一種醬肉調料及其製備方法
2023-11-30 14:56:26 1
專利名稱：一種醬肉調料及其製備方法
技術領域：
一種醬肉調料及其製備方法，涉及一種調料，特別是醃製肉類的一種調料。
背景技術：
醬肉調料很受人們的歡迎，特別是在過年的時候，人們喜歡買回調料醃製醬肉，方法簡單，醃製出的醬肉味道好。但是目前市面上的醬肉調料基本上都是用調味品和一些烹飪香料配製而成，只能滿足基本的調味功能。
發明內容
本發明要解決的問題就是針對以上不足而提供一種既能滿足基本調味功能，又具有中藥材清香甘醇口味的醬肉調料。其技術方案如下醬肉調料包括以下重量份的原料白茅根1-3、山楂1-3、甘草0. 5-1、益智仁1_3、黃精1_3、佛手1_3、餘甘子1_3、丁香2-4、肉豆蔻2-4、肉桂2-4、橘皮2-4、甜杏仁1_3、麥芽2_4、乾薑2_4、花椒5_7、八角茴香 5-7、小茴香5-7、胡椒5-7、茶葉10-15。其製備方法包括以下步驟1)將白茅根1-3份、山楂1-3份、甘草0. 5-1份、益智仁1_3份、黃精1_3份、佛手 1-3份、餘甘子1-3份、丁香2-4份、肉豆蔻2-4份、肉桂2_4份、橘皮2_4份、甜杏仁1_3份、 麥芽2-4份、乾薑2-4份、花椒5-7份、八角茴香5-7份、小茴香5_7份、胡椒5_7份、茶葉 10-15份混合粉碎，攪拌均勻備用；2)向上述粉碎物中加入5-7份白砂糖、5-7份味精、3_5份雞精、10-15份甜麵醬、 10-15份精鹽、6-8份大麯酒、40-70份醪糟攪拌均勻，發酵3_5天分裝。與現有技術相比本發明具有如下有益效果1、本發明精選兼具調味和保健作用的中藥材白茅根、益智仁、黃精、佛手、餘甘子、 甜杏仁、麥芽等配伍香料、調味品製備醬肉調料，使得醬肉調料具有中藥材清香甘醇的口味，滿足人們味覺上的不同需求。醃製出的醬肉肉質呈紅褐色，色澤鮮亮，富有彈性，鹹淡適口、醬香濃鬱，老幼皆宜。2、本發明大量採用茶葉作原料配製醬肉調料，使得醃製出的醬肉具有獨特的茶葉香氣。3、本發明採用麥芽、山楂作原料配製醬肉調料，使得醃製出的醬肉具有麥芽、山楂的保健作用。
具體實施例方式實施例一按以下重量份稱取原料白茅根1、山楂3、甘草0. 5、益智仁3、黃精1、佛手3、餘甘子1、丁香4、肉豆蔻2、肉
3桂4、橘皮2、甜杏仁3、麥芽2、乾薑4、花椒5、八角茴香7、小茴香5、胡椒7、茶葉10。其製備方法包括以下步驟1)將白茅根1份、山楂3份、甘草0. 5份、益智仁3份、黃精1份、佛手3份、餘甘子 1份、丁香4份、肉豆蔻2份、肉桂4份、橘皮2份、甜杏仁3份、麥芽2份、乾薑4份、花椒5 份、八角茴香7份、小茴香5份、胡椒7份、茶葉10份混合粉碎，攪拌均勻備用；2)向上述粉碎物中加入5份白砂糖、7份味精、3份雞精、15份甜麵醬、10份精鹽、 8份大麯酒、40份醪糟攪拌均勻，發酵5天分裝。實施例二按以下重量份稱取原料白茅根3、山楂1、甘草1、益智仁1、黃精3、佛手1、餘甘子3、丁香2、肉豆蔻4、肉桂 2、橘皮4、甜杏仁1、麥芽4、乾薑2、花椒7、八角茴香5、小茴香7、胡椒5、茶葉15。其製備方法包括以下步驟1)將白茅根3份、山楂1份、甘草1份、益智仁1份、黃精3份、佛手1份、餘甘子 3份、丁香2份、肉豆蔻4份、肉桂2份、橘皮4份、甜杏仁1份、麥芽4份、乾薑2份、花椒7 份、八角茴香5份、小茴香7份、胡椒5份、茶葉15份混合粉碎，攪拌均勻備用；2)向上述粉碎物中加入7份白砂糖、5份味精、5份雞精、10份甜麵醬、15份精鹽、 6份大麯酒、70份醪糟攪拌均勻，發酵3天分裝。實施例三按以下重量份稱取原料白茅根2、山楂2、甘草0.7、益智仁2、黃精2、佛手2、餘甘子2、丁香3、肉豆蔻3、肉桂3、橘皮3、甜杏仁2、麥芽3、乾薑3、花椒6、八角茴香6、小茴香6、胡椒6、茶葉12。其製備方法包括以下步驟1)將白茅根2份、山楂2份、甘草0. 7份、益智仁2份、黃精2份、佛手2份、餘甘子 2份、丁香3份、肉豆蔻3份、肉桂3份、橘皮3份、甜杏仁2份、麥芽3份、乾薑3份、花椒6 份、八角茴香6份、小茴香6份、胡椒6份、茶葉12份混合粉碎，攪拌均勻備用；2)向上述粉碎物中加入6份白砂糖、6份味精、4份雞精、12份甜麵醬、12份精鹽、 7份大麯酒、55份醪糟攪拌均勻，發酵4天分裝。 以上大麯酒、醪糟以重量份計。 使用方法，該調料可用於豬肉、豬排骨、牛肉等新鮮肉的醃製，按每500g鮮肉用 100-150g本發明調料醃製晾乾即可。
權利要求
1.一種醬肉調料，其特徵在於包括以下重量份的原料白茅根1-3、山楂1-3、甘草0. 5-1、益智仁1-3、黃精1-3、佛手1_3、餘甘子1_3、丁香 2-4、肉豆蔻2-4、肉桂2-4、橘皮2-4、甜杏仁1_3、麥芽2_4、乾薑2_4、花椒5_7、八角茴香 5-7、小茴香5-7、胡椒5-7、茶葉10-15。
2.權利要求1所述醬肉調料的製備方法，其特徵在於包括以下步驟1)將白茅根1-3份、山楂1-3份、甘草0.5-1份、益智仁1-3份、黃精1_3份、佛手1_3 份、餘甘子1-3份、丁香2-4份、肉豆蔻2-4份、肉桂2-4份、橘皮2_4份、甜杏仁1_3份、麥芽 2-4份、乾薑2-4份、花椒5-7份、八角茴香5-7份、小茴香5_7份、胡椒5_7份、茶葉10-15 份混合粉碎，攪拌均勻備用；2)向上述粉碎物中加入5-7份白砂糖、5-7份味精、3-5份雞精、10-15份甜麵醬、10-15 份精鹽、6-8份大麯酒、40-70份醪糟攪拌均勻，發酵3-5天分裝。
全文摘要
一種醬肉調料及其製備方法，涉及一種調料，特別是醃製肉類的一種調料。它包括的原料有白茅根、山楂、益智仁、佛手、丁香、橘皮、麥芽、茶葉等。其製備方法包括將以上原料混合粉碎，攪拌均勻；向粉碎物中加入白砂糖、甜麵醬、大麯酒、醪糟等攪拌均勻，發酵3-5天分裝。本發明具有的有益效果是1、精選兼具調味和保健作用的中藥材白茅根、山楂、益智仁、佛手、丁香、橘皮、麥芽等配伍香料、調味品製備醬肉調料，使得醬肉調料具有中藥材清香甘醇的口味，滿足人們味覺上的不同需求。2、大量採用茶葉作原料配製醬肉調料，使得醃製出的醬肉具有獨特的茶葉香氣。3、採用麥芽、山楂作原料配製醬肉調料，使得醃製出的醬肉具有麥芽、山楂的保健作用。
文檔編號A23L1/226GK102356861SQ201110339080
公開日2012年2月22日 申請日期2011年11月1日 優先權日2011年11月1日
發明者劉應才 申請人:成都老劉家食品有限責任公司