一種向日葵莖髓香腸及其製作方法

2023-11-30 16:10:51 2

專利名稱：一種向日葵莖髓香腸及其製作方法
技術領域：
本發明涉及肉製品加工技術領域，具體涉及一種向日葵莖髓香腸及其製作方法。
背景技術：
香腸是一個古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品，目前在香腸的製作中，只是單單的以豬肉為主料，品種和口味單一，營養成分不足，已不適應現代人追求口味多樣化的要求。

發明內容
本發明的目的在於提供一種向日葵莖髓香腸及其製作方法。本發明採用如下技術方案:
向日葵莖髓香腸，其組成原料的重量份為:雞肉23-28、甘薯粉4.5-5.5、向日葵莖髓
1.5-3.5、向日葵花盤 3.0-5.0、葛根 5.0-7.0、佛手 3.0-4.0、靈芝 4.5-5.5、丹參 6.0-7.0、蓮子芯3.5-4.5、枳實5.0-7.0、黃精7.0-8.0、肉桂3.0-5.0、決明子3.5-4.5、洋蔥皮
2.0-4.0、葡萄葉3.0-5.0、枸杞根4.5-5.5和烏飯子5.0-7.0,純淨水適量。

向日葵莖髓香腸，其組成原料的重量份為:雞肉25、甘薯粉5.0、向日葵莖髓2.5、向H葵花盤4.0、葛根6.0、佛手3.5、靈芝5.0、丹參6.5、蓮子芯4.0、枳實6.0、黃精7.5、肉桂4.0、決明子4.0、洋蔥皮3.0、葡萄葉4.0、枸杞根5.0和烏飯子6.0，純淨水適量。向日葵莖髓香腸的製作方法，包括以下步驟:
(O按組成原料的重量份稱取雞肉，絞碎後加入甘薯粉，混合均勻得到混合料，待用；
(2)按組成原料的重量份稱取其他原料，混合均勻，然後加入漿重7-9%的白砂糖及14-18%的純淨水，並接種0.25-0.35%的活性乾酵母菌，在溫度18_25°C發酵5_6天，然後壓濾取汁，經高壓均質機進行均質，均質後再進行噴霧乾燥，得粉末；
(3)將步驟(I)的混合料和步驟(2)的粉末混合均勻，並加入少量純淨水，控制含水量9-11%，然後置於灌裝機中定量灌裝，再送入自動殺菌鍋中殺菌20-30min，控制溫度115-125°C。本發明的有益效果:
本發明以雞肉和甘薯粉為主要原料，營養豐富、口味獨特、食用方便且易於貯存，向日葵莖髓可作利尿消炎劑，向日葵花盤有降血壓作用，同時採用了發酵方法，既保留了中草藥的營養成分，又具有另一番發酵的風味。
具體實施例方式實施例1:向日葵莖髓香腸，其組成原料的重量份(斤)為:雞肉25、甘薯粉5.0、向日葵莖髓2.5、向日葵花盤4.0、葛根6.0、佛手3.5、靈芝5.0、丹參6.5、蓮子芯4.0、枳實
6.0、黃精7.5、肉桂4.0、決明子4.0、洋蔥皮3.0、葡萄葉4.0、枸杞根5.0和烏飯子6.0，純
淨水適量。
向日葵莖髓香腸的製作方法，包括以下步驟:
(O按組成原料的重量份稱取雞肉，絞碎後加入甘薯粉，混合均勻得到混合料，待用；
(2)按組成原料的重量份稱取其他原料，混合均勻，然後加入漿重8%的白砂糖及16%的純淨水，並接種0.3%的活性乾酵母菌，在溫度22°C發酵5-6天，然後壓濾取汁，經高壓均質機進行均質，均質後再進行噴霧乾燥，得粉末； (3)將步驟(I)的混合料和步驟(2)的粉末混合均勻，並加入少量純淨水，控制含水量10%，然後置於灌裝機中定量灌裝，再送入自動殺菌鍋中殺菌25min，控制溫度120°C。
權利要求
1.一種向日葵莖髓香腸，其特徵在於其組成原料的重量份為:雞肉23-28、甘薯粉4.5-5.5、向日葵莖髓1.5-3.5、向日葵花盤3.0-5.0、葛根5.0-7.0、佛手3.0-4.0、靈芝4.5-5.5、丹參 6.0-7.0、蓮子芯 3.5-4.5、枳實 5.0-7.0、黃精 7.0-8.0、肉桂 3.0-5.0、決明子3.5-4.5、洋蔥皮2.0-4.0、葡萄葉3.0-5.0、枸杞根4.5-5.5和烏飯子5.0-7.0,純淨水適量。
2.根據權利要求1所述的向日葵莖髓香腸，其特徵在於其組成原料的重量份為:雞肉25、甘薯粉5.0、向日葵莖髓2.5、向日葵花盤4.0、葛根6.0、佛手3.5、靈芝5.0、丹參6.5、蓮子芯4.0、枳實6.0、黃精7.5、肉桂4.0、決明子4.0、洋蔥皮3.0、葡萄葉4.0、枸杞根5.0和烏飯子6.0，純淨水適量。
3.—種如權利要求1所述的向日葵莖髓香腸的製作方法，其特徵在於包括以下步驟: (O按組成原料的重量份稱取雞肉，絞碎後加入甘薯粉，混合均勻得到混合料，待用； (2)按組成原料的重量份 稱取其他原料，混合均勻，然後加入漿重7-9%的白砂糖及14-18%的純淨水，並接種0.25-0.35%的活性乾酵母菌，在溫度18_25°C發酵5_6天，然後壓濾取汁，經高壓均質機進行均質，均質後再進行噴霧乾燥，得粉末； (3)將步驟(I)的混合料和步驟(2)的粉末混合均勻，並加入少量純淨水，控制含水量9-11%，然後置於灌裝機中定量灌裝，再送入自動殺菌鍋中殺菌20-30min，控制溫度115-125°C。
全文摘要
本發明公開了一種向日葵莖髓香腸及其製作方法，其組成原料為雞肉、甘薯粉、向日葵莖髓、向日葵花盤、葛根、佛手、靈芝、丹參、蓮子芯、枳實、黃精、肉桂、決明子、洋蔥皮、葡萄葉、枸杞根和烏飯子，純淨水適量；本發明以雞肉和甘薯粉為主要原料，營養豐富、口味獨特、食用方便且易於貯存，向日葵莖髓可作利尿消炎劑，向日葵花盤有降血壓作用，同時採用了發酵方法，既保留了中草藥的營養成分，又具有另一番發酵的風味。
文檔編號A23L1/314GK103230000SQ201310105138
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月29日 優先權日2013年3月29日
發明者楊國輝 申請人:蚌埠市豐牧牛羊肉製品有限責任公司