一種酶解法製備藜麥籽實油的方法與流程

2023-10-05 22:35:24 3

本發明屬於油脂提取加工技術領域，具體的說是一種酶解法製備藜麥籽實油的方法。

背景技術：

藜麥是南美洲安第斯地區古老文明的一種主糧，主要種植於秘魯和玻利維亞等安第斯地區的國家，在我國的西藏、山西、青海等地也開始種植。為了宣傳藜麥的營養價值，聯合國曾宣布2013年為「國際藜麥年」。由於其外形像穀物，有時候被稱為「偽穀物」，但有時又因為其油脂含量較高而被稱為「偽油料」。

藜麥口感非常細膩，帶有堅果味和泥土的芳香。藜麥含有皂甙，通常在銷售前通過機械手段將之除去，或是在烹煮前仔細衝洗，以除去苦味。根據皂甙含量高低，藜麥品種有「苦」、「甜」之分。甜藜麥品種內的皂甙含量非常低。

藜麥的品種多樣性，可以在-4到35攝氏度的溫度區間、從海平面至海拔4000米以下的空間內生長。有些品種具有耐旱和耐鹽的特性，可在惡劣條件下生長，種植成本低，對水的利用效率高。

藜麥的營養價值很高，是一種健康食物。藜麥與大多數其他植物類食物（不包括豆類）的不同之處在於其蛋白質含量較高。藜麥可提供所有必須胺基酸，而且含量均衡，並富含礦物質、維生素、脂肪酸和其他營養成分，是熱能和膳食纖維的良好來源。

藜麥整棵植株都可用作青飼料，收穫後的殘茬也可用於牛、羊、豬、馬和家禽的飼料；傳統上安第斯地區的土著居民將藜麥的葉莖和籽用於癒合傷口、消腫、舒緩牙痛和尿道消毒，也用來正骨、治療內出血和驅蟲；藜麥的蛋白濃縮物可用於人類或動物營養補充劑的配料；從苦藜麥中提取的皂甙能誘導改變腸道滲透性，促進特定藥物的吸收，皂甙由於能形成泡沫可用於洗滌劑、牙膏、洗髮香波中，還具有殺蟲劑的潛力；藜麥澱粉具有極好的凍融穩定性，可以作為化學改性澱粉的替代品。

藜麥籽粒中脂肪平均含量是50～72 mg/g，是玉米的2 倍左右，大部分集中在籽粒中，其組成與玉米相似。其中甘油三酸酯佔50%以上，甘油二酸酯遍布整個籽粒佔中性脂類含量的20%，而溶血磷脂溶血磷脂醯膽鹼佔57%。藜麥油脂中富含的不飽和脂肪酸多為ω-3和ω-6。ω-3和ω-6不飽和脂肪酸大部分含有碳碳雙鍵，包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸，都是人體必需的脂肪酸。亞油酸可被代謝為花生四烯酸，亞麻酸可被代謝為二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）。EPA和DHA對防治前列腺素、血栓、動脈粥樣硬化，免疫、抗炎和膜功能有重要作用。藜麥油脂中富含不飽和脂肪酸，屬於高品質油類原料。目前藜麥籽實油的提取主要採用機械法、有機溶劑法以及超臨界流體萃取法。機械壓榨法壓榨時間長、出油率低、雜質含量高、油品質差，且色澤較深；有機溶劑萃取法存在萃取時間長、效率不高，溶劑消耗量大，且易造成產物中溶劑殘留等一系列的弊端；而超臨界流體萃取法對儀器設備要求高，工藝流程複雜，且設備容積小、造價高、能耗大，不適合大規模工業化連續性生產。

酶解技術提取的植物油得油率高，品質好，由於處理條件溫和，脫脂後的籽蛋白變性低，可利用性高，是一種投資少、見效快、工藝簡單、可操作性低、低能耗、低排放、綠色的藜麥籽實油製備方法。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種得油率高、油品質好的藜麥籽實油提取方法。

為實現上述目的，本發明採用的技術方案為：一種酶解法製備藜麥籽實油的方法，其操作步驟為：

（1）磨漿：將藜麥籽實用3倍量飲用水浸泡2小時後，用磨漿機磨製成漿，收集漿液；

（2）調節pH值：將漿液用質量濃度5%鹽酸調節pH值為4. 5-6.0；

（3）酶解：取重量為藜麥籽實幹重0. 1-2. 0%的複合酶製劑，溶於3倍複合酶製劑重量的45-65℃飲用水中，然後將已溶解的複合酶製劑倒入藜麥籽實漿液中，在溫度為40-60℃的水浴上酶解3-15h；

（4）滅酶：將漿液溫度升溫到90-100℃，維持30-60分鐘，進行滅酶處理；

（5）破乳：將滅酶後的漿液置於超聲波發生槽內，21~25KHz的頻率下處理20分鐘；

（6）離心取油：將酶解液置於離心機上，4000-l0000rpm離心15-40min，分離出藜麥籽實油。

本發明一種酶解法製備藜麥籽實油的方法，其中所述步驟（3）的複合酶製劑為纖維素酶與酸性蛋白酶，兩者的質量比1∶1。

本發明具有如下優點：

l、得油率高。本發明酶解法提取的藜麥籽實油得油率高，酶解法提油工藝採用機械法和酶解法相結合的方式對枸杞籽細胞壁進行破碎和降解，從而使細胞內油脂充分釋放。由於植物細胞壁是以纖維素為骨架，並與半纖維素、果膠和少量蛋白質等不溶性生物大分子結合而成；本發明中選用纖維素酶是以纖維素酶為主體，包含半纖維素酶、果膠酶等為輔助的酶系，能使植物細胞壁徹底降解，油脂等細胞內容物充分釋故，進而使油脂收率和蛋白質得率都保持在較高的水平。另外本工藝用超聲波技術對酶解後的漿液進行破乳處理，進一步提高了藜麥籽實產油的得率，而且沒有加入任何化學物質。

2、油品質好，應用效果顯著。本發明通過完全綠色生產過程，獲得高品質的營養食用油，對於改善人們生活、促進身體健康、地區經濟發展等均具有良好的經濟效益和社會效益。

具體實施方式

下面結合實施例具體說明本發明一種酶解法製備藜麥籽實油的方法。

實施例1

一種酶解法製備藜麥籽實油的方法實施實例，包括以下步驟：

（1）磨漿：將藜麥籽實用3倍量飲用水浸泡2小時後，用磨漿機磨製成漿，收集漿液；磨漿機可採用廣州德幫機械設備有限公司生產的DB-20型磨漿機；

（2）調節pH值：將漿液用質量濃度5%鹽酸調節pH值為5. 5；

（3）酶解：取重量為藜麥籽實幹重1.5%的複合酶製劑，溶於3倍複合酶製劑重量的45℃飲用水中，然後將已溶解的複合酶製劑倒入藜麥籽實漿液中，在溫度為55℃的水浴上酶解8h；酶製劑選用上海源聚科技有限公司生產的纖維素酶和上海伯奧科技有限公司生產的酸性蛋白酶，兩者復配比例為質量比1∶1；

（4）滅酶：將漿液溫度升溫到90-100℃，維持50分鐘，進行滅酶處理；

（5）破乳：將滅酶後的漿液置於超聲波發生槽內，23KHz的頻率下處理20分鐘；

（6）離心取油：將酶解液置於離心機上，8000rpm離心30min，分離出藜麥籽實油，出油率達6.1%。

以上所述實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。