一種煙燻豬舌頭的製作方法

2023-09-24 13:25:20 1

一種煙燻豬舌頭的製作方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種煙燻豬舌頭的製作方法，其包括如下步驟：材料準備；將豬舌頭在混合均勻後的輔料中醃製12-14小時；將醃製完成後的豬舌頭瀝乾；將豬舌頭烘烤至豬舌頭的水分含量至35％—40％；將所得豬舌頭，先以木炭烘乾，再將甘蔗直接蓋在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒，木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的濃煙燻烤豬舌頭，讓甜味慢慢浸入，直到豬舌頭達到特定顏色；將所得豬舌頭冷卻，真空包裝。本發明的有益效果在於：本發明的煙燻豬舌頭採用甘蔗燻烤結合到傳統的豬舌頭燻烤的製作方法中，使煙燻豬舌頭肉具有獨特的甘蔗煙燻風味。
【專利說明】一種煙燻豬舌頭的製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種煙燻豬舌頭的製作方法。

【背景技術】
[0002]豬舌又名豬口條，肉質堅實，無骨，無筋膜、韌帶，熟後無纖維質感，還含有豐富的蛋白質、維生素八，煙酸、鐵、硒等營養元素；將新鮮的豬舌頭製作成臘豬舌是民間傳統臘肉製品中不可缺少的品種之一，也臘肉製品中最具特色的一個品種；臘豬舌因其獨特的煙燻顏色、味道獨特，香味芬馥，不油膩，食之開胃助食，增進食慾等深受人們的喜愛。
[0003]傳統的臘豬舌製作一般只是在醃潰時用香料揉搓入味，然後靜置一段時間再燻烤，燻烤的味道單一，不能滿足人們對風味食品的需求。


【發明內容】

[0004]本發明所要解決的技術問題是:提供一種食用方便，風味獨特的煙燻豬舌頭的製備方法。
[0005]為了解決上述技術問題，本發明採用的技術方案為:提供一種煙燻豬舌頭的製作方法，包括如下步驟:
[0006](1)材料準備:
[0007]所述煙燻豬舌頭的製作方法所用的原料和輔料的重量配比為:原料採用的是豬舌頭；每100份輔料包括下列組分的混合物:食鹽0.5-1份，蔗糖0.5-1份，味精0.1-0.5份，特香靈0.5-1份，異抗壞血酸鈉0.1-0.5份，雙乙酸鈉0.01-0.05份，黑胡椒粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，大豆蛋白1-3份，冰塊10-20份，其餘水補足；
[0008](2)將步驟1的豬舌頭在混合均勻後的輔料中醃製12-14小時；
[0009](3)將步驟(2)醃製完成後的豬舌頭浙幹；
[0010](4)將步驟⑶所得豬舌頭烘烤至豬舌頭的水分含量至35%—40% ；
[0011](5)將步驟(4)所得豬舌頭，先以木炭烘乾，再將甘蔗直接蓋在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒，木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的濃煙燻烤豬舌頭，讓甜味慢慢浸入，燻烤時間為1-2小時；
[0012](6)將步驟(5)所得豬舌頭冷卻，真空包裝。
[0013]本發明的有益效果在於:本發明的煙燻豬舌頭的製作方法在甘蔗燻烤技法的基礎上，再調入專業調製的漿料製作而成，蔗香馥鬱、口感爽脆。製得的煙燻豬舌頭肉具有獨特的甘蔗煙燻風味，經真空滅菌後保存期長，在0-4度下可達兩個月，本發明煙燻豬舌頭營養豐富，食用方便，便於攜帶，是一種新型的豬舌頭製品，也幫助蔗農解決甘蔗滯銷，增加蔗農收入，提高附屬產值。

【具體實施方式】
[0014]為詳細說明本發明的技術內容、所實現目的及效果，以下結合實施方式予以說明。
[0015]本發明最關鍵的構思在於:本發明的煙燻豬舌頭採用甘蔗燻烤結合到傳統燻烤豬舌頭的製作方法中，使煙燻豬舌頭具有獨特的甘蔗煙燻風味。
[0016]本發明提供一種煙燻豬舌頭的製作方法，包括如下步驟:
[0017]⑴材料準備:
[0018]所述煙燻豬舌頭的製作方法所用的原料和輔料的重量配比為:原料採用的是豬舌頭；每100份輔料包括下列組分的混合物:食鹽0.5-1份，蔗糖0.5-1份，味精0.1-0.5份，特香靈0.5-1份，異抗壞血酸鈉0.1-0.5份，雙乙酸鈉0.01-0.05份，黑胡椒粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，大豆蛋白1-3份，冰塊10-20份，其餘水補足；
[0019](2)將步驟1的豬舌頭在混合均勻後的輔料中醃製12-14小時；
[0020](3)將步驟(2)醃製完成後的豬舌頭浙幹；
[0021](4)將步驟⑶所得豬舌頭烘烤至豬舌頭的水分含量至35%—40% ；
[0022](5)將步驟(4)所得豬舌頭，先以木炭烘乾，再將甘蔗直接蓋在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒，木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的濃煙燻烤豬舌頭，讓甜味慢慢浸入，燻烤時間為1-2小時；
[0023](6)將步驟(5)所得豬舌頭冷卻，真空包裝。
[0024]優選的，上述的煙燻豬舌頭的製作方法中，所述步驟(3)具體為:將步驟(2)醃製完成後的豬舌頭掛起來浙幹表面水分，浙幹時間控制為1-2小時。
[0025]優選的，上述的煙燻豬舌頭的製作方法中，所述步驟(4)具體為:將步驟(3)所得豬舌頭在52-55度條件下烘烤，使豬舌頭的水分含量至35%—40%。
[0026]優選的，上述的煙燻豬舌頭的製作方法中，所述步驟(5)還包括將所得豬舌頭65-80度蒸煮5-25分鐘。
[0027]使用本發明上述煙燻豬舌頭的製作方法得到的煙燻豬舌頭具有獨特的甘蔗煙燻風味，經真空滅菌後保存期長，在0-4度下可達兩個月，本發明煙燻豬舌頭營養豐富，食用方便，便於攜帶，是一種新型的豬舌頭製品，也幫助蔗農解決甘蔗滯銷，增加蔗農收入，提高附屬產值。
[0028]實施例1
[0029]一種煙燻豬舌頭的製作方法，包括如下具體步驟:
[0030](1)材料準備:
[0031]所述煙燻豬舌頭的製作方法所用的原料和輔料的重量配比為:原料採用的是豬舌頭；每100份輔料包括下列組分的混合物:食鹽0.5-1份，蔗糖0.5-1份，味精0.1-0.5份，特香靈0.5-1份，異抗壞血酸鈉0.1-0.5份，雙乙酸鈉0.01-0.05份，黑胡椒粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，大豆蛋白1-3份，冰塊10-20份，其餘水補足；
[0032](2)將步驟1的豬舌頭在混合均勻後的輔料中醃製12小時；
[0033](3)將步驟(2)醃製完成後的豬舌頭掛起來浙幹表面水分，浙幹時間控制為1小時；
[0034](4)將步驟⑶所得豬舌頭在52-55度條件下烘烤，使豬舌頭的水分含量至35%% ；
[0035](5)將步驟(4)所得豬舌頭送進烤箱，先以木炭烘乾，再將甘蔗直接蓋在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒，木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的濃煙燻烤，讓甜味慢慢浸入，燻烤時間為1小時；
[0036](6)將步驟(5)所得豬舌頭80度蒸煮5分鐘；
[0037](7)將步驟(6)所得豬舌頭冷卻，真空包裝。
[0038]實施例2
[0039]一種製備煙燻雞胸肉的方法，包括如下步驟:
[0040](1)材料準備:
[0041]其中所用的原料和輔料的重量配比為:
[0042]原料採用的是解凍後去毛、骨、血汙的豬舌頭200份；
[0043]所述煙燻豬舌頭的製作方法所用的原料和輔料的重量配比為:原料採用的是豬舌頭100份；每100份輔料包括下列組分的混合物:食鹽0.5份，蔗糖0.9份，味精0.4份，特香靈0.7份，異抗壞血酸鈉0.3份，雙乙酸鈉0.02份，黑胡椒粉0.3份，白胡椒粉0.2份，大豆蛋白2份，冰塊10份，其餘水補足；
[0044](2)將步驟1的豬舌頭在所述輔料中醃製12-14小時；
[0045](3)將步驟(2)醃製完成後的豬舌頭掛起來浙幹表面水分，浙幹時間控制為1-2小時；
[0046](4)將步驟⑶所得豬舌頭在52-55度條件下烘烤，使豬舌頭的水分含量至35%—40% ；
[0047](5)將步驟(4)所得豬舌頭送進烤箱，先以木炭烘乾，再將甘蔗直接蓋在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒，木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的濃煙燻烤，讓甜味慢慢浸入，燻烤時間為2小時；
[0048](6)將步驟(5)所得豬舌頭65-80度蒸煮5-25分鐘；
[0049](7)將步驟(6)所得豬舌頭冷卻，真空包裝。
[0050]以上所述僅為本發明的實施例，並非因此限制本發明的專利範圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等同變換，或直接或間接運用在相關的【技術領域】，均同理包括在本發明的專利保護範圍內。
【權利要求】
1.一種煙燻豬舌頭的製作方法，其特徵在於，包括如下步驟: (1)材料準備: 所述煙燻豬舌頭的製作方法所用的原料和輔料的重量配比為:原料採用的是豬舌頭；每100份輔料包括下列組分的混合物:食鹽0.5-1份，蔗糖0.5-1份，味精0.1-0.5份，特香靈0.5-1份，異抗壞血酸鈉0.1-0.5份，雙乙酸鈉0.01-0.05份，黑胡椒粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，大豆蛋白1-3份，冰塊10-20份，其餘水補足； (2)將步驟I的豬舌頭在混合均勻後的輔料中醃製12-14小時； (3)將步驟(2)醃製完成後的豬舌頭浙幹； (4)將步驟(3)所得豬舌頭烘烤至豬舌頭的水分含量至35%—40%； (5)將步驟(4)所得豬舌頭，先以木炭烘乾，再將甘蔗直接蓋在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒，木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的濃煙燻烤豬舌頭，讓甜味慢慢浸入，燻烤時間為1-2小時； (6)將步驟(5)所得豬舌頭冷卻，真空包裝。
2.根據權利要求1所述的煙燻豬舌頭的製作方法，其特徵在於，所述步驟(3)具體為:將步驟(2)醃製完成後的豬舌頭掛起來浙幹表面水分，浙幹時間控制為1-2小時。
3.根據權利要求1所述的煙燻豬舌頭的製作方法，其特徵在於，所述步驟(4)具體為:將步驟(3)所得豬舌頭在52-55度條件下烘烤，使豬舌頭的水分含量至35%—40%。
4.根據權利要求1所述的煙燻豬舌頭的製作方法，其特徵在於，所述步驟(5)還包括將所得豬舌頭65-80度蒸煮5-25分鐘。
5.根據權利要求1所述的煙燻豬舌頭的製作方法，其特徵在於，包括如下具體步驟: (1)材料準備: 所述煙燻豬舌頭的製作方法所用的原料和輔料的重量配比為:原料採用的是豬舌頭100份；每100份輔料包括下列組分的混合物:食鹽0.5份，蔗糖0.9份，味精0.4份，特香靈0.7份，異抗壞血酸鈉0.3份，雙乙酸鈉0.02份，黑胡椒粉0.3份，白胡椒粉0.2份，大豆蛋白2份，冰塊10份，其餘水補足； (2)將步驟I的豬舌頭在混合均勻後的輔料中醃製12-14小時； (3)將步驟(2)醃製完成後的豬舌頭掛起來浙幹表面水分，浙幹時間控制為1-2小時； (4)將步驟(3)所得豬舌頭在52-55度條件下烘烤，使豬舌頭的水分含量至35%—40% ； (5)將步驟(4)所得豬舌頭送進烤箱，先以木炭烘乾，再將甘蔗直接蓋在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒，木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的濃煙燻烤，讓甜味慢慢浸入，燻烤I小時； (6)將步驟(5)所得豬舌頭65-80度蒸煮5-25分鐘； (7)將步驟(6)所得豬舌頭冷卻，真空包裝。
【文檔編號】A23L1/314GK104432153SQ201410787018
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月17日 優先權日:2014年12月17日
【發明者】吳其明, 陳毅, 吳加明 申請人:福建省亞明食品有限公司