去羶羊肉熟食製品的製作方法
2023-10-05 05:24:44 1
專利名稱：去羶羊肉熟食製品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便食品。
羊肉是一種人們喜愛的肉食，肉質細嫩，營養豐富，便於消化吸收。羊肉中蛋白質含量高、脂肪易消化，鈣質含量高於牛肉、豬肉，是理想的補鈣食品，多吃一點羊肉，可獲得人體大部分所需鈣質。羊肉尤其是山羊肉羶味重，因而一般以熱食為主，燉或炒，熱乎乎的，吃起來便有香噴噴之感。正是由於這個原因，方便性的羊肉熟食製品至今尚未面市，不象牛肉有「牛肉乾」、「牛肉鬆」等等。
本實用新型旨在推出一種羊肉熟食製品，無羶味，屬方便食品，購後即可食用。羊的各部分即肉、內臟、蹄、排骨都可製作。
本發明的技術方案是，以羊肉或內臟或羊蹄或排骨為原料，除毛分割，漂洗，加中藥煮熟去羶，加佐料配味，烤制，真空包裝，即得成品，如羊肉乾、去羶羊肚熟食、去羶羊蹄熟食、去羶羊排熟食。
本發明推出的去羶羊肉熟食製品可稱為一種「完善食品」一是冷食無羶味；二是屬方便食品，購後即可食用，為方便食品增加一個大眾喜愛的肉食品種；三是營養豐富。本產品的開發，為養羊業特別是為山羊的綜合開發開拓一條新路，將擴大羊肉的市場空間。
下面，介紹其製作情況本發明以羊肉或內臟或羊蹄或排骨為原料，經分割，清水中漂洗，加中藥煮熟去羶，加佐料配味，烤制，真空包裝，即得成品。這裡所述的「羊肉」指羊頭、頸、胸、背、腿部的肉質部分，去皮去骨後即可作為原料。「內臟」指羊肚、肝，洗淨後入料。「排骨」指帶肉的羊肋骨。羊蹄指小腿以下的部分，去毛並將蹄的外殼剝除。所謂「分割」，即切成所需的片狀，或一截一截的，或塊狀，羊蹄不用分割，整隻加工。
加中藥煮熟去羶時，中藥為草果、砂仁、白蔻、八角茴香，按草果、砂仁、白蔻、八角茴香、水的重量比為(3～2)∶(1～2)∶(1～2)∶(1～2)∶300配製，把羊肉或內臟或羊蹄或羊排加入其中煮熟，去除羶味。本方中所述的砂仁，一般用陽春砂(植物名)，其它如矮砂仁(植物名)、縮砂密(植物名)等皆可取其果實；白蔻為地方名，其植物名為多花山姜，取其果實或根莖；草果(植物名)，取其果實；八角茴香(別名大茴香)，取其果實。
加佐料配味時，分別配成四種口味第一種口味的佐料是食鹽、味精、沙嗲粉；第二種口味的佐料是食鹽、味精、咖喱粉；第三種口味的佐料為食鹽、味精、麻辣油；第四種口味的佐料是食鹽、味精、蜂蜜。沙嗲粉、咖喱粉分別為佐料名稱，加入沙嗲粉，形成「沙嗲口味」；加入咖喱粉，形成「咖喱口味」。
權利要求
1.去羶羊肉熟食製品，其特徵在於以羊肉或內臟或羊蹄或排骨為原料，經分割，清水中漂洗，加中藥煮熟去羶，加佐料配味，烤制，真空包裝，即得成品。
2.根據權利要求1所述的去羶羊肉熟食製品，其特徵在於加中藥煮熟去羶時，中藥為草果、砂仁、白蔻、八角茴香，按草果、砂仁、白蔻、八角茴香、水的重量比為(3～2)∶(1～2)∶(1～2)∶(1～2)∶300配製，把羊肉或內臟或羊蹄或羊排加入其中煮熟，除掉羶味。
3.根據權利要求1所述的去羶羊肉熟食製品，其特徵在於加佐料配味時，分別配成四種口味第一種口味的佐料是食鹽、味精、沙嗲粉；第二種口味的佐料是食鹽、味精、咖喱粉；第三種口味的佐料為食鹽、味精、麻辣油；第四種口味的佐料是食鹽、味精、蜂蜜。
全文摘要
去羶羊肉熟食製品為一種方便食品,以羊肉或內臟或羊蹄或排骨為原料,經分割,清水中漂洗,加中藥煮熟去羶,加佐料配味,烤制,真空包裝,即得成品,其優點在於:一是冷食無羶味;二是屬方便食品,購後即可食用,為方便食品增加一個大眾喜愛的肉食品種;三是營養豐富。
文檔編號A23L1/31GK1329841SQ0011350
公開日2002年1月9日 申請日期2000年6月21日 優先權日2000年6月21日
發明者卓檣 申請人:卓檣