一種新型無黃蛋的製作方法

2023-09-20 06:36:50

本實用新型屬於食品領域，具體的涉及一種內部沒有蛋黃的新型蛋製品。

背景技術：

雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用。但是雞蛋的蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。然而雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作「理想的營養庫」。據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種胺基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。現代醫學也歸納出：雞蛋具有：健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老和美容護膚的功效。因此雞蛋仍不失為一種營養價值高的食品。所以開發高效利用雞蛋的營養價值，同時兼顧營養健康保健的功效的各類蛋類食品是時代的需求。

技術實現要素：

為了解決以上問題，本實用新型提供一種口感好，營養價值高，無蛋黃的一種新型無黃蛋。

本實用新型採用的技術方案是：一種新型無黃蛋，從內到外依次為類蛋黃球和蛋清層；所述的類蛋黃球為人參球、湯圓、豆沙球、水果球、蔬菜球、豆製品球、穀類製品球、魚丸球或肉球。

上述的新型無黃蛋，設有包覆層，包覆層包覆在蛋清層外。

上述的新型無黃蛋，所述的包覆層為肉層、蔬菜層或面層。

本實用新型的有益效果是：

1.本實用新型在製作時，將蛋黃和蛋清分離，將類蛋黃球置於模具中間，然後通過模具的注入口注入蛋清，連同模具一起放入蒸鍋中，製成類熟雞蛋，這樣製得的無黃蛋還是保留了雞蛋的形狀，使得人們在品嘗時，仍能看到蛋清的中部為蛋黃，仿佛還在品嘗雞蛋。

2.本實用新型，類蛋黃球可以採用人參球、湯圓、豆沙球、水果球、蔬菜球、豆製品球、穀類製品球、魚丸球或肉球等多種芯，可以滿足不同人的需求，既能做成日常的營養品，也能製成保健營養品。

3.本實用新型，在蛋清層外包覆一層肉層、蔬菜層和面層，可以滿足營養平衡的需求。

4.由於雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸，所以，本實用新型將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，極大地提高後兩者的生物利用率。

附圖說明

圖1是本實用新型實施例1的結構示意圖。

圖2是製作本實用新型的模具示意圖。

圖3是本實用新型實施例2的結構示意圖。

具體實施方式

實施例1 一種新型無黃蛋

如圖1所示，一種新型無黃蛋，從內到外依次為類蛋黃球1和蛋清層2。

製作無黃蛋的模具如圖2所示，蓋體4與殼體5活動連接，蓋體4上設有注入孔6，殼體5上設有針體7，蓋體4和殼體5的內表面設有不沾層8。

製作時，首先將蛋清和蛋黃分離，將類蛋黃球2插到針體7上，然後蓋上蓋體4，從注入孔6注入蛋清，蛋清將類蛋黃球包圍，然後將模具放入汽鍋內蒸熟，取出後打開蓋體，取出，即可得到本實用新型的無黃蛋。

為了適宜不同人群的需求，類蛋黃球可以採用人參球、湯圓、豆沙球、水果球、蔬菜球、豆製品球、穀類製品球、魚丸球或肉球。

製成的成品可以直接食用，也可以進一步製成滷製品後真空包裝。

實施例2 一種新型無黃蛋

如圖3所示，一種新型無黃蛋，從內到外依次為類蛋黃球1、蛋清層2和包覆層3。

製作時，首先將蛋清和蛋黃分離，將類蛋黃球1插到針體7上，然後蓋上蓋體4，從注入孔6注入蛋清，蛋清將類蛋黃球包圍，然後將模具放入汽鍋內蒸熟，取出後打開蓋體，取出，即可得到無黃蛋。然後在蛋清層上在鋪設一層包裹層3，在進一步烹飪，製成新型無黃蛋。

為了適宜不同人群的需求，類蛋黃球可以採用人參球、湯圓、豆沙球、水果球、蔬菜球、豆製品球和穀類製品球。包覆層選用肉層、蔬菜層或面層。