2-苯乙醇在製備牛肉香精中的應用的製作方法

2023-09-24 05:42:10

專利名稱：2-苯乙醇在製備牛肉香精中的應用的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種牛肉香精，具體的說，涉及2-苯乙醇在製備牛肉 香精中的應用。
背景技術：
牛肉香精，是一種應用十分廣泛的香精，關於加熱烹調後的牛肉 香氣成分有很多研究報告，並被廣泛應用於牛肉香精的處方製作中。 但與此同時，從提升香味持續性的觀點來看，現狀是尚未對香氣的成 分進行研究。
中國專利申請(專利)號200610023433.4公開了一種納米微膠 囊牛肉香精及其製備方法，將所述香精製備成為納米微膠囊，雖然能 夠具有緩釋性以及留香時間等諸多方面較普通的牛肉香精具有優勢， 但是，沒有從根本上改善常規牛肉香精的品質。
隨著人們生活水平的提高，香精的市場需求不斷提高，同時人們 對香精的品質也提出了更高的要求，因此，進一步改善現有的牛肉香 精的品質，是本領域十分重要的課題。

發明內容
本發明的目的之一在於提供2-苯乙醇在製備牛肉香精中的應用， 以拓展2-苯乙醇的應用領域。
本發明的目的之二在於提供一種牛肉香精，以滿足人們的需要。 發明人經過大量的試驗發現，2-苯乙醇對現有的牛肉香精具有顯著的香味持續性改善效果。
在目前的牛肉香精中，其主要香氣成分為2-甲基呋喃-3-硫醇，
發明人發現，將2-苯乙醇與以2-甲基呋喃-3-硫醇為主要香氣成分的 牛肉香精並用，可以得到前所未有的較強的牛肉風味增強效果。因此， 所說的2-苯乙醇可以用於製備牛肉香精。
本發明所說的牛肉香精，其中，2-苯乙醇的重量含量為所述牛肉 香精總重量的0.01~10%，
優選的，所述的牛肉香精中，2-甲基呋喃-3-硫醇的重量含量為所 述牛肉香精總重量的3~5%;
優選的，所述牛肉香精含有如下重量百分比含量的組分
2-苯乙醇 0.01~10% 其他香氣成分 23.0 35% 溶劑 餘量
所述的其他香氣成分可以選用常規的市售牛肉香精，其中，2-甲基呋喃-3-硫醇的重量含量為3 5%。 所述的溶劑為甘油三乙酸酯。
優選的，上述的肉香精的形態可以為液體、糊狀物或粉末等。 本發明的香精的製備方法，可以採用常規的物理混合的方法，如
需要獲得糊狀物或粉末，可以加入填充劑，如澱粉或糊精等，並採用
本領域公知的方法進行製備。
本發明的牛肉香精，是對使牛肉香精香味持續性得以提升的成分
進行詳細調查所得出的結果是，所獲得的牛肉香精，可以得到前所未久性，從而可 以減少其他成分的用量，為降低香精價格，提供了可能。
具體實施例方式
配方(重量％)
2-苯乙醇 其他香氣成分
實施例1
0.03% 23.00%
甘油三乙酸酯(溶劑)76.97%。
所說的其他香氣成分為市售牛肉香精，其中，2-甲基呋喃-3-硫醇 的重量含量為3%。
將上述的各個組分攪拌混合，即可獲得本發明的香精。 採用感官測試方法進行留香檢測，不僅具有較強的牛肉風味，而
且能夠保持香氣成分的持久性，檢測結果如下: 時間 5分鐘 10分鐘
留香效果很好 較好
實施例2
60分鐘 好
配方(重量％)
2-苯乙醇
其他香氣成分
10%
35%
甘油三乙酸酯(溶劑)餘量
所說的其他香氣成分為市售牛肉香精，其中，2-甲基呋喃-3-硫醇將上述的各個組分攪拌混合，即可獲得本發明的香精。 採用感官測試法進行留香檢測，不僅具有較強的牛肉風味，而且 能夠保持香氣成分的持久性，檢測結果如下
時間 5分鐘 10分鐘 60分鐘
留香效果很好 較好 好。
實施例3
配方(重量％)
2-苯乙醇
其他香氣成分
0.01%
29%
甘油三乙酸酯(溶劑)餘量
所說的其他香氣成分為市售牛肉香精，其中，2-甲基呋喃-3-硫醇 的重量含量為4。％。
將上述的各個組分攪拌混合，即可獲得本發明的香精。 採用感官測試法進行留香檢測，不僅具有較強的牛肉風味，而且
能夠保持香氣成分的持久性，檢測結果如下:
時間
5分鐘 很好
10分鐘
較好 實施例4
60分鐘
好
將實施例1獲得的香精與糊精混合，然後採用本領域公知的方
法，製備成為糊狀物，其中
實施例1的香精1重量份，糊精10重量份。
權利要求
1.2-苯乙醇在製備牛肉香精中的應用。
2. —種牛肉香精，其特徵在於，2-苯乙醇的重量含量為所述牛 肉香精總重量的0.01~10%。
3. 根據權利要求2所述的牛肉香精，其特徵在於，所述的牛肉 香精中，2-甲基呋喃-3-硫醇的重量含量為所述牛肉香精總重量的 3 5%。
4. 根據權利要求3所述的牛肉香精，其特徵在於，所述牛肉香精含有如下重量百分比含量的組分 2-苯乙醇 0.01 10% 其他香氣成分 23.0 35% 溶劑 餘量其他香氣成分中，2-甲基呋喃-3-硫醇的重量含量為3 5%。
5. 根據權利要求2、 3或4所述的牛肉香精，其特徵在於，所述的溶劑為甘油三乙酸酯。
6. 根據權利要求2、 3或4所述的牛肉香精，其特徵在於，肉香精的形態可以為液體、糊狀物或粉末。
7. 根據權利要求5所述的牛肉香精，其特徵在於，肉香精的形 態可以為液體、糊狀物或粉末。
全文摘要
本發明公開了2-苯乙醇在製備牛肉香精中的應用。所述牛肉香精中，2-苯乙醇的重量含量為所述牛肉香精總重量的0.01～10％。本發明的牛肉香精，是對使牛肉香精香味持續性得以提升的成分進行詳細調查所得出的結果是，所獲得的牛肉香精，可以得到前所未有的較強的牛肉風味增強效果，能夠保持香氣成分的持久性，從而可以減少其他成分的用量，為降低香精價格，提供了可能。
文檔編號A23L1/226GK101606679SQ200810043529
公開日2009年12月23日 申請日期2008年6月20日 優先權日2008年6月20日
發明者村澤昭吾 申請人:長谷川香料(上海)有限公司