符離集香骨裡燒雞的製作方法
2023-10-05 02:40:54 1
專利名稱：符離集香骨裡燒雞的製作方法
技術領域：
本發明涉及到一種燒雞，尤其涉及一種符離集香骨裡燒雞。
背景技術：
燒雞是一種老少皆喜的菜餚。由於受加工時味精投放量的限制，現有燒雞的口味比較淡，其鮮度略嫌不足，不能深入雞肉內部，多吃容易產生膩味。其骨與肉不能完全分離，吃起來比較麻煩。如果要想使其完全分離，又會因加工過火而使雞肉太爛，影響入口感覺，因此酥與爛不能同時顧及。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在於提出一種鮮香入骨、骨肉分離、酥而不爛的符離集香骨裡燒雞。為解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案是:符離集香骨裡燒雞，以一種燒雞以殺白淨雞和佐料為原料，其原料配方為:1500-2000g殺白淨雞一隻、10-20g料酒、2-10g蔗糖、5-10g飴糖、4-5g食鹽、30-35g味精、5-8g呈味核苷酸、0.1-0.2g冰糖、3-8g 大茴香、0.05-0.15g 小茴香、0.05-0.15g 丁香、0.05-0.15g 甘草、0.05-0.15g 豆蘧、0.05-0.15g 山萘、0.02-0.1g 玉果、0.05-0.1g 春花和 0.3-0.8g 玉桂。上述一種燒雞，所用原料的最佳配方為:1750g殺白淨雞一隻、15g料酒、5g蔗糖、7g飴糖、5g食鹽、32g味精、7g呈味核苷酸、0.15g冰糖、5g大茴香、0.1g小茴香、0.1g 丁香、0.1g甘草、0.1g豆蘧、0.1g山萘、0.05g玉果、0.08g、春花和0.5g玉桂。本發明由於採用了上述原料配方，燒雞在加工製作時雖仍須限量加入味精，但其配方中其它原料的組合使用，尤其是呈味核苷酸的加入，使加工而成的燒雞口味鮮美，鮮味深入雞肉內部和雞骨，經常食用也不會產生膩味。燒雞的骨與肉完全分離，雞肉酥而不糜爛，口感很:好，具有酥、鮮、香的特點，鮮香入骨，香而不俗，更適宜於老少食用。
具體實施例方式實施方式一:一種燒雞，以殺白淨雞和佐料為原料，其原料配方為:150g殺白淨雞一隻15g料酒、5g蔗糖、7g飴糖、5g食鹽、32g味精、7g呈味核苷酸、0.15g冰糖、5g大茴香、0.1g小茴香、0.1g 丁香、0.1g甘草、0.7g豆蘧、0.1g山萘、0.05g玉果、0.08g春花和0.5g玉桂。將上述各原料混在一起，使殺白淨雞浸泡其中，再燉煮後即成。實施方式二:一種燒雞，以殺白淨雞和佐料為原料，其原料配方為:2000g殺白淨雞一隻、20g料酒、IOg蔗糖、IOg飴糖、5g食鹽、35g味精、8g呈味核苷酸、0.2g冰糖、8g大茴香、0.15g小茴香、0.15g 丁香、0.15g甘草、0.15g豆蘧、0.15g山萘、0.1g玉果、0.1g春花和
0.Sg玉桂。將上述各原料混在一起，使殺白淨雞浸泡其中，再燉煮後即成。
權利要求
1.符離集香骨裡燒雞，以一種燒雞以殺白淨雞和佐料為原料，其原料配方為:1500-2000g殺白淨雞一隻、10-20g料酒、2_10g蔗糖、5_10g飴糖、4_5g食鹽、30_35g味精、5-8g呈味核苷酸、0.1-0.2g冰糖、3-8g大茴香、0.05-0.15g小茴香、0.05-0.15g 丁香、.0.05-0.15g 甘草、0.05-0.15g 豆蘧、0.05-0.15g 山萘、0.02-0.1g 玉果、0.05-0.1g 春花和.0.3-0.Sg玉桂，將上述各原料混在一起，使殺白淨雞浸泡其中，再燉煮後即成。
全文摘要
本發明公開一種符離集香骨裡燒雞，以一種燒雞以殺白淨雞和佐料為原料，其原料配方為1500-2000g殺白淨雞一隻、10-20g料酒、2-10g蔗糖、5-10g飴糖、4-5g食鹽、30-35g味精、5-8g呈味核苷酸、0.1-0.2g冰糖、3-8g大茴香、0.05-0.15g小茴香、0.05-0.15g丁香、0.05-0.15g甘草、0.05-0.15g豆蔻、0.05-0.15g山萘、0.02-0.1g玉果、0.05-0.1g春花和0.3-0.8g玉桂。本發明的燒雞骨與肉完全分離，雞肉酥而不糜爛，口感很好，具有酥、鮮、香的特點，鮮香入骨，香而不俗，更適宜於老少食用。
文檔編號A23L1/315GK103181573SQ20111044944
公開日2013年7月3日 申請日期2011年12月29日 優先權日2011年12月29日
發明者董存超 申請人:董存超