蝦鮮調味料及其製備方法
2023-09-22 15:15:00 1
專利名稱：蝦鮮調味料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品佐料，確切的說是一種含有蝦鮮味的調味材料及其製備方法。
背景技術：
目前各種餐飲行業及家庭烹飪使用的佐料大都是在市場的攤點上購買，這些零售的攤點品種有限，不僅材料難以選購齊全，而且使用加工也不方便。
發明內容
本發明的目的是提供一種材料齊全，食用方便的蝦鮮調味料，以滿足市場的需求， 為用戶提供方便。本發明的調味料是選擇豆蔻、砂仁、丁香、山柰、花椒葉、桂皮、八角茴香、小茴香、 草果、蝦米、白砂糖、木香、甘草、胡荽、肉桂子及食用精鹽進行組合加工的，將這些原料組合在一塊，使之相互產生協同使用，從而能夠達到鮮、香的效果，其中選用豆蔻是因為豆蔻有化食消痞，行氣溫中，開胃消食的功能，氣芳香，味辛涼。砂仁性味辛，溫，入脾、胃經，有行氣調中，和胃、醒脾的功能，氣芳香而濃烈。丁香性味辛，溫，入胃、脾、腎經，有溫中，暖腎，降逆的功能，氣芳香濃烈，治呃逆，嘔吐，反胃，瀉痢。山柰有消食止痛的作用，可治心腹冷痛，胸膈脹滿，飲食不消。花椒葉性味辛，熱，治寒積，霍亂轉筋，腳氣，漆瘡，疥瘡。桂皮性味辛， 溫，入、心、肝、脾、腎四經，有暖脾胃，散風寒，通血脈的功能。八角茴香性味辛甘，溫，入脾、 腎經，有溫陽，散寒，理氣的功能，治中寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，幹、溼腳氣。小茴香性味辛，溫，入腎、膀胱、胃經，有溫腎散寒，和胃理氣的功能，治寒沛，少腹冷痛，腎虛腰痛，胃痛， 嘔吐，幹、溼腳氣。草果辛溫，味辛，有特異的香氣，還具有燥溼溫中的作用。蝦米為曬乾的小蝦，蝦肉與蝦皮連為一體，味鮮美，蛋白質含量豐富。白砂糖性味甘平，潤肺生津，有止咳， 止喝的功能。木香性味辛溫，有行氣止痛，健脾消食的作用。甘草性味甘平，補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳。胡荽具有濃烈的特殊香氣，辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，發汗透疹，消食下氣。肉桂子氣香味甜，溫中散寒，止痛治喘。食用精鹽性味鹹，寒，入胃、腎、大小腸經， 有湧吐，清水，涼血，解毒的功能，治食停上腺，心腹脹痛，胸中痰癖，二便不通，齒齦出血，喉痛，牙痛，目翳，瘡瘍，毒蟲螫傷。本發明原料的組分用量也是發明人經過大量的試驗總結得出的，各組分的原料用量在下述重量範圍內都能達到較好的調味效果。 豆蔻 3— 5克砂
山柰4一6克花椒葉
八角茴香3—5克小茴香
蝦米22—觀克白砂糖
甘草1一 3克胡妥食用精鹽25— 35克
克
克5 克克 3 7 15 5
I i I I
5 3 3
香
丁皮雙香子克桂草木·
4—6克枝2克 5 115
I i I I
3 6 3
4優選用量為
豆蔻4克砂仁5克丁香4克
山柰5克花椒葉4克桂皮6克
八角茴香4克小茴香3克草果 3克
蝦米25克白砂糖8克木香4克
甘草2克胡荽4克肉桂子4克食用精鹽30克
本發明選料精良，配方獨特，用以全天然原料配製，味道鮮美，食用安全方便。
具體實施例方式本發明的製備方法如下，它包括下列步驟 一、備料
1、豆蔻取原藥材，除去雜質，搗碎；
2、砂仁揀去雜質及果殼，搗碎；
3、丁香揀去雜質，曬乾；
4、山柰揀去雜質，篩去灰屑；
5、花椒葉揀去雜質及梗蒂，曬乾；
6、桂皮揀淨雜質，陰乾；
7、八角茴香篩去泥屑種子，揀去果柄雜質；
8、小茴香簸去灰屑，揀去果柄、雜質；
9、草果取原藥材，除去雜質，曬乾；
10、蝦米揀去雜質，曬乾；
11、白砂糖選用為甘蔗的莖汁經精製而成的乳白色結晶體；
12、煨木香取麥麩置鍋內炒熱，將木香埋入麥麩中，加熱煨至粽黃色時，取出，篩去麥麩，放涼，每IOOkg木香用麥麩50kg ；
13、甘草除去雜質，洗淨，稍浸泡，潤透，切厚片，乾燥；
14、胡荽取原藥材，除去雜質，用水噴淋，稍晾，切段，乾燥；
15、肉桂子取原藥材，除去雜質，搗碎。二、製備
1、炒蝦米將蝦米放入鐵鍋內，用文火翻炒10—20分鐘，乾燥後，粉碎；
2、炒鹽將食用精鹽放入炒鹽鍋內，用中火翻炒1一1.5小時；
3、將豆蔻、砂仁、丁香、山柰、花椒葉、桂皮、八角茴香、小茴香、草果、煨木香、甘草、胡荽、肉桂子粉碎；
4、按量取足炒後粉碎的蝦米、炒鹽及豆蔻、砂仁、丁香、山柰、花椒葉、桂皮、八角茴香、 小茴香、草果、煨木香、甘草、胡荽、肉桂子及白砂糖放入攪拌罐，混合攪拌均勻；
5、將攪拌混合均勻的蝦鮮調味料分裝，稱量、檢測封袋。
權利要求
1.一種蝦鮮調味料，其特徵在於它是由下述重量範圍內的原料製成 豆蔻3— 5克砂仁4一 6克丁香3— 5克山柰4一6克花椒葉3— 5克桂皮5— 7克八角茴香 3— 5克小茴香2—4克草果3— 5克蝦米22—觀克白砂糖6 —10克木香3— 5克甘草1一3克胡妥3— 5克肉桂子3— 5克食用精鹽 25— 35克。
2.根據權利要求1所述的蝦鮮調味料，其中各原料的用量為 豆蔻4克砂仁5克丁香4克山柰5克花椒葉4克桂皮6克八角茴香 4克小茴香3克草果3克蝦米25克白砂糖8克木香4克甘草2克胡荽4克肉桂子4克食用精鹽 30克。
3.根據權利要求1或2所述蝦鮮調味料的製備方法，其特徵在於它包括下述步驟(一)備料(1)豆蔻取原藥材，除去雜質，搗碎；(2)砂仁揀去雜質及果殼，搗碎；(3)丁香揀去雜質，曬乾；(4)山柰揀去雜質，篩去灰屑；(5)花椒葉揀去雜質及梗蒂，曬乾；(6)桂皮揀淨雜質，陰乾；(7)八角茴香篩去泥屑種子，揀去果柄雜質；(8)小茴香簸去灰屑，揀去果柄、雜質；(9)草果取原藥材，除去雜質，曬乾；(10)蝦米揀去雜質，曬乾；(11)白砂糖選用為甘蔗的莖汁經精製而成的乳白色結晶體；(12 )煨木香取麥麩置鍋內炒熱，將木香埋入麥麩中，加熱煨至粽黃色時，取出，篩去麥麩，放涼，每IOOkg木香用麥麩50kg ；(13)甘草除去雜質，洗淨，稍浸泡，潤透，切厚片，乾燥；(14)胡荽取原藥材，除去雜質，用水噴淋，稍晾，切段，乾燥；(15)、肉桂子取原藥材，除去雜質，搗碎；(二)製備(1)炒蝦米將蝦米放入鐵鍋內，用文火翻炒10—20分鐘，乾燥後，粉碎；(2)炒鹽將食用精鹽放入炒鹽鍋內，用中火翻炒1一1.5小時；(3)將豆蔻、砂仁、丁香、山柰、花椒葉、桂皮、八角茴香、小茴香、草果、煨木香、甘草、胡荽、肉桂子粉碎；(4)按量取足炒後粉碎的蝦米、炒鹽及豆蔻、砂仁、丁香、山柰、花椒葉、桂皮、八角茴香、 小茴香、草果、煨木香、甘草、胡荽、肉桂子及白砂糖放入攪拌罐，混合攪拌均勻；2/2頁(5)將攪拌混合均勻的蝦鮮調味料分裝，稱量、檢測封袋。
全文摘要
本發明公開了一種蝦鮮調味料及其製備方法，它主要是由豆蔻、砂仁、丁香、山柰、甘草、胡荽按一定重量配比製備而成，本發明選料精良，配方獨特，味道鮮美，用於食品佐料，方便、快捷、效果好。
文檔編號A23L1/221GK102246943SQ20111017949
公開日2011年11月23日 申請日期2011年6月30日 優先權日2011年6月30日
發明者侯玉華 申請人:侯玉華