天然苦柚飲料柚子酒的製作方法

2023-10-04 03:18:24

專利名稱：天然苦柚飲料柚子酒的製作方法
發明所屬領域本發明一般屬於一種果酒飲料的製作方法，特別是一種天然苦柚飲料柚子酒的製作方法。
背景技術：
柚子是一種常綠喬木的果實，種類很多。如四川閬中地區滿山遍野栽種的藥柚、沙甜柚等，良種的柚子一般味酸甜，很適合人的口味，但大多數栽培的柚子口感都不好，酸、苦、麻、澀、甜、五味俱全，使人無法食用而放棄，但恰恰是這些種類的柚子一般土地都能生長，產量極高。雖然味道不是很好，但柚子果肉的藥用價值卻極高，能潤肺、止咳、化痰、補脾健胃、有抗癌作用。對支氣管炎患者，肺功能缺陷者有治療作用，中醫往往用其入藥。因此如何對其加工，保留其有效的藥用成份，而避開其口感的不適，使人們樂於接受，則是本發明所要解決的。
技術方案本發明的目的在於提供一種加工天然苦柚的方法，特別是將天然苦柚製作成適合人們飲用的柚子酒的方法。
為實現上述目的，本發明的方案為一種製作天然苦柚飲料柚子酒的方法，包括1、去皮，2、衝洗，用含殺菌材料的液體衝洗，3、去籽，
4、果肉粉碎，5、裝缸，每1000重量份果肉加入3-6重量份活性酵母菌進行第一次發酵，溫度保持在15℃-25℃內，在經過72小時發酵後攪拌排氣，繼續發酵20-30天，6、榨汁，7、過濾，1000重量份汁液加入由下述成份配成的曲藥1-6重量份，曲藥的配比為(重量比)尖貝10-20當歸10-20 茯苓10-20沙參10-20以及至少由法元5-10杏仁5-10川芎5-10陳皮5-10冬花5-10紫苑5-10枇杷花5-10之中的一種組成，發酵過程將容器密封隔絕空氣，時間為40天左右，每10天攪拌一次，8、發酵完畢過濾澄清，去沉澱，9、對發酵汁液進行調味，每1000重量份汁液加入高蛋白糖2-6重量份，食用胺基酸0.08-0.15重量份，山楂鈣片0.3-0.5重量份，食用甘油0.5-1.2重量份，每種成份單獨加入後攪勻再加下一種成份。
採用上述方案，即能將以往無法利用的品質不好的柚子製成柚子酒，口感適於人們飲用，但又保留其有用的保健作用，從而實現了本發明的目的。
下面通過實施例對方案作更詳細的說明。
具體實施例方式
A、選擇無黴爛的柚子果實去皮，包括表面的青皮，和剝去青皮後露出的白皮，本工序可以採用磨皮機械或手工進行。
B、將去皮後的柚子果肉進行衝洗殺菌，殺菌液用稀釋到70％的食用酒精，C、去果肉的籽粒，一般採用人工進行，D、採用離心式粉碎機對果肉進行粉碎，E、將粉碎後的果肉裝缸，用於裝缸的容器包括瓦缸，不鏽鋼材料及橡木桶等，F、果肉裝缸後加入曲藥進行第一次發酵，每100kg果肉加入300g-600g的活性酵母菌，本實施例加入量為500g，所述的活性酵母菌採用四川閬中市七裡開發區生物化工廠生產的產品，加入酵母菌後維持溫度在15℃-25℃左右，72小時開始發酵，產生二氧化碳氣泡，此時要進行攪拌排出氣泡，排氣後繼續發酵20-30天，G、發酵完畢後進行榨汁，本實施例採用32噸油壓機進行榨汁處理，H、對榨汁處理所獲得的汁液進行過濾，一般使用120目以上的濾網進行過濾，再次裝缸，並加入曲藥進行第二次發酵。本實施例曲藥的加入量每1000重量份加入由下述成份配成的曲藥2-5重量份，曲藥的配比為(重量比)尖貝10-20當歸10-20 茯苓10-20沙參10-20去元5-10杏仁5-10川芎5-10 陳皮5-10冬花5-10
紫苑5-10 枇杷花5-10發酵過程將容器密封隔絕空氣，時間為40天左右，每10天攪拌一次。
本實施例的曲藥含量為尖貝50g 當歸50g茯苓50g沙參50g法元25g 川芎25g杏仁25g陳皮25g冬花25g 紫苑25g枇杷花25g因此在本實施例的100Kg汁液中曲藥的加入量為375克。
將上述成份的中藥材粉碎，用酒拌和發藥，在20℃左右的溫度範圍內持續一月左右發藥成功，顏色為紅黃色，氣味呈一種中藥的香甜味。
第二次發酵時間為40多天，密封隔絕空氣，每10天攪拌一次，I、發酵完後過濾澄清，去除沉澱、楂等，此時液體帶麥黃色，氣味為天然柚果香味，如品嘗則有酸、甜、苦、麻、澀、酒香，純的口感，一般酒度在15°以上，J、對發酵汁液進行調味，本實施例加入量為每100Kg酒液加入高蛋白糖500g，食用胺基酸10g，山楂鈣片40g，食用甘油100g，每種成份單獨加入攪拌均勻後再加入下一種成份，本工序的主要目的是減去苦味，雜味，以便更接近人們的飲用習慣。
經過調味處理後成為柚子酒，可以裝瓶出售。形成產品的柚子酒含酒量在15°-20°左右，衛生指標達到國家規定的標準。該柚子酒完全保留了天然柚子的有效成份，但又避免了天然柚難以入口的缺陷。經實踐證明，本發明產品的柚子酒對支氣管炎，肺有疾患的人群大有裨益，能夠預防和治療上述的疾病，如本地患者羅××患肺氣腫，支氣管炎等病，喝白酒有嗆咳，因而滴酒不敢沾，但喝本發明的柚子酒後，自述感覺能止咳化痰，經過一段時間的飲用後，疾病症狀大為減輕。其他同類患者飲用後，也有同樣的反映。另外還有補鈣，解除疲勞的作用。
綜上所述，本發明是有效的。
權利要求
1.一種天然苦柚飲料柚子酒的製作方法，包括(1)去皮，(2)衝洗，用含殺菌材料的液體衝洗，(3)去籽，(4)果肉粉碎，(5)裝缸，每1000重量份果肉加入3-6重量份活性酵母菌進行第一次發酵，溫度保持在15℃-25℃內，在經過72小時發酵後攪拌排氣，繼續發酵20-30天，(6)榨汁，(7)過濾，1000重量份汁液加入由下述成份配成的曲藥1-6重量份，曲藥的配比為(重量比)尖貝10-20當歸10-20 茯苓10-20沙參10-20以及至少由法元5-10杏仁5-10川芎5-10陳皮5-10冬花5-10紫苑5-10枇杷花5-10之中的一種組成，發酵過程將容器密封隔絕空氣，時間為40天左右，每10天攪拌一次，(8)發酵完畢過濾澄清，去沉澱，(9)對發酵汁液進行調味，每1000重量份汁液加入高蛋白糖2-6重量份，食用胺基酸0.0 8-0.15重量份，山楂鈣片0.3-0.5重量份，食用甘油0.5-1.2重量份，每種成份單獨加入後攪勻再加下一種成份。
2.根據權利要求1所述的一種天然苦柚飲料柚子酒，其特徵在於曲藥的加入量每1000重量份加入由下述成份配成的曲藥2-5重量份，曲藥的配比為(重量比)尖貝10-20 當歸10-20 茯苓 0-20沙參10-20 法元5-10杏仁5-10川芎5-10陳皮5-10冬花5-10紫苑5-10枇杷花5-10
3.根據權利要求1所述的一種天然苦柚飲料柚子酒，其特徵在於所述的殺菌液用稀釋到70％的食用酒精。
全文摘要
一種天然苦柚飲料柚子酒的製作方法，包括(1)去皮，(2)衝洗，(3)去籽，(4)果肉粉碎，(5)裝缸，(6)榨汁，(7)過濾，加入曲藥發酵，(8)完畢過濾澄清，去沉澱，(9)對發酵汁液進行調味，本發明對支氣管炎，肺有疾患的人群大有裨益，能夠預防和治療上述的疾病。
文檔編號C12G3/02GK1557930SQ20041002169
公開日2004年12月29日 申請日期2004年1月15日 優先權日2004年1月15日
發明者江萬強 申請人:江萬強