保健蒜粉的生產方法
2023-09-22 16:59:35 2
專利名稱：保健蒜粉的生產方法
技術領域：
本發明涉及保健蒜粉的一種生產方法，保健蒜粉是指與用來加工蒜粉的鮮蒜相比，蒜氨酸基本未受損失、蒜苷酶保持活性的蒜粉。目前，保健蒜粉均用真空冷凍乾燥法生產，其基本工序為大蒜去皮、杆，清水漂洗，筐中瀝去水份，低溫冷磨，真空冷凍乾燥、粉碎、過篩、包裝。用真空冷凍乾燥法生產保健蒜粉，生產周期較長，生產規模較小，生產成本較高，不利於其下遊產品的普及。
本發明的目的是提出一種生產保健蒜粉的方法，降低保健蒜粉的生產成本，便於保健蒜粉的大規模生產。
藉助
一下本發明提出的生產保健蒜粉的生產方法將大蒜去皮、杆，得蒜瓣(A)，儘量保持蒜瓣不受損傷，將蒜瓣放入清水中漂洗(1)，放入筐中瀝去水份(2)，部分蒜瓣低溫冷磨(3)後用真空冷凍乾燥法乾燥(4)，乾燥物粉碎(5)，過篩(6)，得保健蒜粉(B)；部分蒜瓣用空氣對流乾燥法、滾筒乾燥法或其它常規乾燥法乾燥(7)，乾燥時蒜瓣受熱溫度在163℃以下，但應儘快儘可能地高，將乾燥後的大蒜粉碎(8)，過篩(9)，得蒜粉(C)，將保健蒜粉(B)與蒜粉(C)按一定比例混合均勻(10)，得保健蒜粉(D)，最後進行包裝。乾燥產物(B)、(C)和混合產物(D)的含水率應在5％以下，篩子的粗細隨下遊產品要求而定，保健蒜粉(B)與蒜粉(C)的混合比例，隨原料大蒜中蒜氨酸和蒜苷酶含量不同而不同，但應使混合後所得到的保健蒜粉(D)中蒜苷酶相對活性在常溫下5分鐘內達到85％以上。
保健蒜粉是生產保健蒜片的原料，由保健蒜粉生產的保健蒜片，既保留了鮮蒜的有效成份，又避免了生食鮮蒜時特有的臭味，是一種理想的保健產品，但是，保健蒜粉用真空冷凍乾燥法生產，生產周期長，成本高，生產規模較小，從而影響了相應產品的推廣應用，本發明提出的生產保健蒜粉的方法容易實施，對已有真空冷凍乾燥設備的廠家，只需添加空氣對流、滾筒乾燥等常規乾燥設備，就可以大幅度提高保健蒜粉的產量，降低生產成本。
權利要求
1.保健蒜粉的一種生產方法，其特徵是將常規乾燥法和真空冷凍乾燥法相結合生產保健蒜粉，先將大蒜去皮、杆，得到蒜瓣，將部分蒜瓣低溫冷磨後用真空冷凍乾燥法乾燥，部分蒜瓣用常規乾燥法乾燥，將這二部分乾燥產物粉碎、過篩之後按一定比例混合得到保健蒜粉。
2.權力要求1所述的蒜瓣應儘可能沒有損傷。
3.權力要求1所述的常規乾燥法指冷凍乾燥法以外的乾燥法，主要是空氣對流乾燥法、滾筒乾燥法。
4.權力要求1所述的常規乾燥法乾燥，乾燥時蒜瓣的受熱溫度應在163℃以下，並儘可能快地達到最高。
5.權力要求1所述的二種乾燥法乾燥應使相應乾燥產物的含水率在5％以下。
6.權力要求1所述的混合指二部分乾燥產物粉碎、過篩之後的混合，篩子的粗細隨下遊產品的要求而定。
7.權力要求1所述的混合得到的保健蒜粉含水率應在5％以下。
8.權力要求1所述的二部分乾燥產物的混合比例，隨原料大蒜中蒜氨酸和蒜苷酶含量不同而不同，但應使混合後得到的保健蒜粉的蒜苷酶相對活性在常溫下5分鐘內達到85％以上。
全文摘要
本發明涉及保健蒜粉的一種生產方法。目的是降低保健蒜粉的生產成本,便於大規模生產,從而推動保健蒜粉下遊產品的普及。本發明考慮了大蒜有效成分的形成機理,將常規乾燥法和真空冷凍乾燥法相結合生產保健蒜粉,生產的保健蒜粉保持了大蒜的有效成分,符合商品保健蒜粉對蒜氨酸和蒜苷酶的要求。本發明提出的保健蒜粉生產方法容易實施,產品成本較低,易於實現大規模生產。
文檔編號A23L1/212GK1205845SQ9710527
公開日1999年1月27日 申請日期1997年7月21日 優先權日1997年7月21日
發明者陳平 申請人:陳平