一種羊肉糕的製作方法

2023-10-07 21:39:49

一種羊肉糕的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種羊肉糕的製作方法，包括以下步驟：1）製作羊肉塊；2）將羊肉塊煮爛調味；3）出鍋；4）包裹成型。本發明的一種羊肉糕的製作方法，採用純羊肉製作羊肉糕，不添加豬肉皮，避免影響羊肉的口感，真材實料，口感鮮美，並且用羊肉皮包裹拆散的羊肉，以磕壓的方法成型凝固，不以粘稠的湯汁通過冷凍來凝固羊肉，這樣的羊肉糕由純羊肉製成，並且口感緊實，是佐餐宴客的佳品。
【專利說明】一種羊肉糕的製作方法【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工【技術領域】，特別涉及一種羊肉糕的製作方法。
【背景技術】
[0002]羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
[0003]由羊肉製作出的羊糕，不僅羊肉酥爛，羊糕呈半透明且有彈性，味道鮮美，營養豐富，鮮美可口。還有一定的醫療效果。元代蒙族醫學家忽思慧所著的《飲膳正要》中說:「羊肉味甘大熱，無毒，主暖中、頭風、大風、汗出、虛勞寒冷、補中益氣，」對虛勞羸弱、寒疝等都有一定的治療作用。
[0004]現有的羊肉糕在製作的過程中一般都添加豬肉皮，增加膠原蛋白，也作為羊肉的粘合劑，但是豬肉皮的添加會影響羊肉的口味。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是提供一種由純羊肉製成的口感緊實，入口鮮香的羊肉糕的製作方法。
[0006]為實現上述目的，本發明提供了一種羊肉糕的製作方法，包括以下步驟:
1)取上好的飼養兩至三年肥實的山羊，宰後不用扒皮，經沸水燙後除毛，將前後四條腿切成大塊，別去筋膜，置開水鍋裡燙3分鐘，撈出洗清血沫，晾涼後切成條塊狀；
2)將羊肉塊放置鍋內，放入調味包，所述調味包包括桂皮、姜、花椒和蔥段，再放入料酒和鹽，加水漫過羊肉塊三釐米，以旺火燒開，再用小火煨2-3小時至皮酥肉爛，使營養物質與調料充分滲入；
3)出鍋，撈出羊肉，揀去骨頭，撕下羊肉皮，並將羊肉皮單獨放好，把羊肉拆散單放；
4)把拆散的羊肉平攤在羊肉皮上面，用羊肉皮把羊肉包好，最後用白布包好放入盆中，以重物磕壓12小時，延長蛋白質的凝固時間，磕成後切成薄片，羊肉糕製作完成。
[0007]其中，步驟2中，所述調味包包括桂皮10g、姜5g、花椒10g、蔥段5g，再放入料酒IOg和鹽IOg ;步驟4中重物的質量為20-30kg。
[0008]本發明的一種羊肉糕的製作方法，採用純羊肉製作羊肉糕，不添加豬肉皮，避免影響羊肉的口感，真材實料，口感鮮美，並且用羊肉皮包裹拆散的羊肉，以磕壓的方法成型凝固，不以粘稠的湯汁通過冷凍來凝固羊肉，這樣的羊肉糕由純羊肉製成，並且口感緊實，是佐餐宴客的佳品。
【具體實施方式】
[0009]下面詳細說明本發明的優選技術方案。
[0010]本發明的一種羊肉糕的製作方法，包括以下步驟: 1)取上好的飼養兩至三年肥實的山羊，宰後不用扒皮，經沸水燙後除毛，將前後四條腿切成大塊，別去筋膜，置開水鍋裡燙3分鐘，撈出洗清血沫，晾涼後切成條塊狀；
2)將羊肉塊放置鍋內，放入調味包，所述調味包包括桂皮10g、姜5g、花椒10g、蔥段5g，再放入料酒IOg和鹽10g，加水漫過羊肉塊三釐米，以旺火燒開，再用小火煨2-3小時至皮酥肉爛，使營養物質與調料充分滲入；
3)出鍋，撈出羊肉，揀去骨頭，撕下羊肉皮，並將羊肉皮單獨放好，把羊肉拆散單放；
4)把拆散的羊肉平攤在羊肉皮上面，用羊肉皮把羊肉包好，最後用白布包好放入盆中，以重物磕壓12小時，重物的質量為20-30kg，延長蛋白質的凝固時間，磕成後切成薄片，羊肉糕製作完成。
[0011]梅渚羊肉糕製作上不同於我縣其它地方製作的羊肉糕，其主要是在製作羊肉糕時不添加豬肉皮，而是用純羊肉製作而成。
[0012]本發明的一種羊肉糕的製作方法，採用純羊肉製作羊肉糕，不添加豬肉皮，避免影響羊肉的口感，真材實料，口感鮮美，並且用羊肉皮包裹拆散的羊肉，以磕壓的方法成型凝固，不以粘稠的湯汁通過冷凍來凝固羊肉，這樣的羊肉糕由純羊肉製成，並且口感緊實，是佐餐宴客的佳品。
【權利要求】
1.一種羊肉糕的製作方法，其特徵在於包括以下步驟: 1)取上好的飼養兩至三年肥實的山羊，宰後不用扒皮，經沸水燙後除毛，將前後四條腿切成大塊，別去筋膜，置開水鍋裡燙3分鐘，撈出洗清血沫，晾涼後切成條塊狀； 2)將羊肉塊放置鍋內，放入調味包，所述調味包包括桂皮、姜、花椒和蔥段，再放入料酒和鹽，加水漫過羊肉塊三釐米，以旺火燒開，再用小火煨2-3小時至皮酥肉爛，使營養物質與調料充分滲入； 3)出鍋，撈出羊肉，揀去骨頭，撕下羊肉皮，並將羊肉皮單獨放好，把羊肉拆散單放； 4)把拆散的羊肉平攤在羊肉皮上面，用羊肉皮把羊肉包好，最後用白布包好放入盆中，以重物磕壓12小時，延長蛋白質的凝固時間，磕成後切成薄片，羊肉糕製作完成。
2.如權利要求1所述的一種羊肉糕的製作方法，其特徵在於:步驟2中，所述調味包包括桂皮10g、姜5g、花椒10g、蔥段5g，再放入料酒IOg和鹽10g。
3.如權利要求1或2所述的一種羊肉糕的製作方法，其特徵在於:步驟4中重物的質量為 20-30kg。
【文檔編號】A23L1/311GK103948053SQ201410204605
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月15日 優先權日:2014年5月15日
【發明者】沈田國 申請人:沈田國