一種烤制的話梅味香瓜子仁的製作方法
2023-08-14 05:50:11 2
一種烤制的話梅味香瓜子仁的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種烤制的話梅味香瓜子仁的製作方法，由下列重量份的原料製成：葵瓜子仁150-180、烏梅15-20、黃油5-6、椰肉5-6、雞蛋液3-5、杏仁碎2-3、羊蹄草1-2、鳳尾蕨1-2、雞骨草2-3、金錢草1-2、調味液適量。本發明烤制的話梅味香瓜子仁，含有烏梅、椰肉等成分，增添烏梅清香及酸甜口感，經烤制後更增熟香，引人食慾；同時配方增加中藥保健成分，增加清熱解毒、強筋活絡、健脾養胃的功效，常食能幫助消化吸收，有益人體健康。
【專利說明】一種烤制的話梅味香瓜子仁的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種烤制的話梅味香瓜子仁的製作方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]瓜子種類繁多，有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黃瓜子、絲瓜子等，瓜子本身營養就很高，其中所含有的維生素、蛋白質、油類含量都屬佼佼者。目前都是採用傳統工藝，進行簡單的加工，製成各種口味的瓜子，供人們消遣時嗑食，但常時間嗑瓜子會傷津液，導致口乾舌燥，甚至磨破、生瘡等有害狀況，且易造成瓜子殼掉落周身附近，需清理打掃垃圾，帶來不便。隨著生活水平的提高，生活節奏的加快，人們對食品不僅要求味美獨特，也要求衛生方便食用，目前市場上還很少有對瓜子進行深加工製備營養豐富均衡，方便即食的瓜子仁，免除上述困擾。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種烤制的話梅味香瓜子仁的製作方法。
[0004]本發明採用的技術方案如下:
一種烤制的話梅味香瓜子仁的製作方法，包括以下操作步驟:
(1)、稱取下列重量份的原料:葵瓜子仁150-180、烏梅15-20、黃油5_6、椰肉5_6、雞蛋液3-5、杏仁碎2-3、羊蹄草1-2、鳳尾蕨1-2、雞骨草2_3、金錢草1_2、調味液適量；
(2)、將烏梅去核烘乾再研磨成粉得烏梅粉，將椰肉切絲蒸熟打製成漿，與烏梅粉、雞蛋液攪拌均勻，得蓉糊；
(3)、將葵瓜子仁炒制出香，加其重量26-32%的調味液，攪拌混勻，文火燜煮至幹；
(4)、將杏仁碎、羊蹄草、鳳尾蕨、雞骨草、金錢草等混合入鍋，加混合物重量12-20倍的水煎煮，過濾去渣，得濾液，濾液進行濃縮，與蓉糊、黃油攪勻，在75-82°C燜潤35-45分鐘，得熟香稠漿；
(5)、將熟香稠漿均勻刷塗葵瓜子仁表面，晾乾後再重複刷塗1-2次，再送入烤箱在182-210°C烤制2-5分鐘，冷卻滅菌裝袋即得；
所述的調味液的製作方法，包括以下步驟:
(1)、稱取下列重量份的原料:西瓜皮粉5-8、辣木葉粉4-5、橙汁4-8、木瓜汁5-10、馬齒莧汁8-15、荊芥1-2、玉竹2-4、桂皮1-2、沙棘葉2_3、食鹽8_12、刺槐花蜜10-15、芝麻油4_6、適量水；
(2)、將西瓜皮粉、辣木葉粉文火炒制出香，加入橙汁、木瓜汁、馬齒莧汁等攪拌均勻，在65-75 °C燜煮40-60分鐘，得稠糊；
(3)、將荊芥、玉竹、桂皮、沙棘葉一併入鍋，加鍋內物質總重量的5-12倍水煎煮，過濾去渣，得到濾液與食鹽、刺槐花蜜、芝麻油、稠糊攪拌均勻，煮製沸騰5-10分鐘，過濾去渣，即得調味液。
[0005]本發明的有益效果為: 本發明烤制的話梅味香瓜子仁，含有烏梅、椰肉等成分，增添烏梅清香及酸甜口感，經烤制後更增熟香，引人食慾；同時配方增加中藥保健成分，增加清熱解毒、強筋活絡、健脾養胃的功效，常食能幫助消化吸收，有益人體健康。
[0006]【具體實施方式】
一種烤制的話梅味香瓜子仁的製作方法，包括以下操作步驟:
(1)、稱取下列重量(斤)的原料:葵瓜子仁180、烏梅20、黃油5、椰肉5、雞蛋液3、杏仁碎2、羊蹄草1、鳳尾蕨1、雞骨草2、金錢草1、調味液適量；
(2)、將烏梅去核烘乾再研磨成粉得烏梅粉，將椰肉切絲蒸熟打製成漿，與烏梅粉、雞蛋液攪拌均勻，得蓉糊；
(3)、將葵瓜子仁炒制出香，加其重量26%的調味液，攪拌混勻，文火燜煮至幹；
(4)、將杏仁碎、羊蹄草、鳳尾蕨、雞骨草、金錢草等混合入鍋，加混合物重量18倍的水煎煮，過濾去渣，得濾液，濾液進行濃縮，與蓉糊、黃油攪勻，在82°C燜潤35分鐘，得熟香稠漿；
(5)、將熟香稠漿均勻刷塗葵瓜子仁表面，晾乾後再重複刷塗2次，再送入烤箱在210°C烤制3分鐘，冷卻滅菌裝袋即得；
所述的調味液的製作方法，包括以下步驟:
(1)、稱取下列重量(斤)的原料:西瓜皮粉6、辣木葉粉4、橙汁4、木瓜汁8、馬齒莧汁8、荊芥1、玉竹2、桂皮1、沙棘葉2、食鹽12、刺槐花蜜15、芝麻油4、適量水；
(2)、將西瓜皮粉、辣木葉粉文火炒制出香，加入橙汁、木瓜汁、馬齒莧汁等攪拌均勻，在75°C燜煮45分鐘，得稠糊；
(3)、將荊芥、玉竹、桂皮、沙棘葉一併入鍋，加鍋內物質總重量的10倍水煎煮，過濾去渣，得到濾液與食鹽、刺槐花蜜、芝麻油、稠糊攪拌均勻，煮製沸騰10分鐘，過濾去渣，即得調味液。
【權利要求】
1.一種烤制的話梅味香瓜子仁的製作方法，其特徵在於，包括以下操作步驟: (1)、稱取下列重量份的原料:葵瓜子仁150-180、烏梅15-20、黃油5_6、椰肉5_6、雞蛋液3-5、杏仁碎2-3、羊蹄草1-2、鳳尾蕨1-2、雞骨草2_3、金錢草1_2、調味液適量； (2)、將烏梅去核烘乾再研磨成粉得烏梅粉，將椰肉切絲蒸熟打製成漿，與烏梅粉、雞蛋液攪拌均勻，得蓉糊； (3)、將葵瓜子仁炒制出香，加其重量26-32%的調味液，攪拌混勻，文火燜煮至幹； (4)、將杏仁碎、羊蹄草、鳳尾蕨、雞骨草、金錢草等混合入鍋，加混合物重量12-20倍的水煎煮，過濾去渣，得濾液，濾液進行濃縮，與蓉糊、黃油攪勻，在75-82°C燜潤35-45分鐘，得熟香稠漿； (5)、將熟香稠漿均勻刷塗葵瓜子仁表面，晾乾後再重複刷塗1-2次，再送入烤箱在182-210°C烤制2-5分鐘，冷卻滅菌裝袋即得； 所述的調味液的製作方法，包括以下步驟: (1)、稱取下列重量份的原料:西瓜皮粉5-8、辣木葉粉4-5、橙汁4-8、木瓜汁5-10、馬齒莧汁8-15、荊芥1-2、玉竹2-4、桂皮1-2、沙棘葉2_3、食鹽8_12、刺槐花蜜10-15、芝麻油4_6、適量水； (2)、將西瓜皮粉、辣木葉粉文火炒制出香，加入橙汁、木瓜汁、馬齒莧汁等攪拌均勻，在65-75 °C燜煮40-60分鐘，得稠糊； (3)、將荊芥、玉竹、桂皮、沙棘葉一併入鍋，加鍋內物質總重量的5-12倍水煎煮，過濾去渣，得到濾液與食鹽、刺槐花蜜、芝麻油、稠糊攪拌均勻，煮製沸騰5-10分鐘，過濾去渣，即得調味液。
【文檔編號】A23L1/36GK103504388SQ201310479485
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月15日 優先權日:2013年10月15日
【發明者】李友伍 申請人:合肥市朕泰老爺爺食品有限公司