一種速食方便餃子、方便餛鈍的生產方法

2023-10-10 10:45:59 1

專利名稱：一種速食方便餃子、方便餛鈍的生產方法
技術領域：
本發明涉及方便食品的生產方法，具體而言是一種速食方便餃子、方便餛飩的生產方法。
隨著人們生活節奏的加快，速食方便食品越來越受到歡迎。但現今方便食品仍以方便麵條為主，品種單調，不能滿足人們的需求。水餃及餛飩作為中國傳統帶餡麵食，花樣品種繁多，營養豐富，味道鮮美，深受群眾歡迎。但因加工複雜，需現煮現食，食用很不方便，難以製成如方便麵條一樣的速食方便食品。
本發明的目的就是要提供一種能象方便麵條一樣既可即食或以熱開水悶泡幾分鐘後食用的速食方便餃子或方便餛飩。
為此而發明的速食方便餃子、方便餛飩的生產方法是，以機軋面片為餃子皮或餛飩皮，以傳統方法製備餡料，然後以機器或手工將餡料包入餃子皮或餛飩皮成為生餃子或生餛飩，再將生餃子或生餛飩過油熟化，風冷至室溫後裝袋或裝碗密封即為方便餛飩。食用時以開水悶泡10-15分鐘，或下鍋煮3-5分鐘，使麵皮吸水軟化筋道，餡料熱軟，即成風味獨特、口感良好的水餃、餛飩。如無開水，開袋後亦可直接食用。
本發明工藝簡單，既可小批量生產，亦可自動化流水作業，所產方便餃子、方便餛飩易於保存攜帶，食用方便，具有傳統食品風味。
本發明中的過油熟化可採用不同的方法，方法之一是將包成的生餃子或生餛飩烘乾至麵皮含水13-16％後，入90°-130°的溫油炸4-6分鐘至皮、餡皆熟，脫油後風冷至室溫裝袋或裝碗密封。
方法之二是將包好的生餃子或生餛飩表面噴上油膜以微波加熱1-2分鐘至皮、餡皆熟後，風冷至室溫裝袋或裝碗密封。
為延長保存期，防止製成的方便餃子或方便餛飩早期變質，可將過油熟化後的餃子或餛飩，風冷至室溫後入袋或入碗真空封裝。
本發明方法的關鍵在於既能將包好的生餃子、生餛飩皮、餡熟化，又不致破皮、露餡，從而達到定期保存和方便食用的目的。
實施例1，將和好的面機軋成1.5至2.5毫米厚的餃子皮或1至1.5毫米厚的餛飩皮，將肉、菜、海味等按傳統方法調製成餡料，以手工或機器包製成生餃子或生餛飩，要包嚴不露餡，以免過油熟化時走餡。然後將包好的生餃子或生餛飩以熱風或紅外線烘乾至麵皮含水13-16％，立即入90°-130°的溫油3-6分鐘炸至皮餡皆熟，油溫及炸制時間視麵皮厚薄、餡料成份及餡的體積大小適當調整，即既要內外皆熟，又不至開裂幹縮。熟化後，脫油風冷至室溫裝袋或裝碗即為成品。
實施例2，將包製好的生餃子或生餛飩表面噴上油膜後以微波加熱1-2分鐘至皮餡皆熟。注意掌握微波強度和照射時間，以皮、餡皆熟，且不爆皮開裂為宜。然後風冷至室溫後入袋或入碗抽真空封口即成。
權利要求
1.一種速食方便餃子、方便餛飩的生產方法，餃子皮或餛飩皮為機軋面片，餡料以傳統方法製備，其特徵在於以手工或機器包成的生餃子或生餛飩經過油熟化，風冷至室溫後裝袋或裝碗密封。
2.根據權利要求1所述的速食方便餃子、方便餛飩的生產方法，其特徵在於所說的過油熟化是將包成的生餃子或生餛飩烘乾至麵皮含水13-16％後，入90°-130°的溫油炸4-6分鐘至皮餡皆熟，脫油後風冷至室溫裝袋或裝碗密封。
3.根據權利要求1所述的速食方便餃子、方便餛飩的生產方法，其特徵在於所說的過油熟化是將包好的生餃子或生餛飩表面噴上油膜以微波加熱1-2分鐘至皮、餡皆熟後，風冷至室溫裝袋或裝碗密封。
4.根據權利要求2或3所述的速食方便餃子、方便餛飩的生產方法，其特徵在於所說的過油熟化後的餃子或餛飩，風冷至室溫後入袋或入碗真空封裝。
全文摘要
本發明是一種生產速食方便餃子、方便餛飩的方法,即將以機軋麵皮和傳統餡料手工或機器包成的生餃子或生餛飩過油熟化,過油熟化方法之一是將生餃子或生餛飩入90℃—130℃的溫油炸4—6分鐘或將生餃子或生餛飩表面噴上油膜以微波加熱1—2分鐘至皮餡皆熟,又不開裂露餡後,風冷至室溫裝袋或入碗密封。該方法工藝簡單,所產方便餃子或餛飩易保存運輸,既可以開水悶至軟熱食用,亦可即食,方便可口。
文檔編號A23L1/164GK1250610SQ99119150
公開日2000年4月19日 申請日期1999年9月20日 優先權日1999年9月20日
發明者王大永 申請人:王大永