一種菠蘿去皮方法
2023-12-04 22:58:41 1
一種菠蘿去皮方法
【專利摘要】本發明公開了一種菠蘿去皮方法，是通過鹼液燙漂，在滾筒中去皮，然後用酸中和的方法把菠蘿果皮去掉。本發明是一種化學去皮方法，在去皮操作中，機械使用程度高，能採取生產線式的連續工作方式，節約成本，勞動強度低，效率高，果肉出肉率高。為了驗證本發明的果肉出肉率，用本發明方法驗證了10批次的菠蘿果，每批3-5噸不等，通過驗證，10批次的平均去皮菠蘿果肉出肉率達到了80—85%，而人工削皮的果肉出肉率只有70—72%，其他機械去皮的果肉出肉率只達到65－70%。本發明不但設備造價低，能連續規模生產，而且極大提高了菠蘿去皮的出肉率，降低了原料成本。
【專利說明】一種菠蘿去皮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種菠蘿去皮方法，屬於水果加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]菠蘿是我國最重要的熱帶水果加工原料之一，因其口感獨特，味美多汁，深受群眾歡迎，是加工量比較大的一種水果。不管是在罐頭類、飲料類、果漿類或果餡類產品中都得到極大的應用。菠蘿加工過程中關鍵的一道工序是削除果皮，如果果皮削除不乾淨徹底，將會影響菠蘿深加工產品質量。因為果皮表面含有泥沙、灰塵、細菌等雜質，果皮中還帶有花青素、酶等物質，會使果汁的顏色變黑、使果汁產生褐變反應，還使果汁的微生物指標升高，貯存期縮短，味感變差，直接影響了果汁的質量綜合指標。所以製備高質量的深加工產品，前提就是果皮削除乾淨。菠蘿果皮表面有規律地分布著許多小洞，俗稱菠蘿眼，在這些菠蘿眼裡藏著許多雜質，製備果汁時要把菠蘿皮及菠蘿眼去掉。傳統的削除菠蘿果皮的方法有兩種，一是依靠手工削除，效率低，勞動強度大，成本較高，不能保證削皮的質量，質量風險高，而且不容易形成規模生產。二是通過機械方式來削除果皮，機械削除菠蘿果皮的原理是通過兩個滾輪把菠蘿夾持，並往下輸送，在滾輪的下方有一把刀把菠蘿從中間切成兩半，每半邊菠蘿在滾輪的帶動下，繼續與滾輪下的梳板接觸，通過擠壓及梳板上的刀片的切削，把菠蘿肉削下來。該方法雖能達到規模生產，但其需要大量的精確分級設備及皮上附帶果肉回收設備的配套，投資大，否則會把大量的果肉留在皮上一起排掉，造成原料噸耗升高，不利於成本節約，同時刀具容易磨損，更換難度大，設備維護難等缺點，造成生產不連續及維修成本過高的問題，一般企業難以接受的。上述兩種方法，均屬於物理方法，事實上通過檢索，還未發現有通過化學方法，去除菠蘿果皮的技術披露。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種菠蘿去皮方法，通過化學方法把菠蘿果皮去除，克服目前的物理方法去除菠蘿果皮所存在的效率低，勞動強度大，成本較高，質量風險高的不足。
[0004]為了實現上述發明目的，本發明提供了一種菠蘿去皮方法，具體技術方案是:
(1)配製鹼液，取食品級的燒鹼配成重量丨體積濃度是20-25%的燙漂液備用；
(2)把燙漂液加熱至95-981並保持恆溫；
(3)取淨菠蘿至於燙漂液中，保持燙漂4-5分鐘，燙漂好的菠蘿進入帶噴淋裝置的滾筒式去皮機中除皮1-2分鐘，滾筒式去皮機的滾筒轉速是50-80轉/分鐘，菠蘿在滾筒內翻滾，相互摩擦，即能把菠蘿表面的皮去除；
(4)去完皮的菠蘿用0.1%的檸檬酸水溶液進行浸泡或噴淋3-5分鐘，使酸鹼中和，檢測菠蘿表面邱是6.9-7.1，即得到完整的去了皮的菠蘿。
[0005]採取上述措施的本發明，是一種化學去皮方法，在去皮操作中，機械使用程度高，能採取生產線式的連續工作方式，節約成本，勞動強度低，效率高，果肉出肉率高。為了驗證本發明的果肉出肉率，用本發明方法驗證了 10批次的菠蘿果，每批3-5噸不等，通過驗證，10批次的平均去皮菠蘿果肉出肉率達到了 80— 85%，而人工削皮的果肉出肉率只有70—72%，其他機械去皮的果肉出肉率只達到65 - 70%。本發明不但設備造價低，能連續規模生產，而且極大提高了菠蘿去皮的出肉率，降低了原料成本。
[0006]【具體實施方式】實施例1
(1)配製鹼液，取食品級的燒鹼配成重量/體積濃度是25%的燙漂液備用；
(2)把燙漂液加熱至98°C並保持恆溫；
(3)取一臺帶輸送帶的鹼液噴淋裝置，其中鹼液噴淋裝置的加熱段10米，讓需去皮的淨菠蘿果以2.5米/分鐘的速度通過鹼液噴淋裝置，通過加熱段的時間是4分鐘，在這段時間內讓鹼液噴淋菠蘿果；
(4)上述鹼液噴淋裝置與帶噴淋的滾筒式去皮機連接，鹼液噴淋後的菠蘿果進入滾筒式去皮機中,翻滾去皮2分階段鍾，邊翻滾去皮邊噴淋0.1%的檸檬酸水溶液，使得菠蘿果表面pH6.9即得到完整的去了皮的菠蘿。
[0007]實施例2
(1)配製鹼液，取食品級的燒鹼配成重量/體積濃度是20%的燙漂液備用；
(2)把燙漂液加熱至98°C並保持恆溫；
(3)取一臺帶輸送帶的鹼液浸泡裝置，讓需去皮的淨菠蘿果緩慢通過鹼液浸泡裝置的鹼液，使菠蘿果在鹼液中維持的時間是5分鐘；
(4)上述鹼液浸泡裝置與帶噴淋的滾筒式去皮機連接，鹼液浸泡後的菠蘿果進入滾筒式去皮機中,翻滾去皮I分階段鍾,邊翻滾去皮邊噴淋0.1%的檸檬酸水溶液，使得菠蘿果表面pH7.0即得到完整的去了皮的菠蘿。
【權利要求】
1.一種菠蘿去皮方法，其特徵在於所述去皮方法的具體技術步驟是: (1)配製鹼液，取食品級的燒鹼配成重量/體積濃度是20-25%的燙漂液備用； (2)把燙漂液加熱至95-98°C並保持恆溫； (3)取淨菠蘿至於燙漂液中，保持燙漂4-5分鐘，燙漂好的菠蘿進入帶噴淋裝置的滾筒式去皮機中除皮1-2分鐘,滾筒式去皮機的滾筒轉速是50-80轉/分鐘,菠蘿在滾筒內翻滾，相互摩擦，即能把菠蘿表面的皮去除； (4)去完皮的菠蘿用0.1%的檸檬酸水溶液進行浸泡或噴淋3-5分鐘，使酸鹼中和，檢測菠蘿表面PH是6.9-7.1,即得到完整的去了皮的菠蘿。
【文檔編號】A23N7/01GK104432422SQ201410627073
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月10日 優先權日:2014年11月10日
【發明者】滿富桂, 龐家仁, 李乃安, 冼錦軍, 林耀雲, 梁勝超 申請人:合浦果香園食品有限公司