正宗血粑鴨製作方法（自帶網紅氣質的爆款）

2023-08-13 09:20:38

原創：周扒扒

喜歡吃鴨子的地方很多，做鴨子的方法也有很多種。北京人喜歡吃北京烤鴨，廣東人喜歡吃廣東燒鴨，湖南人喜歡吃醬板鴨，江蘇人喜歡吃鹽水鴨，來自全國各地的食鴨愛好者，有著各種不一樣的吃法。

當然小編還是最喜歡吃自己家鄉大懷化的洪江鴨、血粑鴨、芷江鴨。這三種鴨子，被湖南懷化的人們，捧上了神殿級別的美食。春節吃鴨子，端午吃鴨子，中秋吃鴨子，過生日還是吃鴨子，紅白喜事流水酒席上更是少不了鴨子這道菜。正所謂是無鴨不成宴席，吃鴨子的頻率已經高過喝酒的頻率，無鴨不歡！

鴨子一般是自家養的麻鴨，品種較小，個頭一般在2到3斤多左右，農村裡面家家戶戶都養了麻鴨。它不像北京烤鴨那麼大隻油膩，自家鴨子多數是用稻穀，玉米，雜糧餵食，因為每個家庭裡面都是會有小孩，老人，孕婦，所以養的鴨子都是自己吃，也很少買賣。自然不會餵飼料，當然鴨子長得慢，飼養成本也會隨之而高。

餵養的鴨子分為仔鴨和老鴨，每個階段的烹飪方式也不一樣，一般是開春抓鴨子養，三個月後，夏季就可以跟著吃鴨子了，初夏的鴨子比較嫩，剛好可以搭配上嫩南瓜炒著吃。仲夏剛好也是嫩薑出土的時節，仔姜鴨就是在這個時候吃的或者炒二荊條辣椒也行，鴨肉盤底的湯都夠吃好幾碗飯了。接著就是毛豆和芋荷梗成熟的季節了，這兩種綠色蔬菜搭配上中年鴨子，再用自己釀製的米酒燜出鍋，別提有多香了，隔幾條田埂都聞得到香味，連鴨骨頭嚼後回味無窮。

夏天過了，接著就是秋天到了，國慶節、中秋節、重陽節，又是吃鴨子的節日。這時候婆婆曬的幹辣椒應該也香了，不需要太多的蔬菜搭配鴨子了，我們就現摘一些家門口的青花椒，配上一些自己家曬的幹辣椒，五香八角大料，還有獨一無二，最最最出名的洪江甜醬，挪散的鴨血，造型唯美的香蔥結，一起烹製而成鼎鼎大名的「洪江鴨」，這是我們懷化洪江古城最出名的一道菜，如果朋友您來到我們的家鄉，不吃這道菜，那就等於白來了這座古城旅遊，小編我五星級推薦這道「洪江鴨」，如果不好吃，您可以到小編我這裡來留言，找我吐槽。

最後面是一道人人都愛吃的血粑鴨，這道菜除了湖南懷化，其他地方真找不到了，血粑是用豬大腸、糯米、豬血灌制而成就像做香腸一樣，需要手藝，普通人是很難做的口味好的。所以我們大部分人選擇了去菜市場、集市、或者超市購買做好了的豬腸血粑即可。鴨子肯定還是首選，麻鴨自家婆婆親自餵養的鴨子，燒開水殺鴨拔毛，砍鴨子一氣呵成。燒火熱油，將鴨腳，鴨頭，鴨翅膀，鴨腿這些重要部分爆炒爆香，把豬血粑切塊也放油裡面先過一下油，最後再將鴨子跟豬血粑一起炒好，配上點大料，米酒，香蔥幹辣椒，大蒜頭，生薑，這些必不可少的去腥材料，最後起鍋上菜，大家一起品嘗。