香椿果杞香薰醋的製作方法

2023-12-01 05:58:41 2

專利名稱：香椿果杞香薰醋的製作方法
香椿果杞香薰醋 本發明涉及一種香醋，特別是一種由香椿、水果、枸杞等多種具有豐富營養且產生
複合香氣組份的植物配料製作而成的香椿果杞香薰醋。 當前市面上銷售的醋也很香、也有營養，但其香氣組份僅有幾十種，營養成分比重 達不到20%。 針對以上問題，一種新型的香椿果杞香燻醋便應用而生。 本發明的目的在於結合釀醋工藝配方提供一種由多種富含蛋白質、脂肪、糖類、維 生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等多種營養成分的穀物及富含葡萄糖、果糖、麥芽糖、醋酸、蘋果 酸、檸檬酸、琥珀酸、酒石酸的果類，特別是富含可使人體細胞向"年輕化"方向逆轉的枸杞 多糖和巖藻多糖的枸杞和富含鈣、鐵、鎂、維生素C和胡蘿蔔素的香椿芽等物質在工藝發酵
的過程中一方面使各種營養調和熟化相輔相濟而使以上物質成為營養的聚合體，另一方面 這些營養在聚合的過程中，特別是在酵母菌的作用下首先產生大量具有香氣組份的酒精，
再經過醋酸菌的作用將產生的大量醋酸、乳酸等物質轉而跟酒精發生反應，生成比酒精更 香的包括醋酸乙酯、乳酸乙酯、醋酸戊酯、醋酸癸酯、乙酸乙酯、特別是茉莉花酸甲酯等100 餘種香氣組份組成的脂類物質，再經過熟化、陳化使香氣組份蘊勻濃韻從而促使醋的營養 成分比重達到30%以上，且香氣組份達到100餘種的香椿果杞香薰醋，且工藝簡單，操作方 便。 本發明按以下方案實現 —種香椿果杞香薰醋，它是由多種即可提供豐富營養，又可經過酵母菌、醋酸菌等 微生物發酵產生大量的香氣組份的果類、枸杞、穀物等物質配料製作而成的香椿果杞香薰 醋，包括香椿芽、青蘋果、枸杞、大米、高粱、小米、麥麩、米糠等經兩次發酵而成的香椿果杞
香薰醋。 以上可經兩次發酵而成的香椿果杞香薰醋的原料配比為
10% : 20% : 5% : 15% : 15% : io% : 15% : io%。
以下結合實施例對本發明的內容進行更詳細的描述。
實施例 將香椿芽、青蘋果、枸杞、大米、高粱、小米、麥麩、米糠等物分別放入酵母菌單獨發 酵，將各類成熟的發酵物混合一起再放入醋酸菌二次發酵，經熟化、陳化即可。
權利要求
一種香椿果杞香薰醋，其特徵在於它是由香椿芽、青蘋果、枸杞、大米、高粱、小米、麥麩、米糠等物質配料經兩次發酵製作而成的香椿果杞香薰醋。
2. 根據權利要求1所述的香椿果杞香薰醋，其特徵在於上述可配製成香椿果杞香薰醋的原料配比為io% : 20% : 5% : 15% : 15% : 10% : 15% : 10%。
全文摘要
本發明是一種香椿果杞香薰醋，它是由一種具有複合香氣組份的香椿芽、水果和營養豐富的穀物等物質配料經兩次發酵製作而成的香椿果杞香薰醋。本發明創造了一種全新工藝配方制醋的新方法，且工藝簡單，易於操作，引導了醋業的香型化發展，具有國內國際的巨大市場潛力。
文檔編號C12J1/00GK101748044SQ20081023263
公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月11日 優先權日2008年12月11日
發明者萬明舉 申請人:萬明舉