一種含碘海鮮綠色方便麵及其湯料的製作方法
2023-12-02 10:53:26 3
專利名稱：一種含碘海鮮綠色方便麵及其湯料的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種含碘海鮮綠色方便麵及其湯料。
現有市場上所見的各類方便麵，如康師傅方便麵、華豐方便麵、美國加州方便麵等等，均是在主料麵粉中配添不同輔料如雞蛋、食鹽、純鹼等，加水混合壓製出麵條，經過熟油浸炸製成，大多數方便麵外觀顏色為白色或略呈淺黃色，可單獨食用，亦可與同袋包裝出售的湯料加開水浸泡一段時間後湯麵一起食用。上述方便麵湯料口味各異，有其各自特點，但對於方便麵本身而言，其配料組成幾乎無很大變化，正因為如此，方便麵的外觀顏色亦幾乎近同，給消費者以千篇一律感覺。另外，現有方便麵中直接利用海洋植物或海洋生物作為輔料的種類很少，如市場上銷售的「海鮮」方便麵亦是如此，「海鮮」大多數以湯料方式提供。這對於某些喜歡乾食方便麵的消費者而言，無疑很難品嘗到「海鮮」味道。
傳統方便麵不僅品種單調，而且在配料方面亦很少考慮開發、利用海洋資源問題，更很少有人顧及利用海洋生物或植物，調整食品結構，使其更富有營養保健食品功能。如充分利用海洋生物鈣質、海洋植物碘質等等，以減少或防止人體因缺鈣、缺碘引起的各種疾病，特別是我國許多地區因缺碘造成的地方病甲狀腺腫大、骨節病等。綜上所述問題正是產生本發明的動機。
本發明的目的之一是利用海洋生植物資源，為人們提供一種含碘海鮮綠色方便麵，在方便麵輔料中加入綠色食品海菜粉，使方便麵外觀呈天然綠色。
本發明的目的之二是提供一種與上述方便麵配餐的湯料，該湯料中含有海帶粉末。
本發明上述目的之一是這樣完成的。
一種含碘海鮮綠色方便麵，該方便麵每1000kg麵粉主料中配有輔料72～88kg、食鹽37～45kg、純鹼3.6～4.4kg，其特點是每1000kg麵粉中加入的輔料中還配有海菜粉25～30kg、蜆子湯360～440kg。上述海菜應洗淨曬(烘)幹後，機器研磨加工成綠色粉面作為輔料直接加入麵粉主料中。本發明利用海蜆子煮熟至湯劑呈乳白色為止，再行過濾、沉澱後取清白色蜆湯，混拌上述主、輔料。本發明用蜆子湯替代自來水製作方便麵，能夠使方便麵更具有海鮮味道。
為了增加方便麵微量元素含量，本發明選用燈紅蝦煮熟、曬(烘)幹脫皮製成蝦仁粉作為輔料，其重量每1000kg麵粉主料中含有9～11kg。配有上述輔料的方便麵原料機製成麵條後，放入棕子油中過油浸炸，使方便麵中每1000kg麵粉主料中含有棕子270～330kg。
本發明上述目的之二是這樣實現的。
一種與權利要求1～3所述方便麵配餐食用的湯料，該湯料每1000kg麵粉主料配有海米72～88kg、蔥末54～66kg、精鹽21～26kg、味精21～26kg，其特點是所說的湯料中還含有海帶末72～88kg。上述湯料中配以海帶末可以為人體提供所需微量碘元素，該海帶粉是利用鹽幹海帶高溫蒸汽蒸熟後，洗淨曬(烘)幹加工成細粉，小海米經煮熟脫皮後再烘乾，磨成小顆料狀。
本發明所提供的綠色方便麵，不含人造色素，其產品外觀呈綠色完全取之於海菜粉，因此可謂一種真正天然綠色食品。利用蜆子湯取代自來水作為混拌湯劑，更能體現方便麵的海鮮味道。本發明不僅改變了人們傳統觀念中方便麵的外觀形象，更使之具有營養豐富、含微量元素多、風味純正之優點，而且對於開發海洋生植物資源具有很好的探索意義。同時配以上述湯劑，更容易使許多人感受到海洋生植物的誘人魅力。本發明所提供的方面與湯料配合，經常食用對於預防和治療缺碘症有一定效果，而且由於本產品中不含有任何糖份，亦適合糖尿病患者食用。
下面介紹本發明具體實施例選用精製小麥麵粉1000kg作為主料，配以輔料雞蛋80kg、蝦仁粉10kg、海菜粉28kg、食鹽41kg、純鹼4kg，並選用海蜆子100kg洗淨煮湯，取蜆子湯400kg，根據混拌設備能力按比例配用，混均製成麵團，經機器壓製成麵條，放入150℃的棕子油中過油，控制過油時間使方便麵中含有300kg棕子油。
湯料中選用小海米80kg磨成碎粉，並將幹海帶80kg、大蔥60kg加工成海帶末和蔥末，再配以精鹽24kg、味精24kg混均即可。
將上述方便麵原料與湯料按比例重量小包裝同袋包裝出售。本發明選用的各種輔料及湯料配比，在主料麵粉重量不變前提下，可參照實施例各料重量上下浮動10％。
權利要求
1.一種含碘海鮮綠色方便麵，該方便麵每1000kg麵粉主料中配有輔料72～88kg、食鹽37～45kg、純鹼3.6～4.4kg，其特點是每1000kg麵粉中加入的輔料中還配有海菜粉25～30kg、蜆子湯360～440kg。
2.根據權利要求1所述的方便麵，其特點是每1000kg麵粉主料中加入的輔料中配有蝦仁粉9～11kg。
3.根據權利要求2所述的方便麵，其特點是每1000kg麵粉主料中加入的輔料中含有棕子油270～330kg。
4.一種與權利要求1～3所述方便麵配餐食用的湯料，該湯料每1000kg麵粉主料配有海米72～88kg、蔥末54～66kg、精鹽21～26kg、味精21～26kg，其特點是所說的湯料中還含有海帶末72～88kg。
全文摘要
一種含碘海鮮綠色方便麵及其湯料，以麵粉為主料配以輔料及湯料製成，其麵粉主料每1000kg中配以輔料海菜粉28kg、蝦仁粉10kg、蜆子湯400kg、雞蛋80kg、食鹽41kg、純鹼4kg、棕子油300kg。湯料為海米80kg、海帶末80kg、蔥末60kg、精鹽24kg、味精24kg。本發明與現有各類方便麵比較，其產品因加入海菜粉外觀呈綠色狀，配以上述輔料及湯料，該產品不僅色澤鮮綠、營養齊全、味道鮮美，而且經常食用本產品可預防缺碘症，該產品不含糖亦適合糖尿病患者食用。
文檔編號A23L1/325GK1145191SQ9611509
公開日1997年3月19日 申請日期1996年2月8日 優先權日1996年2月8日
發明者劉文龍 申請人:劉文龍