芝士蝦球及其加工方法與流程

2023-10-04 01:26:04 1

本發明屬於食品領域，涉及一種芝士蝦球及其加工方法。

背景技術：

蝦球就是指以蝦肉為主料的蝦丸，在廣東、福建、臺灣、上海等地非常流行，是各種小吃店、火鍋店的招牌菜。然而現有的蝦球製作過程中多是蝦肉，整體只有蝦味的口感，口感單一、營養單一，並且，由於火鍋為上火的食物，在使用過程中也容易導致上火等症狀。為此，急需一種口感複合、營養豐富、外形美觀且不易上火的蝦球。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種芝士蝦球，該芝士蝦球外皮鮮嫩，有嚼勁，口感鮮美，內餡營養豐富、奶香濃鬱，香滑可口，加工方法簡單，在加工的過程中，蝦肉的鮮美與內在奶味的互相滲透，提高了整體蝦球的複合口感；

本發明的另外一個目的是，提供上述芝士蝦球的加工方法，該方法簡單，過程易於控制，易於工業化生產，在加工的過程中，蝦肉的鮮美與內在奶味的互相滲透，提高了整體蝦球的複合口感。

為了實現上述目的，本發明採取了以下技術方案如下：

一種芝士蝦球，包括外皮和內餡，按照重量份數計，所述外皮由以下原料製成：

蝦肉碎70份、澱粉15份、乳化漿5份、蛋清3份、外皮調味料10份，水8份；

所述內餡由以下原料製成：

芝士50份、內餡調味料3份，蜂蜜5份、酸奶10份

作為本發明的限定：

所述外皮調味料按照重量份數計包括食鹽5份、雞精2份、白砂糖3份；

所述澱粉為玉米澱粉；

所述內餡調味料按照重量份數計包括蔓越莓幹1份、蘆薈粒1份、葡萄乾1份；

本發明還提供了芝士蝦球的加工方法，它按照如下的步驟順序依次進行：

a.外皮的製備

1）解凍：將鮮蝦解凍、斬碎，得a；

2）斬拌：將a與乳化漿、蛋清、外皮調味料和水順時針攪拌均勻，待混合物黏稠後添加澱粉，繼續攪拌，出漿溫度為22℃，製成芝士蝦球的外皮料；

b.內餡的製備

將軟化後的芝士與內餡調味料、蜂蜜、酸奶放入攪拌機中進行攪拌，攪拌均勻後得到芝士蝦球的內餡料；

c.成型、蒸煮、冷卻、速凍、包裝。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

1.芝士蝦球外皮鮮嫩，有嚼勁，口感鮮美，內餡營養豐富、奶香濃鬱，香滑可口，加工方法簡單，在加工的過程中，蝦肉的鮮美與內在奶味的互相滲透，提高了整體蝦球的複合口感；

2.在加工過程中，外皮料出漿溫度高，經過蛋白熟化後，使漿料流動性降低，易於成型，從而解決了由於外皮粘、稠、滑，不易包餡的問題；

3.內餡料含有芝士，既有拉絲效果，又保持了其特有的風味，在加工蒸煮的過程中，蝦肉的鮮美與內在奶味的互相滲透，提高了整體蝦球的複合口感，得到的產品外皮鮮嫩，內餡在口感和風味上都大大提高了，魚的鮮味加上芝士的風味，並含有豐富的鈣質，香濃可口，且營養豐富。

本發明適用於食用。

具體實施方式

以下為本發明的具體實施例子，用於進一步描述本發明，但是本發明不僅限於此。

實施例1一種芝士蝦球及其加工方法

本實施例為一種芝士蝦球及其加工方法

該芝士蝦球包括外皮和內餡，外皮由以下原料製成：

蝦肉碎70g、玉米澱粉15g、乳化漿5g、蛋清3g、外皮調味料10g（食鹽5g、雞精2g、白砂糖3g），水8g；

內餡由以下原料製成：

芝士50g、內餡調味料3g(蔓越莓幹1g、蘆薈粒1g、葡萄乾1g)，蜂蜜5g、酸奶10g。

芝士蝦球的加工方法，它按照如下的步驟順序依次進行：

a.外皮的製備

1）解凍：將鮮蝦解凍、斬碎，在解凍時為了便於後續操作，解凍為帶有少許的硬芯為最佳，得a；

2）斬拌：將a與乳化漿、蛋清、外皮調味料和水順時針攪拌均勻，待混合物黏稠後添加澱粉，繼續攪拌，出漿溫度為22℃，製成芝士蝦球的外皮料；

b.內餡的製備

將軟化後的芝士與內餡調味料、蜂蜜、酸奶放入攪拌機中進行攪拌，攪拌均勻後得到芝士蝦球的內餡料；

c.採用現有技術進行成型、蒸煮、冷卻、速凍、包裝。

本實施例所提供的芝士蝦球外皮鮮嫩，有嚼勁，口感鮮美，內餡營養豐富、奶香濃鬱，香滑可口，加工方法簡單，在加工的過程中，蝦肉的鮮美與內在奶味的互相滲透，提高了整體蝦球的複合口感；芝士蝦球的加工方法簡單，過程易於控制，易於工業化生產，在加工的過程中，蝦肉的鮮美與內在奶味的互相滲透，提高了整體蝦球的複合口感。

上述實施例，僅是本發明的較佳實施例而已，並非是對本發明所作的其它形式的限定，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述技術內容作為啟示加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但凡是未脫離本發明權利要求的技術實質，對以上實施例所作出的簡單修改、等同變化與改型，仍屬於本發明權利要求保護的範圍。