黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點的製作方法

2023-12-03 03:32:11 5

專利名稱：黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，涉及一種黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點，主要是利用
苦蕎、黑米、黑麥、黑豆、黑芝麻等黑色產品作原料製作各類糕點。
背景技術：
糕點是人們喜愛的一種食品之一，傳統的糕點主要以小麥麵粉為主料，以雞蛋，食 糖，食用油等作為輔料，經過烘焙烤制等方法製作成各種各式的糕點，供人們使用。
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品營養保健成分的要求也越來越高。傳 統的糕點由於原料單，存在著營養成分少、保健性能差的缺陷，人們渴求一種既有營養又能 保健的糕點來滿足人們的日常生活需要。

發明內容
發明人在長期的日常生活實踐中，經過調查，發現人們對營養成分全面、具有保健 作用的糕點存在著需求，目前還未見有關本發明的報導，經過反覆研究，目的在於提供一種 營養比較豐富，具保健性的黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點。 為實現上述目的，本發明所採取的技術方案是該黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點採用以 下重量百分比原料組成 小麥粉10-30 %，雞蛋10-35 % ，苦蕎粉8-26 %，黑米粉5-15 %，黑麥粉5-15%， 黑豆粉3-8%，黑芝麻粉3-8%，麥芽糖醇10-35 %，谷朊粉1-10 %，棕油1_10%，澱粉 1-5 % ，碳酸鈣1-5 % ，小蘇打0. 01-0. 08 % ，泡打粉0. 01-0. 08 % ，蜂蜜0. 01-0. 08 % ，桂花 0. 01-0. 08%，桔餅0. 01-0. 08%，杉^二0. 01-0. 08%，瓜仁0. 01—0. 08%，元肉0. 01—0. 08%。
在上述配方中，以小麥粉、雞蛋、苦蕎粉、黑米粉、黑麥粉、黑豆粉、黑芝麻粉、麥芽 糖醇、谷朊粉、棕油為主料，以澱粉、碳酸鈣、小蘇打、泡打粉、蜂蜜、桂花、桔餅、桃仁、瓜仁、 元肉為輔料按照一定的工藝流程加工而成。
本發明採用上述諸原料，是因為 小麥，味甘，性涼。富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及 維生素A等，小麥是我們日常生活中的主要糧食之一 ； 雞蛋，是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生 物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。 一個雞蛋所含的熱量， 相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋 白質、6X的維生素D、3X的維生素E、6X的維生素A、2X的維生素B、5X的維生素B2、4X的 維生素Be。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用； 苦蕎，出產於高寒山區，被譽為"五穀之王"，三降(降血壓，降血糖，降血脂)食 品，是國際糧農組織公認的優秀糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現。其每克蘆 丁含量大於7毫克，每克硒含量大於0. 22微克，蛋白質含量達7. 38%，膳食纖維含量大於 6. 68%，是一種低糖、低熱量的健康食品；
黑米，富含粗蛋白質、粗脂肪、碳水化合物、粗灰分，所含錳、鋅、銅等無機鹽比大米 高1 3倍，更含大米所缺乏的維生素C、葉縁素、花青素、胡蘿蔔素和強心甙等特殊成分，現 代醫學證明，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補益脾胃、益氣活血等療效； 黑麥，含有較豐富的微量元素，如鐵、錳、鋅、銅、硫胺素、核黃素，含大量人體不能 合成的胺基酸，賴氨酸是小麥的1. 5倍，組氨酸是小麥的1. 79倍，具有預防癌症、延緩衰老、 降壓降脂、預防糖尿病、促進發育、護齒壯骨作用； 黑豆，性味甘、平、無毒，富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物，含鈣、鎂、鉀、磷 等礦物質，含有人體所必需的維生素B"B2、C及微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等，具有活血、 利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮的功能； 黑芝麻，含有大量的脂肪和蛋白質，含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、 鉻等營養成分，具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用； 麥芽糖醇，是一種低熱量的甜味劑，麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做糖尿 病人、肥胖病人的食品原料，適用於製作各種低熱量、低脂肪食品； 谷朊粉，又稱為活性麵筋粉，是從小麥麵粉中提取出米的天然蛋白質，由多種氨基 酸組成，是營養豐富的植物蛋白質資源，具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型和吸脂性。
棕油，是一種植物油，是續大豆油之後的第二大食用油；
澱粉，是食物的重要組成部分； 碳酸鈣，可作補鈣劑，是含鈣量最高的一種，吸收率可達39%，可溶於胃酸，已成為
劑型最多、應用最多的補鈣劑； 小蘇打，作為食品製作過程中的膨鬆劑； 泡打粉，是一種複合疏鬆劑，主要用作面制食品的快速疏鬆，也是一種快速發酵 劑，主要用於糧食製品的快速發酵； 蜂蜜，味甘，性平，為良好的營養劑，具有補中緩急，潤肺止咳，潤腸燥，解毒之功 效； 桂花，味辛、微苦，性平，具有化痰止咳，活血，止痛之功效；
桔餅，香甜適口 ，潤軟化渣，原果風味突出； 桃仁，苦、甘，平。歸心、肝、大腸經，具有活血祛瘀，潤腸通便，止咳平喘之功效；
瓜仁，可食用的瓜子的仁，瓜仁具有營養作用； 元肉，性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好的滋養補益作用。可用於心脾虛損、氣
血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等症。
經過優選，本發明採用以下重量百分比原料組成 小麥粉12-25 % ，雞蛋12-27 % ，苦蕎粉10-20 % ，黑米粉8-12 % ，黑麥粉8-12 % ， 黑豆粉4-7%，黑芝麻粉4-7%，麥芽糖醇12-27%，谷朊粉2_8%，棕油2_8%，澱粉 2-4 % ，碳酸鈣2-4 % ，小蘇打0. 02-0. 06 % ，泡打粉0. 02-0. 06 % ，蜂蜜0. 02-0. 06 % ，桂花 0. 02-0. 06 % ，桔餅0. 02-0. 06 % ，桃仁0. 02-0. 06 % ，瓜仁0. 02-0. 06 % ，元肉0. 02-0. 06 % 。
本發明所述配方可應用於製作各類糕點，如沙琪瑪、月餅、餅乾、蛋糕、麵包等各種 糕點。 本發明的工藝製作流程是 ①調粉將雞蛋去皮並和輔料一同加入到攪拌機內攪拌均勻，再放入主料進行攪拌，製成麵團，分成數片； ②制坯將麵團放於壓條機上制出細麵條狀，厚度約0. 1釐米；
③油炸將已制好的生坯放入170°的油炸鍋中炸2分鐘成黑灰色或金黃色，熟透
出鍋；
漿；



④熬漿將麥芽糖醇放入燒開的開水鍋內熬成能拉絲時加入桂花醬，拌均即可掛
掛漿將炸好的半成品輕放入掛漿鍋中，潑入糖漿拌勻，粘滿漿倒出備用； 成型將掛漿後的半成品放入自動成型機滾壓造型為片，冷卻； ⑦分割成型，冷卻包裝。
本發明採用上述原料配方配比所加工製作出的糕點，口感好，甜度較低，便於長期 保存，由於採用黑五穀原料作為主料，所製作出的糕點比傳統的糕點相比較，不但香酥細 軟，而且呈現出黑五穀天然的色澤和獨特清香的口感，營養更豐富，並具有保健和預防各種 疾病的作用。本發明產品是老少皆宜理想的休閒健康食品，特別適合於患心血管疾病、糖尿 病、高血脂、高血壓及肥胖症疾病的人食用，深受廣大消費者的喜愛。
具體實施例方式本發明黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點採用以下重量百分比原料組成 小麥粉10-30 %，雞蛋10-35 % ，苦蕎粉8-26 %，黑米粉5-15 %，黑麥粉5-15%，
黑豆粉3-8%，黑芝麻粉3-8%，麥芽糖醇10-35 %，谷朊粉1-10 %，棕油1_10%，澱粉
1- 5 % ，碳酸鈣1-5 % ，小蘇打0. 01-0. 08 % ，泡打粉0. 01-0. 08 % ，蜂蜜0. 01-0. 08 % ，桂花 0. 01-0. 08%，桔餅0. 01-0. 08%，杉^二0. 01-0. 08%，瓜仁0. 01—0. 08%，元肉0. 01—0. 08%。
本發明黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點採用以下重量百分比原料組成 小麥粉12-25 %，雞蛋12-27 %，苦蕎粉10-20 % ，黑米粉812 % ，黑麥粉8-12 % ， 黑豆粉4-7%，黑芝麻粉4-7%，麥芽糖醇12-27 %，谷朊粉2-8 %，棕油2_8%，澱粉
2- 4 % ，碳酸鈣2-4 % ，小蘇打0. 02-0. 06 % ，泡打粉0. 02-0. 06 % ，蜂蜜0. 02-0. 06 % ，桂花 0. 02-0. 06 % ，桔餅0. 02-0. 06 % ，桃仁0. 02-0. 06 % ，瓜仁0. 02-0. 06 % ，元肉0. 02-0. 06 % 。
本發明黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點實施例l，採用以下重量百分比原料組成
小麥粉10%，雞蛋10%，苦蕎粉8%，黑米粉5%，黑麥粉5%，黑豆粉3%，黑芝麻 粉3 % ，麥芽糖醇10 % ，谷朊粉1 % ，棕油1 % ，澱粉1 % ，碳酸鈣1 % ，小蘇打0. 01 % ，泡打粉 0. 01 % ，蜂蜜0. 01 % ，桂花0. 01 % ，桔餅0. 01 % ，杉M二 0. 01 % ，瓜仁0. 01 % ，元肉0. 01 % 。
本發明黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點實施例2，採用以下重量百分比原料組成
小麥粉30 % ，雞蛋35 % ，苦蕎粉26 % ，黑米粉15 % ，黑麥粉15 % ，黑豆粉8 % ，黑 芝麻粉8 % ，麥芽糖醇35 % ，谷朊粉10 % ，棕油10 % ，澱粉5 % ，碳酸鈣5 % ，小蘇打0. 08 % ， 泡打粉0. 08 % ，蜂蜜0. 08 % ，桂花0. 08 % ，桔餅0. 08 % ，桃仁0. 08 % ，瓜仁0. 08 % ，元肉 0. 08%。 本發明黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點實施例3，採用以下重量百分比原料組成
小麥粉12 % ，雞蛋12 % ，苦蕎粉10 % ，黑米粉8 % ，黑麥粉8 % ，黑豆粉4 % ，黑芝麻 粉4% ，麥芽糖醇12 % ，谷朊粉2 % ，棕油2 % ，澱粉2 % ，碳酸鈣2 % ，小蘇打0.02%，泡打粉 0. 02%，蜂蜜0. 02%，桂花0. 02%，桔餅0. 02%，桃仁0. 02%，瓜仁0. 02%，元肉0. 02%。
本發明黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點實施例4，採用以下重量百分比原料組成
小麥粉25 % ，雞蛋27 % ，苦蕎粉20 % ，黑米粉12 % ，黑麥粉12 % ，黑豆粉7 % ，黑芝 麻粉7 % ，麥芽糖醇27 % ，谷朊粉8 % ，棕油8 % ，澱粉4% ，碳酸鈣4% ，小蘇打0. 06 % ，泡打 粉O. 06%，蜂蜜0. 06%，桂花0. 06%，桔餅0. 06%，杉^二0. 06%，瓜仁0. 06%，元肉0. 06%。
本發明黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點實施例5，採用以下重量百分比原料組成小麥 粉18%，雞蛋19%，苦蕎粉15%，黑米粉10%，黑麥粉10%，黑豆粉5%，黑芝麻粉5%，麥芽 糖醇19 % ，谷朊粉5 % ，棕油5 % ，澱粉3 % ，碳酸鈣3 % ，小蘇打0. 04% ，泡打粉0. 04% ，蜂蜜 0. 04%，桂花0. 04%，桔餅0. 04%，桃仁0. 04%，瓜仁0. 04%，元肉0. 04%。
權利要求
一種黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點，其特徵是採用以下重量百分比原料組成小麥粉10-30％，雞蛋10-35％，苦蕎粉8-26％，黑米粉5-15％，黑麥粉5-15％，黑豆粉3-8％，黑芝麻粉3-8％，麥芽糖醇10-35％，谷朊粉1-10％，棕油1-10％，澱粉1-5％，碳酸鈣1-5％，小蘇打0.01-0.08％，泡打粉0.01-0.08％，蜂蜜0.01-0.08％，桂花0.01-0.08％，桔餅0.01-0.08％，桃仁0.01-0.08％，瓜仁0.01-0.08％，元肉0.01-0.08％。
2. 如權利要求1所述的黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點，其特徵是採用以下重量百分比原料 組成小麥粉12-25 %，雞蛋12-27 %，苦蕎粉10-20 % ，黑米粉8-12 %，黑麥粉8-12 %，黑豆 粉4-7 % ，黑芝麻粉4-7 % ，麥芽糖醇12-27 % ，谷朊粉2_8 % ，棕油2_8 % ，澱粉2_4% ，碳酸 牽丐2-4%，小蘇打0. 02-0. 06%，泡打粉0. 02-0. 06%，蜂蜜0. 02-0. 06%，桂花0. 02-0. 06%， 桔餅0. 02-0. 06 % ，桃仁0. 02-0. 06 % ，瓜仁0. 02-0. 06 % ，元肉0. 02-0. 06 % 。
3. 如權利要求1所述的黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點，其特徵是採用以下重量百分比原 料組成小麥粉10%，雞蛋10%，苦蕎粉8%，黑米粉5%，黑麥粉5%，黑豆粉3%，黑芝麻 粉3 % ，麥芽糖醇10 % ，谷朊粉1 % ，棕油1 % ，澱粉1 % ，碳酸鈣1 % ，小蘇打0. 01 % ，泡打粉 0. 01 % ，蜂蜜0. 01 % ，桂花0. 01 % ，桔餅0. 01 % ，杉M二 0. 01 % ，瓜仁0. 01 % ，元肉0. 01 % 。
4. 如權利要求1所述的黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點，其特徵是採用以下重量百分比原料 組成小麥粉30%，雞蛋35%，苦蕎粉26%，黑米粉15%，黑麥粉15%，黑豆粉8%，黑芝麻 粉8 % ，麥芽糖醇35 % ，谷朊粉10 % ，棕油10 % ，澱粉5 % ，碳酸鈣5 % ，小蘇打0. 08 % ，泡打 粉O. 08%，蜂蜜0. 08%，桂花0. 08%，桔餅0. 08%，桃仁0. 08%，瓜仁0. 08%，元肉0. 08%。
5. 如權利要求1所述的黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點，其特徵是採用以下重量百分比原 料組成小麥粉12%，雞蛋12%，苦蕎粉10%，黑米粉8%，黑麥粉8%，黑豆粉4%，黑芝麻 粉4% ，麥芽糖醇12 % ，谷朊粉2 % ，棕油2 % ，澱粉2 % ，碳酸鈣2 % ，小蘇打0.02%，泡打粉 0. 02%，蜂蜜0. 02%，桂花0. 02%，桔餅0. 02%，桃仁0. 02%，瓜仁0. 02%，元肉0. 02%。
6. 如權利要求1所述的黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點，其特徵是採用以下重量百分比原料 組成小麥粉25%，雞蛋27%，苦蕎粉20%，黑米粉12%，黑麥粉12%，黑豆粉7%，黑芝麻 粉7 % ，麥芽糖醇27 % ，谷朊粉8 % ，棕油8 % ，澱粉4% ，碳酸鈣4% ，小蘇打0. 06 % ，泡打粉 0. 06%，蜂蜜0. 06%，桂花0. 06%，桔餅0. 06%，桃仁0. 06%，瓜仁0. 06%，元肉0. 06%。
7. 如權利要求1所述的黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點，其特徵是採用以下重量百分比原料 組成小麥粉18%，雞蛋19%，苦蕎粉15%，黑米粉10%，黑麥粉10%，黑豆粉5%，黑芝麻 粉5 % ，麥芽糖醇19 % ，谷朊粉5 % ，棕油5 % ，澱粉3 % ，碳酸鈣3 % ，小蘇打0. 04% ，泡打粉 0. 04%，蜂蜜0. 04%，桂花0. 04%，桔餅0. 04%，桃仁0. 04%，瓜仁0. 04%，元肉0. 04%。
8. 如權利要求1至7所述的任一黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點，其特徵是採用以下工藝制 作流程①調粉，②制還，③油炸， 熬槳， 掛槳， 成型，⑦分割成型，冷卻包裝。
全文摘要
本發明屬於食品加工技術領域，提供了一種黑五穀麥芽糖醇雜糧糕點，主要特點是採用一定重量百分比的小麥粉，苦蕎粉，黑米粉，黑麥粉，黑豆粉，黑芝麻粉，麥芽糖醇，雞蛋，棕油，澱粉等原料經過調粉，制坯，油炸，熬漿，掛漿，成型，分割成型等工藝步驟製作而成，所製作出的糕點比傳統的糕點不但香酥細軟，而且呈現出黑五穀天然的色澤和獨特清香的口感，營養更豐富，並具有保健和預防各種疾病的作用，是老少皆宜的理想休閒健康食品，特別適合於患心血管疾病、糖尿病、高血脂、高血壓及肥胖症疾病的人食用。
文檔編號A23G3/48GK101779720SQ20101014171
公開日2010年7月21日 申請日期2010年4月1日 優先權日2010年4月1日
發明者張懷鐸 申請人:鎮平宏遠食品廠