壓縮水產動物肉製品及其製備方法
2023-12-05 11:10:56 3
專利名稱：壓縮水產動物肉製品及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種壓縮水產動物肉製品及其製備方法。
背景技術：
我國是水產品大國，水產品種類豐富，魚類、貝類、頭足類、甲殼類年產量高。據FAO 統計，自上個世紀70年代以來，世界水產品產量的75%左右是經過加工後銷售的，而我國 目前的加工比例僅佔產量的30%左右，可見我國水產品的加工比例較低。市場上已具有的 水產動物產品形式有鮮品、幹製品、冷凍製品、魚糜製品等，但休閒水產品的種類較少，產品 形式單一，還沒有出現水產動物肉為原料的壓縮製品。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養豐富、味道鮮美、體積小、即食的壓縮水產動物肉制 品，它能滿足現有技術的上述需求。一種壓縮水產動物肉製品，其特徵是由水產動物肉和調味料組成，調味料為白糖、 食鹽、味精和料酒，每IOOkg肉中加入白糖、食鹽、味精和料酒的量為2 8kg、1 3kg、1 4kg、0. 1 0. 6kg ；所述的水產動物肉經過乾燥、壓縮處理，乾燥後的水產動物肉水分含量 的質量百分數為15 50%，它的體積是同重量原料水產動物肉體積的1/8 1/4。上述壓縮水產動物肉製品的製備方法，其特徵是a.將水產動物肉清洗，蒸煮，浙 幹30 60min ；b.然後加入調味料，攪拌均勻，醃製1 6小時；c.將醃製後的水產動物肉 用40 70°C的熱風乾燥1 5小時，至水分含量的質量百分數為15 50% ；d.將乾燥後 的水產動物肉裝模加壓，壓力為1 15Mpa，加壓時間為10 80min ；e.將壓縮成型後的產 品包裝殺菌。本發明的壓縮水產動物肉製品結構緊實，體積小，可直接食用並且食用方便。由於 選料為水產動物肉，因此產品高蛋白質，低脂肪，味道鮮美，營養豐富。本發明產品表面平整 光滑，邊緣整齊，色澤均一，有光澤，鮮香味濃鬱，具有水產食品特有的鮮美，軟硬適中。本產 品由於採用壓縮工藝，既豐富了休閒水產品的產品形式，又給消費者提供了一種便於攜帶 的即食水產動物肉製品。
具體實施例方式本發明將水產動物肉清洗、蒸煮後，浙幹30 60min ；然後加入調味料，具體為白 糖、食鹽、味精和料酒，每IOOkg肉中加入白糖、食鹽、味精和料酒的量為2 8kg、1 3kg、 1 4kg、0. 1 0. 6kg，攪拌均勻，醃製1 6小時；將醃製後的水產動物肉用40 70°C的 熱風乾燥1 5小時，至水分含量的質量百分數為15 50% ；將乾燥後的水產動物肉裝模 加壓，壓力為1 15Mpa，加壓時間為10 80min ；將壓縮成型後的產品包裝殺菌。實施例1a.採用扇貝裙邊為原料，將扇貝裙邊清洗，除去裙邊中帶有的色素類物質，減少乾燥過程色素引起的褐變，洗淨後蒸煮，浙幹60min ；b.將浙幹後的裙邊放入由白糖8kg、味精 2kg、食鹽2kg和料酒0. 6kg組成的混合調味液中醃製5小時，使裙邊充分入味；c.醃製後 的裙邊平鋪到帶篩孔的託盤上，置於70°C恆溫熱風乾燥箱中乾燥2小時，此時水分含量為 40%左右；d.將乾燥後的裙邊裝模加壓，壓力為15Mpa，加壓時間為IOmin ；e.將壓縮成型 後的產品包裝殺菌。殺菌後的產品即為本發明的壓縮裙邊肉製品。實施例2a.採用蝦為原料，將蝦洗淨去殼、去尾、去蝦線後得蝦仁，加入少量開水蒸煮，浙幹 50min ；b.將浙幹後的蝦仁放入由白糖2kg、味精1kg、食鹽Ikg和料酒0. 3kg組成的混合調 味液中醃製1小時；c.醃製後的蝦仁平鋪到帶篩孔的託盤上，置於70°C恆溫熱風乾燥箱中 乾燥4小時，此時水分含量為15%左右；d.將乾燥後的蝦仁裝模加壓，壓力為2Mpa，加壓時 間為20min ；e.將壓縮成型後的產品包裝殺菌。殺菌後的產品即為本發明的壓縮蝦仁製品。實施例3a.採用魷魚為原料，將魷魚洗淨、脫皮後蒸煮，浙幹40min ；b.將浙幹後的魷魚切 成適當大小，放入由白糖6kg、味精2kg、食鹽1. 5kg、真菇精Ikg和料酒0. 5kg組成的混合調 味液中醃製6小時；c.醃製後的魷魚平鋪到帶篩孔的託盤上，置於40°C恆溫熱風乾燥箱中 乾燥5小時，此時水分含量為50%左右；d.將乾燥後的蝦仁裝模加壓，壓力為8Mpa，加壓時 間為SOmin ;e.將壓縮成型後的產品包裝殺菌。殺菌後的產品即為本發明的壓縮魷魚肉制
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BFI ο實施例4a.採用魚為原料，將魚洗淨去除魚鱗、鰓、內臟、鰭，取魚肉切成適當大小，蒸煮，浙 幹30min ；b.將浙幹後的魷魚切成適當大小，放入由白糖6kg、味精2kg、食鹽1. 5kg、真菇精 Ikg和料酒0. 5kg組成的混合調味液中醃製6小時；c.醃製後的魚平鋪到帶篩孔的託盤上， 置於50°C恆溫熱風乾燥箱中乾燥6小時，此時水分含量為25%左右；d.將乾燥後的魚肉裝 模加壓，壓力為IMpa，加壓時間為45min;e.將壓縮成型後的產品包裝殺菌。殺菌後的產品 即為本發明的壓縮魚肉製品。
權利要求
一種壓縮水產動物肉製品，其特徵是由水產動物肉和調味料組成，調味料為白糖、食鹽、味精和料酒，每100kg肉中加入白糖、食鹽、味精和料酒的量為2～8kg、1～3kg、1～4kg、0.1～0.6kg；所述的水產動物肉經過乾燥、壓縮處理，乾燥後的水產動物肉水分含量的質量百分數為15～50％，它的體積是同重量原料水產動物肉體積的1/8～1/4。
2.如權利要求1所述的壓縮水產動物肉製品，其特徵是所述的水產動物肉為魚肉、貝 肉、頭足類動物肉或甲殼類動物肉。
3.權利要求1所述的壓縮水產動物肉製品的製備方法，其特徵是a.將水產動物肉清 洗，蒸煮，浙幹30 60min ；b.然後加入調味料，攪拌均勻，醃製1 6小時；c.將醃製後的 水產動物肉用40 70°C的熱風乾燥1 5小時，至水分含量的質量百分數為15 50% ； d.將乾燥後的水產動物肉裝模加壓，壓力為1 15Mpa，加壓時間為10 80min ；e.將壓縮 成型後的產品包裝殺菌。
全文摘要
一種壓縮水產動物肉製品，其特徵是由水產動物肉和調味料組成，所述的水產動物肉經過乾燥、壓縮處理，乾燥後的水產動物肉水分含量的質量百分數為15～50％，其體積是同重量原料水產動物肉體積的1/8～1/4。製備時，將水產動物肉清洗，蒸煮，瀝乾30～60min；加調味料，攪拌均勻，醃製1～6小時；將醃製後的水產動物肉用40～70℃的熱風乾燥1～5小時，至水分含量的質量百分數為15～50％；將乾燥後的水產動物肉裝模加壓，壓力為1～15MPa，時間為10～80min；將壓縮成型後的產品包裝殺菌。本發明的壓縮水產動物肉製品結構緊實，體積小便於攜帶，可直接食用；蛋白質高，脂肪含量低，味道鮮美，營養豐富。
文檔編號A23L1/325GK101946908SQ20101028011
公開日2011年1月19日 申請日期2010年9月10日 優先權日2010年9月10日
發明者唐慶娟, 宋金紅, 李兆傑, 王玉明, 王靜鳳, 薛勇, 薛長湖 申請人:中國海洋大學