一種黑椒香辣風味的豬肉串及其製備方法

2023-12-08 15:43:11

一種黑椒香辣風味的豬肉串及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種黑椒香辣風味的豬肉串，是由下述重量份的原料製成：瘦豬肉140-160、豌豆2-3、黃豆6-7、紅棗2-3、黃精2-3、桂圓1-2、峨參葉2-3、金雀根1-2、蜜桶花1-2、紫蘇梗2-3、食鹽3-4、白糖1-2、黑胡椒粉2-3、辣椒粉1-2、孜然粉0.3-0.5、肉蔻粉0.8-1、香辛料1-2、葡萄酒8-10、水適量；本發明在製作豬肉串時加入多種中藥成分，使其具有補中益氣、健脾益胃、滋陰補腎、理氣寬中的保健功效，添加黑椒等多種調味品使得豬肉串更加香辣可口，烤熟後的豬肉串肉質美味，口感獨特，具有濃鬱的黑椒風味。
【專利說明】 一種黑椒香辣風味的豬肉串及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種燒烤食品，尤其涉及一種黑椒香辣風味的豬肉串及其製備方法。【背景技術】
[0002]豬肉是人們餐桌上食用最多的一種肉製品，筋少肉多，具有各種吃法，製成肉串後烤著吃味道更加味美，但現在市場上大多豬肉串保健功效不高，不符合人們對健康保健食品的需求。本發明在製作豬肉串時加入多種中藥成分來提高其營養價值，添加黑椒等調味品使得豬肉串味道更加香辣可口。

【發明內容】

[0003]本發明克服了現有技術中不足，提供了一種黑椒香辣風味的豬肉串及其製備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種黑椒香辣風味的豬肉串，是由下述重量份的原料製成:
瘦豬肉140-160、豌豆2-3、黃豆6-7、紅棗2_3、黃精2_3、桂圓1_2、蛾參葉2_3、金雀根1-2、蜜桶花1-2、紫蘇梗2_3、食鹽3_4、白糖1-2、黑胡椒粉2_3、辣椒粉1-2、孜然粉0.3-0.5、肉蘧粉0.8-1、香辛料1-2、葡萄酒8-10、水適量。
[0005]一種黑椒香辣風味的豬肉串製備方法，包括以下步驟:
(1)將檢驗合格的瘦豬肉自然解凍後清洗乾淨，切成大小統一的小塊狀，得到豬肉塊；
(2)將豌豆、黃豆用文火炒制30-40分鐘，再用溫水浸泡5-6小時，撈出後用清水衝洗乾淨，送入磨漿機中，加入6-7倍溫水，磨成漿，過濾，得到豆漿；
(3)將上述豬肉塊與豆漿混合，期間攪拌3-4次，每次4-5分鐘，60-70分鐘後取出豬肉塊，在55-60°C下乾燥30-40分鐘；
(4)將紅棗、黃精、桂圓等七種中藥原料混合粉碎，加7-8倍清水，煎煮40-50分鐘，過濾，濾液噴霧乾燥，得到中藥顆粒；
(5)將上述中藥顆粒與剩餘原料混合，小火熬煮25-30分鐘，得到調味汁，與上述乾燥好的豬肉塊混合，送入滾揉機中滾揉20-24分鐘，再在0-4°C的低溫下靜置醃製8-10小時；
(6)將醃好的豬肉塊用竹籤串起來，經常規滅菌後密封包裝，送入冷庫。
[0006]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明在製作豬肉串時加入多種中藥成分，使其具有補中益氣、健脾益胃、滋陰補腎、理氣寬中的保健功效，添加黑椒等多種調味品使得豬肉串更加香辣可口，烤熟後的豬肉串肉質美味，口感獨特，具有濃鬱的黑椒風味。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例: 一種黑椒香辣風味的豬肉串，是由下述重量份(斤)的原料製成:
瘦豬肉160、豌豆3、黃豆7、紅棗3、黃精3、桂圓2、蛾參葉3、金雀根2、蜜桶花2、紫蘇梗
3、食鹽4、白糖2、黑胡椒粉3、辣椒粉1、孜然粉0.5、肉蘧粉1、香辛料2、葡萄酒10、水適量。
[0008]一種黑椒香辣風味的豬肉串製備方法，包括以下步驟:
(1)將檢驗合格的瘦豬肉自然解凍後清洗乾淨，切成大小統一的小塊狀，得到豬肉塊；
(2)將豌豆、黃豆用文火炒制30分鐘，再用溫水浸泡6小時，撈出後用清水衝洗乾淨，送入磨漿機中，加入7倍溫水，磨成漿，過濾，得到豆漿；
(3)將上述豬肉塊與豆漿混合，期間攪拌4次，每次5分鐘，60分鐘後取出豬肉塊，在60°C下乾燥30分鐘；
(4 )將紅棗、黃精、桂圓等七種中藥原料混合粉碎，加7倍清水，煎煮50分鐘，過濾，濾液噴霧乾燥，得到中藥顆粒；
(5)將上述中藥顆粒與剩餘原料混合，小火熬煮25分鐘，得到調味汁，與上述乾燥好的豬肉塊混合，送入滾揉機中滾揉20分鐘，再在0°C的低溫下靜置醃製10小時；
(6)將醃好的豬肉塊用竹籤串起來，經常規滅菌後密封包裝，送入冷庫。
【權利要求】
1.一種黑椒香辣風味的豬肉串，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 瘦豬肉140-160、豌豆2-3、黃豆6-7、紅棗2_3、黃精2_3、桂圓1_2、蛾參葉2_3、金雀根1-2、蜜桶花1-2、紫蘇梗2_3、食鹽3_4、白糖1-2、黑胡椒粉2_3、辣椒粉1-2、孜然粉0.3-0.5、肉蘧粉0.8-1、香辛料1-2、葡萄酒8-10、水適量。
2.一種如權利要求1所述的黑椒香辣風味的豬肉串製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將檢驗合格的瘦豬肉自然解凍後清洗乾淨，切成大小統一的小塊狀，得到豬肉塊； (2)將豌豆、黃豆用文火炒制30-40分鐘，再用溫水浸泡5-6小時，撈出後用清水衝洗乾淨，送入磨漿機中，加入6-7倍溫水，磨成漿，過濾，得到豆漿； (3)將上述豬肉塊與豆漿混合，期間攪拌3-4次，每次4-5分鐘，60-70分鐘後取出豬肉塊，在55-60°C下乾燥30-40分鐘； (4)將紅棗、黃精、桂圓等七種中藥原料混合粉碎，加7-8倍清水，煎煮40-50分鐘，過濾，濾液噴霧乾燥，得到中藥顆粒； (5)將上述中藥顆粒與剩餘原料混合，小火熬煮25-30分鐘，得到調味汁，與上述乾燥好的豬肉塊混合，送入滾揉機中滾揉20-24分鐘，再在0-4°C的低溫下靜置醃製8-10小時； (6)將醃好的豬肉塊用竹籤串起來，經常規滅菌後密封包裝，送入冷庫。
【文檔編號】A23L1/314GK103494221SQ201310375162
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年8月26日 優先權日:2013年8月26日
【發明者】劉開祥 申請人:安徽富利康食品有限公司