一種玉米飲料及其製備方法
2023-12-01 23:02:01 3
專利名稱：一種玉米飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種非酒精飲料，尤其是一種玉米飲料及其製備方法。
背景技術：
玉米，屬禾本科玉米屬。在我國播種面積很大，其營養豐富玉米澱
粉71.8%,蛋白質9.6%，脂肪4.6%，纖維素2.9%，其固有的食物纖維、維 生素、礦物質等含量均高於精米、麵粉，特別是維生素A、維生素B2、維生 素B6、維生素E含量較一般的穀物含量高。其含有豐富的鈣可起到降血壓 的功效；所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有防癌 作用；所含的植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；所含的天 然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚 病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。另外，玉米因味甘性平， 還具有調中開胃，益肺寧心，清溼熱，利肝膽等藥用功能。目前，玉米 子粒主要供食用和飼用，可燒煮、磨粉或制膨化食品。在工業上用來制 酒精、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。玉米澱粉製成的糖漿無色透 明，果糖含量高，可製糖果、糕點、麵包、果醬。
近年來，如何將玉米製成飲用方便、健康安全的飲料成為人們研究的 課題。在1993年11月24日公開的CN1078615A中國發明專利申請公開說明 書中公開了一種"玉米原漿飲料"、在1995年1月18日公開的CN1097284A 中國發明專利申請公開說明書中公開了一種"甜玉米乳劑飲料及其製備工 藝"、1996年3月6日公開的CN1117826A中國發明專利申請公開說明書中公 開了一種"青玉米飲料及加工方法"、在2003年11月19日公開的CN1456103A
中國發明專利申請公開說明書中公開的"一種糯玉米飲料及其製造方法"、 在2004年12月22日公開的CN1555734A中國發明專利申請公開說明書中公 開了 "一種玉米汁飲料"、在2008年5月28日公開的CN101185525A中國發 明專利申請公開說明書中公開了一種"玉米飲料及其製作方法"、在2008年 9月10日公開的CN101258943A中國發明專利申請公開說明書中公開了一種"玉米飲料"及2008年9月10日公開的CN101258944A中國發明專利申請 公開說明書中公開了 "一種玉米飲料製備方法"。上述公開文件中所公開的 玉米飲料均是將玉米原料磨漿後，加入輔料或/和調味添加料混合調配，滅 菌製成飲料，這種玉米飲料中玉米原料只是簡單碎解處理，其營養成份不易 被人體快速吸收，從而存在營養成份吸收利用率低的不足。
另外，將玉米原料酶解製備成含肽的玉米飲料，可便於玉米中的營養成 份被人體快速吸收。如2006年9月20公告的CN1275534C中國發明專利說 明書中公開的"玉米肽飲料及其加工方法"，其由玉米肽0.1 10%、白砂 糖5 15%、其他輔料1 8%、餘量為水配比組成，其他輔料為檸檬酸、 維生素、胡蘿蔔素、蜂蜜、麥芽糖、膳食纖維、食用香精中的一種或任意幾 種的混合物。加工步驟為將玉米蛋白粉進行粉碎後分散於水溶液中；加入 蛋白酶酶進行酶解反應；然後加入有機酸進行酸化反應，分離得到玉米肽； 按比例混合，採用製作飲料的常規方法進行加工，得到玉米肽飲料。上述公 開的玉米飲料穩定性差，口感雖適合大眾，但不適於血糖高的人群需求。
發明內容
為了克服現有技術中將玉米原料簡單碎解製備的玉米飲料，其營養成份 吸收利用率低、玉米原料酶解製備的含肽玉米飲料，其穩定性差，不適於血 糖高的人群需求的不足，本發明提供一種玉米飲料及其製備方法。該玉米飲 料是利用糖化酶水解嫩玉米或成熟玉米漿液添加輔助料製作而成，不僅玉米 香味濃鬱、風味獨特、營養豐富、品質穩定、易消化吸收，而且具有健腦防 衰老、降血壓、降低血清膽固醇、抗癌防癌等保健功效。該玉米飲料的制 備方法的工序合理，製作簡單，生產周期短，適合工業化生產。
本發明解決其技術問題所採用的技術方案是 一種玉米飲料，其特徵在 於其是由玉米酶解液、木糖醇、複合穩定劑、乳化劑和水組成，其各組分 的重量百分比分別為玉米酶解液30-60%、木糖醇5—15%、複合穩定劑0.6 —1.2%、乳化劑0.05—0. 1%、餘量為水。
所述的玉米飲料各組分的重量百分比優先方案為玉米酶解液50%、木糖醇8%、複合穩定劑0.8%、乳化劑0.06%、餘量為水。
所述的玉米飲料各組分的重量百分比另一優先方案為玉米酶解液20%、 木糖醇15%、複合穩定劑1%、乳化劑0.08%、餘量為水。
所述的複合穩定劑為羧甲基纖維素鈉30%與黃原膠70%的複合物。
所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯或分子蒸餾單甘酯。
一種玉米飲料的製備方法，其特徵在於經過下列步驟
a、 原料的處理選用乳熟期或成熟期的玉米為原料，按照比例為1: 4
一l: 5加水，送入打漿機打眾，得到玉米漿；
b、 酶解將上述製備的玉米漿中加入糖化酶，糖化酶用量為每克玉米
重量加100—300個酶活單位(u)，在5(TC—60。C條件下進行糖化處理6 — 12h，得玉米酶解液；
c、 滅酶將上述製得的玉米酶解液升溫至90 — 10(TC，保持5 — 15min，進行滅酶；
d、 過濾將上述滅酶後的玉米酶解液過濾，用150-200目濾布進行過 濾，去除酶渣和未酶解的不溶雜質，取其上清液，得到澄清的玉米酶解液；
e、 混合、調配將上述製得的澄清玉米酶解液加入木糖醇、複合穩定 齊U、乳化劑和水混合攪拌均勻，調節pH值為6.0—7.0，得玉米混合液；
f、 均質將上述調配好的玉米混合液採用均勻機進行均質，均質溫度 55°C_65°C，均質壓力20—25MPa，使混合液粒度低於2um;
h、 灌裝封口將上述均質後的混合液溫度提升至8(TC，趁熱分別灌裝， 封口；
i、 成品將上述灌裝封口後的混合液在溫度為120°C±5°C，滅菌15 — 20min，冷卻，即得玉米飲料成品。
所述的採用成熟期的玉米為原料，在其製漿前用10—20倍的20—4(TC 溫水浸泡3—5h。
本發明玉米原料在酶解後產生生物活性肽，人體可對其快速吸收；多羧 甲基纖維素鈉30%與黃原膠70%製成的複合穩定劑應用於玉米飲料中，使飲料組均勻、不分層、無水析、無沉澱，懸浮穩定好；木糖醇在人體內代謝時 不需要胰島素參與，不會使血糖值升高，不僅是糖尿病人安全的甜味劑、營 養補充劑和輔助治療劑，而且是正常人的健康甜味劑。所以本發明飲料不僅 適合高血糖人群飲用，也適合於體質虛弱以及腸胃功能較差的老人和小孩及 一般人飲用；蔗糖脂肪酸酯或分子蒸餾單甘酯具有乳化、分散增溶、穩定、 黏度調節和澱粉抗老化等作用，是一種安全優質的食品添加劑，使玉米飲 料懸浮穩定，並有防止澱粉凝聚及沉澱結塊的作用；液體經均勻質機處理後 粒度細微、均勻，口感滑膩。
本發明的有益效果是，玉米飲料玉米香味濃鬱，風味獨特，口感細膩， 富含果糖、蛋白質、脂肪及豐富的維生素E、谷維素等，營養豐富，品質穩 定，易消化吸收，具有健腦防衰老、降血壓、降低血清膽固醇、抗癌防癌 等保健功效，適合各類人群飲用。本發明的製備方法工序合理，製作簡單， 生產周期短，適合工業化生產。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步說明。
實施例1
一種玉米飲料，由玉米酶解液50%，木糖醇10%，羧甲基纖維素鈉0. 24%， 黃原膠0.56%，分子蒸餾單甘酯0. 06%,水49. 14%組成。
製備方法取乳熟期的玉米10kg，加水40kg，送入組織搗碎機進行搗 碎，形成玉米漿；玉米漿中加入125g酶活為20000ul/g糖化酶，55"C酶解 6h，得玉米酶解液；玉米酶解液升溫至10(TC，滅酶5min，採用160目濾布 進行過濾，去除酶渣和未酶解的不溶雜質，取其上清液加入木糖醇8kg、羧 甲基纖維素鈉0. 24kg、黃原膠0. 56kg、分子蒸餾單甘酯0. 06kg、軟水49. 14kg 混合均勻，調節pH值為6.5，得玉米混合液；玉米混合液採用均質機在溫度 55°C、壓力22Mpa條件下均質，使混合液粒度低於2um，將其溫度提升至80 "C進行灌裝，封口，在溫度為120。C，滅菌20min，即得玉米飲料成品。
實施例2一種玉米飲料，由玉米酶解液20%，木糖醇15%，羧甲基纖維素鈉0.3%， 黃原膠0.7%，，蔗糖脂肪酸酯0.08%，水53.92%組成。
製作方法選用成熟期的玉米4kg，用流水清洗，除去表面灰塵和雜質， 然後用15倍的3(TC溫水浸泡5h，然後加水20kg，採用高速組織搗碎機進行 搗碎，形成玉米漿；該玉米漿採用加入60g酶活為20000ul/g糖化酶，在50 "C條件下進行糖化處理6h,得玉米酶解液；玉米酶解液升溫至95°C，滅酶 15min，採用150目濾布進行過濾，去除沉澱，取其上清液加入木糖醇15kg、 羧甲基纖維素鈉0.3kg、黃原膠0.7kg、蔗糖脂肪酸酯0. 08kg、水53.92kg 混合均勻，調節pH值為7.0，得玉米混合液；玉米混合液採用均質機在溫度 65°C、壓力20MPa條件下均質，使混合液粒度低於2um，將其溫度提升至80 。C進行灌裝，封口，在溫度為115。C，滅菌20min，即得玉米飲料成品。
實施例3
一種玉米飲料，由玉米酶解液60%，木糖醇8%,羧甲基纖維素鈉0.36%， 黃原膠0.84%，蔗糖脂肪酸酯O. 1%，水30.74%組成。
製備方法取乳熟期的玉米10kg，加水50kg，送入組織搗碎機進行搗 碎，形成玉米漿；玉米漿中加入100g酶活為20000ul/g糖化酶，55'C酶解 8h，得玉米酶解液；玉米酶解液升溫至9(TC，滅酶15min，採用180目濾布 進行過濾，去除酶渣和未酶解的不溶雜質，取其上清液加入木糖醇8kg、羧 甲基纖維素鈉0. 36kg、黃原膠0. 84kg、蔗糖脂肪酸酯0. lkg、軟水30. 74kg 混合均勻，調節pH值為6.0，得玉米混合液；玉米混合液採用均質機在溫度 55°C、壓力22Mpa條件下均質，使混合液粒度低於2um，將其溫度提升至80 。C進行灌裝，封口，在溫度為125"C，滅菌15min，即得玉米飲料成品。
實施例4
一種玉米飲料，由玉米酶解液40%,木糖醇5%，羧甲基纖維素鈉0. 1875%， 黃原膠0.4375%,分子蒸餾單甘酯0. 05%，水53.92%組成。
製備方法選用成熟期的玉米5kg，用流水清洗，除去表面灰塵和雜質， 然後用15倍的4CTC溫水浸泡4h，然後加水20kg，採用高速組織搗碎機進行搗碎，形成玉米漿；該玉米漿採用加入30g酶活為20000ul/g糖化酶，在50 。C條件下進行糖化處理8h，得玉米酶解液；玉米酶解液升溫至10(TC,滅酶 15min，採用200目濾布進行過濾，去除沉澱，取其上清液加入木糖醇 3. 125kg、羧甲基纖維素鈉0. 1875kg、黃原膠0.4375kg、分子蒸餾單甘酯 0.05kg、水53.92kg混合均勻，調節pH值為7.0，得玉米混合液；玉米混合 液採用均質機在溫度65°C、壓力20MPa條件下均質，使混合液粒度低於2um， 將其溫度提升至8(TC進行灌裝，封口，在溫度為115r，滅菌20min，即得 玉米飲料成品。
權利要求
1、一種玉米飲料，其特徵在於其是由玉米酶解液、木糖醇、複合穩定劑、乳化劑和水組成，其各組分的重量百分比分別為玉米酶解液30-60％、木糖醇5—15％、複合穩定劑0.6—1.2％、乳化劑0.05—0.1％、餘量為水。
2、 根據權利要求1所述的一種玉米飲料，其特徵在於所述的玉米飲 料各組分的重量百分比優先方案為玉米酶解液50%、木糖醇8%、複合穩定 劑0.8%、乳化劑0.06%、餘量為水。
3、 根據權利要求1所述的一種玉米飲料，其特徵在於所述的玉米飲 料各組分的重量百分比另一優先方案為玉米酶解液20%、木糖醇15%、復 合穩定劑1%、乳化劑0. 08%、餘量為水。
4、 根據權利要求1或2或3所述的一種玉米飲料，其特徵在於所述 的複合穩定劑為羧甲基纖維素鈉30%與黃原膠70%的複合物。
5、 根據權利要求1或2或3所述的一種玉米飲料，其特徵在於所述 的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯或分子蒸餾單甘酯。
6、 根據權利要求4所述的一種玉米飲料，其特徵在於所述的乳化劑 為蔗糖脂肪酸酯或分子蒸餾單甘酯。
7、 一種玉米飲料的製備方法，其特徵在於經過下列步驟a、 原料的處理選用乳熟期或成熟期的玉米為原料，按照比例為1: 4 一l: 5加水，送入打漿機打漿，得到玉米漿；b、 酶解將上述製備的玉米漿中加入糖化酶，糖化酶用量為每克玉米 重量加100—300個酶活單位(u)，在5(TC—6(TC條件下進行糖化處理6 — 12h，得玉米酶解液；c、 滅酶將上述製得的玉米酶解液升溫至90—10(TC，保持5 — 15min， 進行滅酶；d、 過濾將上述滅酶後的玉米酶解液過濾，用150-200目濾布進行過 濾，去除酶渣和未酶解的不溶雜質，取其上清液，得到澄清的玉米酶解液；e、 混合、調配將上述製得的澄清玉米酶解液加入木糖醇、複合穩定 劑、乳化劑和水混合攪拌均勻，調節pH值為6.0—7.0，得玉米混合液；f、 均質將上述調配好的玉米混合液採用均勻機進行均質，均質溫度55。C一65。C，均質壓力20—25MPa，使混合液粒度低於2um;h、 灌裝封口將上述均質後的混合液溫度提升至8(TC，趁熱分別灌裝， 封口；i、 成品將上述灌裝封口後的混合液在溫度為12(TC士5'C，滅菌15 — 20min，冷卻，即得玉米飲料成品。
8、根據權利要求7所述的一種玉米飲料的製備方法，其特徵在於所 述的採用成熟期的玉米為原料，在其製漿前用10_20倍的20—4(TC溫水浸 泡3 — 5h。
全文摘要
本發明涉及一種玉米飲料及其製備方法，其是以乳熟期或成熟期的玉米為原料，加水打漿，然後加入糖化酶糖化處理，糖化酶用量為每克玉米重量加100-300個酶活單位(u)，經滅酶，150-200目濾布過濾後按重量百分比分別為玉米酶解液30-60％、木糖醇5-15％、複合穩定劑0.6-1.2％、乳化劑0.05-0.1％、餘量為水攪拌均勻，均質後灌裝，封口，滅菌冷卻，即成成品。所述的複合穩定劑為羧甲基纖維素鈉30％與黃原膠70％的複合物。所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯或分子蒸餾單甘酯。本發明玉米飲料玉米香味濃鬱，口感細膩，營養豐富，品質穩定，易消化吸收，適合各類人群飲用。本發明的製備方法工序合理，製作簡單，生產周期短，適合工業化生產。
文檔編號A23L1/29GK101422216SQ20081015808
公開日2009年5月6日 申請日期2008年10月28日 優先權日2008年10月28日
發明者劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張綿松, 王小軍, 煒 胡, 袁文鵬 申請人:山東好當家海洋發展股份有限公司;山東省科學院生物研究所