一種以黑茶為胚料的金銀花茶加工方法與流程
2023-12-01 04:47:46 1
本發明屬於茶葉加工技術領域，具體涉及一種以黑茶為胚料的金銀花茶加工方法。
背景技術：
金銀花又名忍冬，為多年生常綠常繞木質藤本植物，被譽為清熱解毒的良藥，既能宣散風熱，對於緩解咽喉腫痛、身熱、發症等均有顯著功效。由於金銀花的藥用價值，通常在金銀花茶製備過程中為提高其口感，將金銀花與茶葉混合製備。但由於金銀花茶在貯藏過程中容易吸潮，發生不同程度的氧化、降解，其茶多酚、胺基酸、維生素等內含物不斷下降。目前採用的貯藏保鮮方法主要是低溫冷藏、添加乾燥劑、除氧劑、採用阻隔包裝等，但保鮮效果均不能滿足要求。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種以黑茶為胚料的金銀花茶的加工方法，通過該方法製備得到的茶葉具有較好的抗氧化性，可延長茶葉的保質期。
本發明目的是通過如下技術方案實現的：
本發明所述以黑茶為胚料的金銀花茶加工方法，包括以下步驟：
(a)茶坯製備：
選用含水量在5～10％的黑茶；
配製複合酶溶液：漆酶與果膠酶的質量比為1:5～8；
將複合酶溶液均勻噴灑於茶坯上，控制溫度25～30℃，靜置15～20min；
控制溫度為15℃進行烘乾處理，使含水量控制在5～10％；
(b)金銀花幹製備：
將採摘的新鮮金銀花在–10～–30℃的溫度下速凍2～3h；
(c)窨制：
在潔淨的竹墊上鋪放一層茶坯，然後按金銀花幹與茶坯的質量比為1:3～7加入步驟(b)製得的金銀花幹，混合均勻後使堆厚為15～20cm，堆溫控制在25～30℃；5～7h後在15～20℃下烘乾處理，直至含水量為3％，將即得所述黑茶為胚料的金銀花茶。
優選地，步驟(a)中所述漆酶與果膠酶的質量比為1:5。
步驟(a)中所述黑茶可以為任意一種黑茶。優選地，所述黑茶為邛崍天台山黑茶、普洱茶、湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶。
優選地，步驟(a)中所述漆酶的酶活為2000u/g，所述果膠酶的酶活為1800u/g。
優選地，步驟(a)中所述複合酶溶液的加入量與茶坯的質量比為0.05～0.1:1。
本發明通過採用黑茶為胚料，且當漆酶與果膠酶的質量比控制在一定範圍內時，其茶多酚和游離胺基酸的含量較高，且具有保質期延長等有益效果。
當漆酶與果膠酶的質量比為1:5時，意外地發現，其茶多酚和游離胺基酸含量最高。
具體實施方式
下面通過具體實施例的方式對本發明做進一步詳述，但本發明保護範圍並不局限於這些實施例。凡基於上述技術思想，利用本領域普通技術知識和慣用手段所做的修改、替換、變更均屬於本發明要求保護的範圍。
實施例1
本發明所述以黑茶為胚料的金銀花茶的加工方法，包括以下步驟：
(a)茶坯製備：
選用含水量在5％的邛崍天台山黑茶；
配製複合酶溶液：漆酶與果膠酶的質量比為1:5；
將複合酶溶液均勻噴灑於茶坯上，控制溫度25℃，靜置15min；
控制溫度為20℃進行烘乾處理，使含水量控制在5％；
(b)製備金銀花幹：
將採摘的新鮮金銀花在–10℃的溫度下速凍2.5h；
(c)窨制：
在潔淨的竹墊上鋪放一層茶坯，然後按金銀花幹與茶坯的質量比為1:3加入(b)步驟製得的金銀花幹，混合均勻後使堆厚為15cm，堆溫控制在25℃；5h後在15℃下烘乾處理，直至含水量為3％，將即得所述以黑茶為胚料的金銀花茶。
實施例2
本發明所述以黑茶為胚料的金銀花茶的加工方法，包括以下步驟：
(a)茶坯製備：
選用含水量在10％的普洱茶；
配製複合酶溶液：漆酶與果膠酶的質量比為1:6；
將複合酶溶液均勻噴灑於茶坯上，控制溫度30℃，靜置20min；
控制溫度為20℃進行烘乾處理，使含水量控制在10％；
(b)製備金銀花幹：
將採摘的新鮮金銀花在–30℃的溫度下速凍2h；
(c)窨制：
在潔淨的竹墊上鋪放一層茶坯，然後按金銀花幹與茶坯的質量比為1:7加入(b)步驟製得的金銀花幹，混合均勻後使堆厚為20cm，堆溫控制在25℃；7h後在20℃下烘乾處理，直至含水量為3％，將即得所述以黑茶為胚料的金銀花茶。
實施例3
本發明所述以黑茶為胚料的金銀花茶的加工方法，包括以下步驟：
(a)茶坯製備：
選用含水量在5～10％的湖南黑茶；
配製複合酶溶液：漆酶與果膠酶的質量比為1:7；
將複合酶溶液均勻噴灑於茶坯上，控制溫度28℃，靜置18min；
控制溫度為20℃進行烘乾處理，使含水量控制在8％；
(b)製備金銀花幹：
將採摘的新鮮金銀花在–20℃的溫度下速凍2.5h；
(c)窨制：
在潔淨的竹墊上鋪放一層茶坯，然後按金銀花幹與茶坯的質量比為1:5加入(b)步驟製得的金銀花幹，混合均勻後使堆厚為18cm，堆溫控制在28℃；6h後在18℃下烘乾處理，直至含水量為3％，將即得所述以黑茶為胚料的金銀花茶。
實施例4
本發明所述以黑茶為胚料的金銀花茶的加工方法，包括以下步驟：
(a)茶坯製備：
選用含水量在6％的四川藏茶；
配製複合酶溶液：漆酶與果膠酶的質量比為1:8；
將複合酶溶液均勻噴灑於茶坯上，控制溫度27℃，靜置16min；
控制溫度為20℃進行烘乾處理，使含水量控制在6％；
(b)製備金銀花幹：
將採摘的新鮮金銀花在–15℃的溫度下速凍2h；
(c)窨制：
在潔淨的竹墊上鋪放一層茶坯，然後按金銀花幹與茶坯的質量比為1:5加入(b)步驟製得的金銀花幹，混合均勻後使堆厚為18cm，堆溫控制在30℃；5.5h後在16℃下烘乾處理，直至含水量為3％，將即得所述以黑茶為胚料的金銀花茶。
比較例
對比例1：參照實施例1製備以黑茶為胚料的金銀花茶對比例1，與實施例1不同的是步驟(a)中茶坯上不噴灑本發明配製的複合酶溶液。
對比例2：參照實施例1製備以綠茶為胚料的金銀花茶對比例2，與實施例1不同的是步驟(a)中的黑茶替換成含水量相同的綠茶。
對比例3：參照實施例1製備以黑茶為胚料的金銀花茶對比例3，與實施例1不同的是步驟(a)中複合酶溶液按照漆酶與果膠酶的質量比為1:4進行配置。
對比例4：參照實施例1製備以黑茶為胚料的金銀花茶對比例3，與實施例1不同的是步驟(a)中複合酶溶液按照漆酶與果膠酶的質量比為1:9進行配置。
按照《GB/T8313-2008》測定茶多酚和兒茶素，《GB/T8314-2013》測定游離胺基酸總量，對上述實施例1-4和比較例1-2所製備的金銀花茶進行品質成分測定，採用相同的包裝材質，相同的溫度及溼度條件下，貯藏兩年後，觀察茶葉外形及香味的變化，其結果如表1所示。
表1
結論：
(1)茶坯製備步驟中經複合酶溶液進行處理的金銀花茶，其茶多酚的含量與未經複合酶溶液處理的基本相當，但其游離胺基酸的含量相對較高，且存放兩年後茶色和香味變化較小；
(2)本發明通過採用黑茶為胚料，當漆酶與果膠酶的質量比為1:5時，其茶多酚和游離胺基酸的含量最高，且保質期延長，香味持久。