一種富硒營養火腿腸的製作方法
2023-12-08 08:39:06 1
一種富硒營養火腿腸的製作方法
【專利摘要】本發明提供一種富硒營養強化火腿腸的製作方法，包括有以下步驟：選取富硒馬鈴薯澱粉為原料，結合併改進高溫火腿腸加工技術，以高溫火腿腸作為硒營養強化載體，製得硒營養強化火腿腸。硒營養強化火腿腸硒含量由原來火腿腸的0.01mg/kg～0.16mg/kg增加到0.3mg/kg～0.45mg/kg，有效增加了火腿腸硒的含量，產品符合國家《食品中硒限量標準GB13105-91》、《食品營養強化劑使用衛生標準(GB?14800-94)》，這樣的生產出的富硒營養強化火腿腸，有易於人體的吸收和健康。
【專利說明】—種富砸營養火腿腸的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，特別是一種富硒營養強化火腿腸的製作方法。
【背景技術】
[0002]人體內硒含量取決於人們攝入食品中硒含量的多少，而食物中硒含量有較大差異。我國進食的硒主要來源於植物性食物，如富硒穀物、蔬菜等，約佔膳食供硒食品的90份以上，膳食硒的低水平攝入對人體健康有潛在的威脅，僅靠天然食物中的硒不足以滿足人體的正常需求。依據人們的膳食結構的特點，本發明增加了人們對硒攝入的途徑。
[0003]目前傳統的火腿腸人體不易於吸收，食用安全差、生物轉化率低。
【發明內容】
[0004]針對上述現有技術的不足，本發明的目的是提供一種富硒營養火腿腸含硒量能達到人們身體需求標準的，一種用富硒馬鈴薯澱粉為原料，並且改進了高溫火腿腸加工技術，以高溫火腿腸作為硒營養強化載體的方法生產出來的富硒營養強化火腿腸的方法。
[0005]為了實現上述目的，本發明採取的技術方案是:一種富硒營養火腿腸的製作方法，其特徵在於:所述富硒營養火腿腸配方:豬肉40份，冰塊20份，富硒馬鈴薯澱粉13份，豬肥鏢10份，大豆蛋白5份，食鹽2份，香辛料1.5份，砂糖2份，姜水I份，卡拉膠0.5份，多聚磷酸鈉0.2份，味精0.2份，硬脂醯乳酸鈉0.2份，異Vc鈉糖0.08份，亞硝酸鈉0.01份;其製作方法步驟如下:
[0006]①醃製:將豬肉塊切成3cm的小塊，加入食鹽、亞硝酸鈉、多聚磷酸鈉，混合均勻，在4°C的冷庫中醃製2天；
[0007]②絞制凍結:使用孔徑為Icm的電動絞豬肉機將醃製好的豬肉塊絞碎，豬肥膘可切成0.6cm3的膘丁，然後取出展開於平盤中，送入_18°C的冷庫中凍結；
[0008]③斬拌:將凍結豬肉糜切成小塊，放入冷涼的盤式斬拌機中，加入配料，其順序為:豬肉一冰塊一富硒馬鈴薯澱粉一硬脂醯乳酸鈉一卡拉膠一異Vc鈉糖一香辛料一豬肥膘，斬拌10分鐘，控制溫度在10°c以下，待其細膩，光滑及具有彈性時即可；
[0009]④灌腸:生產採用自動連續灌裝機灌裝；腸衣為聚偏二氯乙烯材料製造，在約
0.4Mpa壓力條件下灌裝，要求灌制均勻一致；用鉛絲扎結實均勻，無焊縫漏氣現象；
[0010]⑤熟制殺菌:121°C高溫殺菌，時間30分；
[0011]⑥冷卻:灌腸蒸煮後用冷水冷卻6?10分鐘，在快速冷卻情況下熟灌腸的衛生狀況較好，要求冷卻至灌腸中心溫度不高於15°C ；
[0012]⑦入庫:將檢驗合格的火腿腸進行真空定量包裝，入庫保存。
[0013]本發明的優點效果是:富硒營養強化火腿腸是通過選用富硒馬鈴薯澱粉為原料，並改進本公司高溫火腿腸加工技術，以高溫火腿腸作為硒營養強化載體的方法生產出來的。硒營養強化火腿腸硒含量由原來火腿腸的0.01mg/kg?0.16mg/kg增加到0.3mg/kg?
0.45mg/kg,有效增加了火腿腸硒的含量。產品符合國家《食品中硒限量標準GB13105-91》、《食品營養強化劑使用衛生標準(GB 14800-94)》，這樣的生產出的富硒營養強化火腿腸，有易於人體的吸收和健康。
[0014]在配方上，適量添加豬肥膘，這有利於增強火腿腸的風味，嫩度，使火腿腸組織細膩、彈性佳、口感好。在生產工藝上採用高溫、高壓蒸煮，有利於殺滅其中微生物，增長產品的保質期。經高壓，低溫處理灌腸，有利於保存其營養價值。
[0015]使用本發明，一種用富硒馬鈴薯澱粉為原料和以高溫火腿腸作為硒營養強化載體的方法生產出來的富硒營養強化火腿腸的方法。能使富硒營養強化火腿腸含硒量能夠達到人體吸收的要求。生產出來的富硒營養強化火腿腸，人體易於吸收，具有食用安全、生物轉化率高，對於改善人們普遍存在的低硒膳食結構，預防疾病，提高人體免疫力，維護人們身體健康具有重大的社會意義。
【權利要求】
1.一種富硒營養火腿腸的製作方法，其特徵在於:所述富硒營養火腿腸配方:豬肉40份，冰塊20份，富硒馬鈴薯澱粉13份，豬肥鏢10份，大豆蛋白5份，食鹽2份，香辛料1.5份，砂糖2份，姜水I份，卡拉膠0.5份，多聚磷酸鈉0.2份，味精0.2份，硬脂醯乳酸鈉0.2份，異Vc鈉糖0.08份，亞硝酸鈉0.01份；其製作方法步驟如下: ①醃製:將豬肉塊切成3cm的小塊，加入食鹽、亞硝酸鈉、多聚磷酸鈉，混合均勻，在4°C的冷庫中醃製2天； ②絞制凍結:使用孔徑為Icm的電動絞豬肉機將醃製好的豬肉塊絞碎，豬肥膘可切成0.6cm3的膘丁，然後取出展開於平盤中，送入-18°C的冷庫中凍結； ③斬拌:將凍結豬肉糜切成小塊，放入冷涼的盤式斬拌機中，加入配料，其順序為:豬肉一冰塊一富硒馬鈴薯澱粉一硬脂醯乳酸鈉一卡拉膠一異Vc鈉糖一香辛料一豬肥膘，斬拌10分鐘，控制溫度在10°C以下，待其細膩，光滑及具有彈性時即可； ④灌腸:生產採用自動連續灌裝機灌裝；腸衣為聚偏二氯乙烯材料製造，在約0.4Mpa壓力條件下灌裝，要求灌制均勻一致；用鉛絲扎結實均勻，無焊縫漏氣現象； ⑤熟制殺菌:121°C高溫殺菌，時間30分； ⑥冷卻:灌腸蒸煮後用冷水冷卻6?10分鐘，在快速冷卻情況下熟灌腸的衛生狀況較好，要求冷卻至灌腸中心溫度不高於15°C ； ⑦入庫:將檢驗合格的火腿腸進行真空定量包裝，入庫保存。
【文檔編號】A23L1/317GK103876175SQ201210592346
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月19日 優先權日:2012年12月19日
【發明者】田衛建, 田家祥, 王海龍 申請人:山東凱銘實業有限公司, 棗莊壯冠食品有限公司