淡水魚的脫腥方法

2023-10-18 05:00:34 1

專利名稱：淡水魚的脫腥方法
技術領域：
本發明涉及淡水魚處理技術，具體為淡水魚的脫腥方法。
背景技術：
淡水魚有一種特殊的土腥味，這種土腥味隨著魚品鮮度的下降或加工成制 品後存放時間太長更為增重，腥味的主體成份是呱徒類衍生物、戊酸等物質， 大多存在於魚體表粘液中，粘液和空氣接觸後產生腥味。

發明內容
針對上述問題，本發明提供了一種淡水魚的脫腥方法，通過該方法脫腥後， 食用口感好，深受消費者歡迎。
其技術方案是這樣的其包括以下步驟
a、 配置脫腥液
將NaCl2和HC1分別加入水中配置成脫腥溶液，脫腥溶液中NaCl2和HC1的 百分含量分別為1%;
b、 將魚體浸泡於a步驟製作的脫腥溶液中，浸泡0.5小時到1小時，脫腥 溶液的用量要確保將魚體完全浸沒。
上述工藝中，魚體浸泡在鹽和酸的混合液中，在酸性條件下，鹽分提高了 魚內組織的滲透壓，鹽類、酸類物質滲入魚體，使腥味物質被萃取出來，從而 達到脫腥的效果。
具體實施方式
下面結合實施例進一步描述本發明的脫腥過程
將NaCl2和HC1分別加入水中配置成脫腥溶液，溶液中NaCl2和HC1的百分 含量分別為1%，將魚體浸泡於脫腥溶液中，浸泡0.5小時到1小時，脫腥溶液 的用量要確保將魚體完全浸沒。
權利要求
1、淡水魚的脫腥方法，其特徵在於其包括以下步驟，a、配置脫腥液將NaCl2和HCl分別加入水中配置成脫腥溶液，脫腥溶液中NaCl2和HCl的百分含量分別為1％；b、將魚體浸泡於a步驟製作的脫腥溶液中，浸泡0.5小時到1小時，脫腥溶液的用量要確保將魚體完全浸沒。
全文摘要
本發明為淡水魚的脫腥方法，通過該方法脫腥後，食用口感好，深受消費者歡迎。其包括以下步驟將NaCl2和HCl分別加入水中配置成脫腥溶液，溶液中NaCl2和HCl的百分含量分別為1％；將魚體浸泡於脫腥溶液中，浸泡0.5小時到1小時，脫腥溶液的用量要確保將魚體完全浸沒。
文檔編號A23L3/358GK101095531SQ200610088120
公開日2008年1月2日 申請日期2006年6月26日 優先權日2006年6月26日
發明者竇偉東 申請人:竇偉東