辣椒葉的快速醃製方法
2023-09-23 19:07:05
專利名稱：辣椒葉的快速醃製方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，更具體的說，是涉及一種辣椒葉的快速醃製方法。
背景技術：
辣椒是人們普遍食用的蔬菜，但辣椒葉卻被做為廢物浪費，而辣椒葉的產量要比 辣椒多得多。本發明正是基於將辣椒葉醃製成人們普遍歡迎的色、香、味俱佳的佐餐上品， 將辣椒葉變廢為寶。
發明內容
本發明的目的是利用被棄用的辣椒葉，提供一種辣椒葉的快速醃製方法。本發明辣椒葉的快速醃製方法，通過下述步驟完成(1)初醃以朝天椒的葉片為原料，經挑選清洗浙去表面水後，以一層葉片一層鹽 的方式放入鹽漬池內壓實，每層葉片碼放厚度為8-12cm，用鹽量為葉片重量的8-12%;初醃 時間2-5天；(2)復醃初醃後取出浙去表面滷水，放竹簾上在陰涼處晾曬1天；再將其放回初 醃的滷汁內，同時放入調香包，每10公斤葉片放調香包一包；上壓重物，使滷汁剛好覆蓋住 葉片表面；復醃時間8-20天，即可醃製而成；每包調香包由花椒25g、八角40g、桂皮15g、幹 姜10g、白芷10g組成；用紗布包嚴為一包；(3)復醃後的葉片經除鹽，分裝、滅菌即可製成小包裝鹽漬辣椒葉。本發明是創造出一整套辣椒葉醃製新技術，該方法簡單易行，製作周期短，能適合 工業化生產。本發明將辣椒葉醃製成人們普遍歡迎的色、香、味俱佳的佐餐上品，將辣椒葉 變廢為寶。該方法醃製的辣椒葉鮮綠脆嫩，獨具清香，且越咀嚼越覺清香濃鬱，是色、香、味 俱佳的佐餐上品。本發明不僅能夠大幅度提高農民收入(每畝辣椒可在不增加任何投入的前提下， 增收2000元以上)；而且可以為人們增加一種新的美味佳淆。辣椒葉的快速醃製製作技術， 對構建節約型社會，促進農業產業化發展，強農富民，具有非常巨大的經濟和現實意義。
具體實施例方式本發明的具體製作方法結合下述實施例做進一步說明實施例1:選用原料100kg，在夏末秋初季節製作，具體製作步驟如下1、採用朝天椒的無農藥殘留，無病蟲害，不帶露水，未纖維化綠色帶柄葉片和鮮嫩 莖尖為原料。2、水洗3遍，使泥砂徹底清除乾淨，浙去表面水。3、以一層鹽一層葉片的方式放入鹽漬池內，方法是先在鹽漬池內撒一薄層細鹽， 然後放一層葉片，再放一層鹽再放一層葉片，直至將鹽漬池放滿，在葉片上再撒一層鹽壓實
3初醃。每層葉片碼放厚度在10cm ；用鹽量是葉片重量的12%。4、初醃時間2天。5、初醃後取出，浙出滷汁，浙出的滷汁放回初醃池的滷汁內。6、初醃後浙去滷汁的葉片放竹簾上攤開在陰涼處曬晾一天，使葉片表面略顯微幹。7、將晾曬後的葉片放回初醃滷汁內，同時放入調香包，上壓重物進行復醃，復醃時 間10天；調香包的配方是花椒25g、八角40g、桂皮15g、乾薑10g、白芷10g，用紗布包嚴 為一包。每10公斤葉片放調香包一包。8、復醃後的葉片用清水浸泡4h，離心脫去滷水，使含鹽量不超過10%即可分裝。9、分裝前的容器清洗乾淨，經過嚴格消毒處理。10、分裝後，經巴士滅菌即可製得成品。實施例2 選用原料200kg，在中秋之後製作，具體製作步驟如下1、採用朝天椒的無農藥殘留，無病蟲害，不帶露水，未纖維化綠色帶柄葉片和鮮嫩 莖尖為原料。2、水洗3遍，使泥砂徹底清除乾淨，浙去表面水。3、以一層鹽一層葉片的方式放入鹽漬池內，方法是先在鹽漬池內撒一薄層細鹽， 然後放一層葉片，再放一層鹽再放一層葉片，直至將鹽漬池放滿，在葉片上再撒一層鹽壓實 初醃。每層葉片碼放厚度在12cm，用鹽量是葉片重量的10%。4、初醃時間5天。5、初醃後取出，浙出滷汁，浙出的滷汁放回初醃池的滷汁內。6、初醃後浙去滷汁的葉片放竹簾上攤開在陰涼處曬晾一天，使葉片表面略顯微幹。7、將晾曬後的葉片放回初醃滷汁內，同時放入調香包，上壓重物進行復醃，復醃時 間15天。調香包的配方是花椒25g、八角40g、桂皮15g、乾薑10g、白芷10g，用紗布包嚴 為一包。每10公斤葉片放調香包一包。8、復醃後的葉片用清水浸泡4h，離心脫去滷水，使含鹽量不超過10%即可分裝。9、分裝前的容器清洗乾淨，經過嚴格消毒處理。10、分裝後，經巴士滅菌即可製得成品。以上具體實施方式
為本發明的實施範例，並不能對本發明的權利要求進行界定， 其它的未背離本發明的技術方案而所做的改變或其它有效的置換方式，都包含在本發明的 保護範圍之內。
權利要求
一種辣椒葉的快速醃製方法，其特徵是，按照下述步驟進行(1)初醃以朝天椒的葉片為原料，經挑選清洗瀝去表面水後，以一層葉片一層鹽的方式放入鹽漬池內壓實，每層葉片碼放厚度為8 12cm，用鹽量為葉片重量的8 12％；初醃時間2 5天；(2)復醃初醃後取出瀝去表面滷水，放竹簾上在陰涼處晾曬1天；再將其放回初醃的滷汁內，同時放入調香包，每10公斤葉片放調香包一包；上壓重物，使滷汁剛好覆蓋住葉片表面；復醃時間8 20天，即可醃製而成；每包調香包由花椒25g、八角40g、桂皮15g、乾薑10g、白芷10g組成；用紗布包嚴為一包；(3)復醃後的葉片經除鹽，分裝、滅菌即可製成小包裝鹽漬辣椒葉。
2.根據權利要求1所述的辣椒葉的快速醃製方法，其特徵是，所述初醃時間夏末秋初 2-4天，中秋之後3-5天。
3.根據權利要求1所述的辣椒葉的快速醃製方法，其特徵是，所述復醃時間夏末秋初 8-15天，中秋之後10-20天。
4.根據權利要求1所述的辣椒葉的快速醃製方法，其特徵是，所述調香包是由花椒 25g、八角40g、桂皮15g、乾薑10g、白芷IOg組成，用紗布包嚴為一包。
5.根據權利要求1所述的辣椒葉的快速醃製方法，其特徵是，所述除鹽是經水浸除鹽， 使含鹽量不超10%。
全文摘要
本發明公開了一種辣椒葉的快速醃製方法。本發明以朝天椒的葉片為原料，經清洗、初醃、晾曬、調香、復醃、除鹽、分裝、滅菌而成。該方法簡單易行，適宜工業化生產應用，產品鮮綠脆嫩，獨具清香，且越咀嚼越覺清香濃鬱，是色、香、味俱佳的佐餐上品。
文檔編號A23L1/218GK101933590SQ20091022810
公開日2011年1月5日 申請日期2009年11月9日 優先權日2009年11月9日
發明者高佔友 申請人:高佔友