皮蛋外殼有黑點是什麼（皮蛋外殼斑點多）

2023-10-04 04:52:36 8

前幾年，中央電視臺曝光了「毒皮蛋」事件，有不法分子用工業硫酸銅醃製皮蛋，以縮短醃製時間。由於工業硫酸銅往往含鉛、砷、鎘等有毒有害元素，存在嚴重的食品安全隱患，引發了不少消費者的擔憂。

事實上，皮蛋的傳統做法並不使用含鉛的原料，而主要使用生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰等。後來為提高效率、降低成本，規模化生產工藝中加入了氧化鉛。

由於鉛對人體的危害比較大，在20世紀80年代，我國發明了皮蛋無鉛工藝，研究出了氧化鉛的替代物—硫酸銅。2013年6月16日，國家食品藥品權威部門發布通知，在皮蛋加工過程中使用的硫酸銅必須符合《食品安全國家標準 食品添加劑 硫酸銅》（GB 29210—2012）的要求，不能使用工業硫酸銅。2014年修訂的皮蛋國家標準規定一律採用無鉛工藝生產。皮蛋鉛含量小於0.5毫克/千克，我們稱之為「無鉛皮蛋」，其鉛含量與豆腐、魚、肉一樣（日常接觸的水和空氣也會含微量鉛）。這樣的含鉛量對人體的影響可以忽略不計，無鉛工藝的強制使用大大提高了皮蛋質量安全水平，只要從正規渠道購買的皮蛋，消費者「蛋吃無妨」。

皮蛋上的松花是怎麼形成的？製造皮蛋的原料除鴨蛋外，主要有生石灰、鹼面和鹽等，生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰遇鹼產生氫氧化鈉，它們穿過蛋殼上的細孔，進入蛋裡與胺基酸化合生成胺基酸鹽。鹽的晶體會沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中，這就形成了「松花」。經科學分析，確定這些「松花」是纖維狀氫氧化鎂水合晶體。

本文內容來自《明明白白放心蛋》