製備強化食品的天然生物活性成分的油質混合物的製作方法

2023-11-11 18:54:57

專利名稱：：製備強化食品的天然生物活性成分的油質混合物的製作方法製備強化食品的天然生物活性成分的油質混合物發明領域本發明屬於強化天然生物活性成分的食品領域。更具體地，本發明涉及基於天然生物活性成分的油質混合物，將其添加到食品，特別是肉製品中，以便在不損害這些食品的質量或安全的情況下，有效地補償由陸地動物獲得的食品的脂類不平衡並且對人體健康發揮有益的作用，特別是疾病的預防。發明背景幾年來，動物來源的食品已經上市，其是乳製品(儘管還有一些肉製品)，通過加入少量百分比的魚油來引入w-3多不飽和脂肪酸。co-3脂肪酸不以其天然形式存在於來自陸地動物的肉中，並且其在追求健康益處的動物來源食品中的結合以多年科學經驗為基礎。傳統上，認為動物脂肪是不健康的。十年來，其脂類組合物己經與遭受心血管疾病的可能性有關聯。事實上，建議具有心血管危險的個體在他們的日常飲食中限制全脂乳和肉製品。集中在這一方面的研究已進行許多年以試圖確定對於這些事件的科學解釋。對這一關聯的理論已有顯著地發展，特別是在近年來。多年來，己認為動物脂肪造成提高的血清膽固醇水平，並且己經確定了膽固醇含量和心血管疾病之間的直接關聯。近年來，已經將甘油三酯，特別是血液中的甘油三酯水平以及這些水平在血液中的持續時間，認為是形成心血管危險因素的起因。上世紀中期以來，研究已經基於確定多不飽和脂肪酸或PUFAs在降低血清膽固醇水平上和在心血管疾病中的作用。在該領域最重要的工作由Ahrens等人在1954年(AhrensE.H.,D.H.Blankenhorn,T.T.Tastas(1954)，"Effectonhumanserumlipidsofsubstitutingplantforanimalfarinthediet",Proc.Soc.Exp.脂.Mecf.86，872.)和Keys等人在1957年(KeysA.，丄T.Anderson,F.Grande(1957)，"Serumcholesterolresponsetodietaryfat",/_ancef1，787)進行，其確定了對於PUFAs在心血管疾病預防中重要性的明顯證據。從那以後，大量的研究集中在這一方面，其中大部分已證實w-3對心臟的有益作用。例如，最近由墨爾本Baker醫學研究所的心血管營養實驗室(theLaboratoryofCardiovascularNutritionoftheBakerMedicalResearchInstituteofMelbourne)、東京醫學防護大學藥學系(theDepartmentofMedicineoftheMedicalDefenceCollegeofTokio)、阿德萊德(澳大利亞)的健康科學和營養部門的聯邦科學與工業研究組織(CSIROoftheDivisionofHealthSciencesandNutritionofAdelaide(Australia))禾口FHoffmann-LaRoche(瑞士)的維生素研究機構(VitaminResearchofFHoffmann-LaRoche(Switzerland))的研究人員進行臨床試驗，刊登於美國臨床營養協會(AmericanSocietyforClinicalNutrition)的美國臨床營養期刊(AmericanJournalofClinicalNutrition)(AmJC〃r爆廠76(2002)326-330)，表明co-3脂肪酸，特別是長鏈的脂肪酸，換句話說，DHA(二十二碳己酸)和EPA(二十碳戊酸)，可以幫助保持動脈彈性並因此保持正常的血壓水平以及降低心血管的危險。所述研究在於向患有高膽固醇血症的患者給予DHA或EPA或安慰劑七個星期。然後研究人員使用超聲波來測定參與者的動脈彈性。接受w-3脂肪酸的參與者的動脈硬化顯著降低，而採用安慰劑的參與者沒有出現明顯的變化。採用EPA的參與者出現36%的增加的動脈系統抵抗力，反映主動脈的彈性，而採用DHA的參與者出現27。/。的增加。w-3脂肪酸(EPA/DHA)改善血脂分布，因為其增加彈性，減少LDL膽固醇，增加HDL，降低動脈的甘油三酯水平並且對抗血栓形成。Adeemia(L6pez-Huertas-E;Baro,-L;Carrero,誦J-vi;Fonolla，-J(2003)"n-3fattyacids:healtheffectsandopportunitiestoincreaseintake",勿廠0Fooc//nc/tvsfAy/7/'fee/.2003;14(3):18-21;Dewailly,國E;Blanchet,曙C;Gingras,-S;l_emieux，-S;Holub,-B-J(2002),"Cardiovasculardiseaseriskfactorsandn-3fattyacidstatusintheadultpopulationofJamesBayCree",/\me〃ca/WotvA7a/-o/r-C///7/ca/-A/ivf〃i/oA7.2002;76(1):85-92)。除了在本文前面部分中提到的w-3的有益的心血管作用，這些脂肪酸對基因表達以及其它生化機體過程有重要的作用。w-3的最重要作用之一在於形成細胞膜。大部分腦組織富含w-3脂肪酸。這些作用的現有知識總結在密西根州大學的生理學、生物化學和分子生物學系(theD印artmentofPhysiology,Biochemistry'andMolecularBiologydeMichiganStateUniversity)的DonaldB.Jump刊登於美國生物化學和分子生物學協會的生物化學其月幹ll(theJournalofBiologicalChemistryoftheAmericanSocietyforBiochemistryandMolecularBiology)的文章中(J.fi/.o/.C/7em227(2002)8755-8758)。現在人們知道多不飽和脂肪酸(PUFA)w-3和co-6涉及人體中重要的生物過程，而且其比值在許多慢性疾病的預防中是一個關鍵因素(SimopoulosA.P.(2002),"Theimportanceoftheratioomega-6/omega-3essentialfattyacids",8/omeof/c/>7ea/ic(P/7am7acof/7e廠apy56,365)，所述疾病包括癌症(NkondjockA.,B.Shatenstein，P.Maisonneuve,P.Ghadirian(2003)，"Specificfattyacidsandhumancolorectalcancer:anoverview",CancerDetecf/.onancf戶re固f/bn27，55)。推薦的比值接近於1(SimopoulosA.P.(1999)，"Evolutionaryaspectsofomega-3fattyacidsinthefoodsupliProstaglandins,LeucotrienesandEssentialFattyAcids",60,421)。豬肉中的w-3/cj-6比值平均在10以上，並且在豬油中該比值甚至更高。因此，在這兩種情況下該比值遠遠高於推薦值。一項由A.P.Simopoulos進行的有趣的研究工作&P/am7acof/erapy56(2002)365-379]描述了不同的co-6/cj-3比值的益處。根據這項工作-6/co-3=5，對哮喘有有益的作用。co-6/(d-3=4，對降低心血管危險有確實的作用。-6/cd-3=2至3之間預防結腸癌和類風溼性關節炎。所述的co-6/co-3比值越低，其抗乳腺癌的預防效果越好。co-6/(d-3高於10，則開始具有副作用。通過添加w-3以有效地補償to-6的消極作用，必須同時添加具有抗氧化活性的化合物[B.Demmig-AdamsyW.W.Adams，III.[Sc/'ence298(2002)2149-2153]。從五十年代初以來己經知道了香料的抗氧化性質(Chipault丄R.,MuzumoG.R.，Hawkins丄M.,LundbergW.O.(1952)，"Theantioxidantpropertiesofnaturalspices",FooafRes.17，46)。在1955年，首次發現迷迭香是具有最強抗氧化活性的香草之一(RacM.，Ostric-MatijasevicB.(1955),"Thepropertiesofrosemaryasanantioxidant",fe/.Fr.CorpsGras2,796)。起這一作用的化合物已確定。在1966年，分離出鼠尾草酚(BriescornC,H.,FuchsA.,Bredenberg丄B.'McChesney丄D.,WenkertE.(1966),"Thestructureofcarnosol",J.Ory.CZem.29,2293)並且將所述植物的抗氧化劑性質歸於這種酚二萜。在1982年證實了它的結構以及鼠尾草酸的結構(Wu丄W.'LeeM.H.,HoC.T.,ChanS.S.(1982)，"日ucidationofthechemicalstructuresofnaturalantioxidantsisolatedfromRosemary",J/\OCS59，339)並在同年確定了迷迭香酚和迷迭香酸(lnataniR.,NakataniN.，FuwaH.，SetoH.(1982)，"StructureofanewantioxidativephenolicditerpeneisolatedfromRosemary",/Ag廠/c.8/'o/.C/7em.46，1666)。此後，確定了迷迭香二醛(lnataniR.'NakataniN.,FuwaH.(1983)，"AntioxidativeeffectoftheconstituentsofRosemaryandtheirderivatives",勿r/c.8/o/.Che/r.47,521)、表迷迭香酚禾卩異迷迭香酚(NakataniN.,lnataniR.(1984),"TwoantioxidativediterpenesfromRosemaryandarevisedstructureforrosmanol",勿廠/c.8/.o/.Chem.48,2081)迷迭香二酚(rosmaridiphenol)和迷迭香酉昆(rosmariquinone)(HoulihanC.M.，HoC.T,,ChangS.S.(1985),"Thestructureofrosmariquinone.AnewantioxidantisolatedfromRosmarinusofficinalisL",JyAOCS62，1985)。除這些化合物之外，人們知道迷迭香的葉子中也含有具有抗氧化劑活性的類黃酮(OkamuraN.,HaraguchiK,HashimotoK.，丫agiA.(1994),"FlavonoidsinRosmarinusofficinalisleaves",P勿ytoc勿e/77.37，1463)。總體而言，分別考慮這些化合物，發現鼠尾草酸具有最高的抗氧化劑活性，隨後是鼠尾草酚、迷迭香酸、迷迭香酚和迷迭香二醛(CuvelierM.E.,RichardK,BersetC.(1996),"Antioxidativeactivityandphenoliccompositionofpilot-plantandcommercialextractsofsageandrosemary",MOCS73,645)。鼠尾草酚通常是主要的化合物，常常相當於提取物的90%那麼多。實際上，在提取操作期間它與在迷迭香中發現的其它酚類化合物一起從鼠尾草酸的氧化中產生。迷迭香的酚二萜充當主要的抗氧化劑(BasagaH.,TekkayaC.,AcikelF.(1997),"Antioxidativeandfreeradicalscavengingpropertiesofrosemaryextract",Lebensm.l/l//ss.7"echro/.30,105;FrankelE,N.'ShuW.H.,AeschbatchR.,PriorE.(1996),"Antioxidantactivityofarosemaryextractanditsconstituentscarnosicacid,camosol'androsmarinicacidinbulkoilandoil-in-wateremulsion",J./Agr/'c.Rxx/Chem.44,131;yHaraguchiH.，SaitoT.,OkamuraN.,YagiA.(1995),"Inhibitionoflipidperoxidationandsuperoxidegenerationbyditerpenoids什omRosemaryofficinalis",P/aAfaMecf/ca61,333)。還表明這些產物具有與超氧化物歧化酶相似的活性(Seok丄K.,DaeseokH.,KwangD.M.,JoonS.R,(1995),"Measurementofsuperoxidedismutase-likeactivityofnaturalantioxidants",8/osc/.6/'otec/no/.B/oc/iem.59,822)並且具有與穀胱甘肽還原酶和NADPH-醌還原酶的協同作用，使它們再生並加強它們所具有的自由基阻斷作用。近年來在老鼠中證明，與所提到的酶的這些協同作用歸歸結於在肺、肝和胃中對抗致癌劑的保護作用(SingletaryK,W.,Rokusek丄T.(1997)，"Tissuespecificenhancementofxenobioticdetoxificationenzymesinmicebydietaryrosemaryextract",P/anfFooc/sfor〃umanA/ivf廠/〃on50,47;Offord，E.A.,K,Mace,O.Avanti,A.M.A.Pfeifer(1997),"Mechanismsinvolvedinthechemoprotectiveeffectsofrosemaryextractstud舊dinhumanliverandbronchialcells",Cancer/_e"ers114,275)。還知道抗氧化劑防止血液脂蛋白的過氧化反應的作用機理，其在動脈硬化的發展中是一個關鍵因素(Pinchukl.，D.Lichtenberg(2002)，"Themechanismofactionofantioxidantsagainstlipoproteinperoxidation,evaluationbasedonkineticexperiments",PV"ogT"ess/n/_/p/c/Research41,279)。迷迭香在烹調中是一種非常常見的成分。然而，由於其強烈的香氣以及其結構，不能將它以足以具有預期效果的量添加到肉製品中。這是使用提取物的理由。對於用溶劑提取以得到抗氧化劑，超臨界萃取是好的選擇。存在一些提取香氣和天然染料、啤酒花以及不同植物的油性樹脂的方法。在非極端和無氧化劑條件下提取可以產生具有完好天然性質且沒有溶劑殘留的高品質產n油性樹脂的情況是值得注意的，並且其通常可以在產生具有不同功能的產物的相同超臨界萃取過程中被分餾。一些應用已經用從唇形科植物(迷迭香、百裡香、皮薩草、洋蘇草(sage)等)提取的方式進行(NguyenU.,EvansD.D.,FrakmanG.(1994),"Naturalantioxidantsproducedbysupercriticalfluidextraction",In"SupercriticalFluidProcessingofFoodsandBiomaterials"'Ed.S.S.H.Rizvi.Chapman&Hall'London,p.103)。在這些情況下，使用用超臨界流體提取的方式或SFE(超臨界流體萃取)，所得油性樹脂易於分餾成兩種產物通常具有芳香和抗菌性質的精油，和抗氧化劑。現在，眾所周知的是通過SFE得到的天然抗氧化劑比用溶劑提取的具有更大的活性。Djarmati禾卩coworkers(DjarmatiZ.，JankovR.M.，SchwirtlichE.,DjulinacB.'DjordjevicA.(1991),"Highantioxidantactivityofextractsobtained什omsagebysupercriticalC02extraction",J/\OCS68，731)表明通過用超臨界C02比用BHT萃取得到的洋蘇草抗氧化劑提取物更有效。近年來，黑胡椒提取物發現有同樣的情況發生。(TipsrisukondN.,FernandoL.N.，ClarkeA.D.(1998),"AntioxidantEffectsofEssentialOilandOleoresinofBlackPepperfromSupercritical.CarbonDioxideExtractionsinGroundPork",丄/Ag77'c.Fooc/C勿em.46,4329)。迷迭香抗氧化劑提取物中的植物化學成分具有重要的生物學活性。其對不飽和脂肪酸的作用是特別有益的。類似地，在現有技術情況下，知道微藻類杜氏鹽藻(Dunaliellasalina)的有益性質，杜氏鹽藻是一種屬於綠色微藻屬(綠藻)的單細胞藻類。該微藻是第一種商業用於生產精細化學品的微藻，由於它們的高含鹽量大大地簡化了培養保持，而沒有由病原體帶來的外來汙染的危險(BorowitzkaL丄,MoultonT.P.,BorowitzkaM.A.(1985),"Salinityandthecommercialproductionofbeta-carotenefromDunaliellasalina"，In:BarclayW.丄，McintoshR.，eds.AlgasBiomass:andInterdisciplinaryPerspective.丄CramerVerlag，Verduz)。目前，將杜氏鹽藻作為富含p-胡蘿蔔素的食品增補齊'J來使用(MokadyS.'AbramoviciA.，CoganU.(1989)，"ThesafetyevaluationofDunaliellabardawilasapotentialfoodsupplement",FoocfCZem.Tox/'co/.27，221;TanakaY.(1990),"ProcessforproductionofencapsulatedfoodstuffcontainingDunaliellaalgae"，美國專禾UUS4,915,965和日本專利jp88-40755;LeachG.，OliveiraG.,MoraisR.(1998),"Spray-dryingofDunaliellasalinatoproduceabeta-carotenerichpowder",丄/ncf.Mc廠oib.脂ec/no/.20，82;OrsetS.,LeachG.C.,MoraisR.,YoungA.丄(1999)，"Spray-dryingofthemicroalgaDunaliellasalina:Effectsonbeta-carotenecontentandisomercomposition",J.勿〃c.FoocfC/iem.47,4782)。澳大利亞生產80。/。以上的p-胡蘿蔔素，其消耗世界範圍的所有來自杜氏鹽藻的培養物。在這種微藻中發現p-胡蘿蔔素的濃度以重量計最多為該微藻乾燥重量的14%,使得這種藻具有最高含量的這種化合物，化合物的累積取決於培養條件(鹽度、溫度、光照強度)。最近的研究已達到不同p-胡蘿蔔素異構體(如，9-順式)的分離和純化(YamanoY.,YoshizawaM.，ltoM.(1999)，"Isolationof9Zbeta-carotenefromDunaliellabardawilanditsstereoselectivesynthesis",J.A/uf/:Sc/.V7fam/n.45，49)，並且已確定了其與合成的(3-胡蘿蔔素(主要是"全-反式"成分)相比較的抗氧化劑活性。存在於該微藻中具有官能性質的其它化合物是生育酚(其通常以a-生育酚來定量，因為其異構組成是未知的)、多不飽和脂肪酸(PUFAs)(FrankeH.，SpringerM.,PulzO.,TietzU.,MuellerU.(1994),"Polyunsaturatedfattyacidsfrommicroalgae",Fooof/ngf廠.4'41)、甾醇(如麥角甾醇)禾口水溶性的維生素(如維生素B1、維生素B6、維生素H、維生素B2等)。類黃酮或酚類化合物在該藻中的存在還沒有描述。然而，期待它們的存在，因為已經在相似的微藻種類中發現了它們(Rauha，JP;Remes,S;Heinonen,M;Hopia,A;Kahk6nen,M;Kujala,T;Pihlaja,K;Vuorela,H;Vuorela'P.(2000),"AntimicrobialeffectsofFinnishplantextractscontainingflavonoidsandotherphenoliccompounds",/nf.J.Foocf56,p.3-12)。關於類胡蘿蔔素的作用，除了之前描述的作用之外，最近已經證明類胡蘿蔔素(如葉黃素)例如在預防與年齡有關的黃斑變性中的作用。在這些類胡蘿蔔素與其它非類胡蘿蔔素抗氧化劑結合時，這些作用更加明顯(BeattyS等人，S匿Op歸/770/2000;45:115-134;Cait等人，Prag尺ef/'AEye尺es2000;10:205-211)，(JunqueiraVB等人，MoMspecte/Wed2004;25:5-16)(KohHH等人，Bcpe廠/menfa/Eyefesea廠c/2004;79:21-27;BeattyS等人，/A廠c/fi/0c/7em8/op/ys2004;430:70-76)。最後，在現有技術情況下認識到a-生育酚從營養視角以及在體內作為抗氧化劑的有益作用。現在發明人剛好發現，將用長鏈w-3多不飽和酸(如EPA和DHA)強化的鮭魚油、a-生育酚和超臨界的迷迭香提取物的組合添加到食品中會導致在抗氧化劑和多不飽和脂肪酸之間產生出乎意外的協同反應。這使抗氧化劑活性比預期轉化為更多的增加。這同樣有助於在強化食品的生產、儲存和烹調期間保持生物活性物質的水平，以及隨後對消耗它們的人體健康的有益作用。因此，本發明提供一種協同的油質組合物，其基於以EPA和DHA強化的鮭魚油、(x-生育酚和超臨界的迷迭香提取物，以用於強化食品的製備。例如，該組合物還可以包含微藻類杜氏鹽藻，這種微藻還含有對健康有益的組分，如類胡蘿蔔素葉黃素或(3-胡蘿蔔素。類似地，本發明還提供以cj-3/w-6多不飽和脂肪酸的比值低於5的油質混合物進行強化的食品，其對例如哮喘、癌症或不同心血管疾病的疾病的預防有益。由於這些多不飽和脂肪酸和a-生育酚以及來自超臨界的迷迭香提取物的酚二萜之間的協同作用，這一比值同樣在所述食品的生產、儲存和烹調期間被保持。這些強化食品同樣保留了關於感覺性質以及安全的品質特性。因此，由本發明提供的強化產品對人體健康有益，由於其co-3/cj-6比值低於5的穩定的多不飽和脂肪酸水平，以及其a-生育酚、由迷迭香的超臨界提取物得到的酚二萜和任選地從微藻類杜氏鹽藻得到的類胡蘿蔔素的穩定含發明目的因此，本發明的目的是提供一種用於製備強化食品的基於天然生物活性成分的協同油質混合物，其包含以EPA和DHA強化的鮭魚油、a-生育酚和超臨界的迷迭香提取物。本發明的另一目的是提供一種以該基於天然生物活性成分的油質混合物進行強化的食品。最後，本發明的另一目的是提供一種製備該強化食品的方法。發明詳述本發明提供一種用於製備強化食品的基於天然生物活性成分的油質混合物，其特徵在於其包含以EPA和DHA強化的鮭魚油、oi-生育酚和超臨界的迷迭香提取物。在本申請的上下文中，術語"強化食品"是指向其中添加有既不是天然含有的也不是以低濃度包含的成分物質的食品。類似地，術語"天然生物活性成分"是指根據科學知識技術的現狀，具有有益於健康的生物學活性的、天然來源的化合物。如上所述，以EPA(二十碳戊酸)和DHA(二十二碳己酸)強化的鮭魚油提供co-3多不飽和脂肪酸。這些是公知的用於食品工業的功能性成分，所以其使用具有非常低的危險。w-3脂肪酸的引入可以補償來自陸地動物(特別是來自豬)的油脂的不利的脂類分布，因為豬肉的消耗能導致w-6脂肪酸的增加。這些w-6脂肪酸在細胞水平的氧化還原作用不平衡中的介入會導致細胞增殖的增加，例如發生癌症；炎性過程的引發，例如發生心血管、自身免疫和神經病學的疾病；以及引起神經紊亂的神經傳遞的缺乏。類似地，細胞的氧化還原作用平衡對生命過程調節器中的基因表達和產生關鍵基因突變的DNA損傷產生影響。因此，將以EPA和DHA強化的鮭魚油添加到來自陸地動物的食品中以對其進行強化，有助於補償其天然的co-3/w-6不平衡，因為，例如，陸地動物(例如豬和火雞)的動物脂肪中w-6/o)-3的比值平均高於10(儘管與40%脂肪含量的豬肉相比，火雞肉只存在1。/。的脂肪含量)。在豬油中，cj-6/cj-3的比值甚至更高，在這些動物的肉中該比值大大高於推薦值。然而，由於w-3脂肪酸的消耗可以增加氧化應激反應，向食品中添加這些脂肪酸應當與同時添加抗氧化劑(例如，超臨界的迷迭香提取物或a-生育酚)相結合。儘管如上所述的這些抗氧化劑在現有技術情況下是已知的，但是直到現在，其與用EPA和DHA強化的鮭魚油相結合時的重要協同作用還是未知。超臨界的迷迭香提取物，也有助於降低由不飽和脂肪酸所引起的氧化應激反應，其具有預防非常嚴重的疾病的潛在保護作用，還是出色的天然食物防腐劑。對於本發明的目的，例如，可以使用由Flavex(奧地利)出售的超臨界的迷迭香提取物，或者使用通過在150至250巴的壓力下以及40和7CTC之間的溫度條件下用超臨界C02萃取來製備的超臨界的迷迭香提取物。另一方面，如上所述，a-生育酚作為抗氧化劑存在重要的益處。對於本發明的目的，例如，可以使用由Roche銷售的a-生育酚。強化的鮭魚油的多不飽和脂肪酸、ot-生育酚和超臨界的迷迭香提取物的協同相互作用可以實現w-3/w-6的比值低於5，並且在向其中添加該油質混合物的食品的生產、儲存和烹調期間保持該值。該協同作用導致a-生育酚和超臨界的迷迭香提取物的抗氧化劑活性的保持，並導致在向其中添加本發明油質混合物的食品中保持所述的a-生育酚含量和來自超臨界的迷迭香提取物的酚二萜含量。在本發明的一個具體實施方案中，所述油質混合物包含-70-99.9%的具有10至40。/。EPA和DHA的強化鮭魚油，-0.001-1%的a-生育酚，和-0.1-5%的超臨界的迷迭香提取物，其中這些百分比相當於對於所述油質混合物的總重量以重量計的百分比。在優選的實施方案中，所述油質混合物包含-80-97%以10至40%EPA和DHA強化的鮭魚油，-0.001-0.1%的a-生育酚，禾口-1-3%的超臨界的迷迭香提取物，其中這些百分比相當於對於所述油質混合物的總重量以重量計的百分比。在更優選的實施方案中，所述油質混合物包含-82%以10至40。/。EPA和DHA強化的鮭魚油，-0.08%的a-生育酚，禾口-1.6%的超臨界的迷迭香提取物，其中這些百分比相當於對於所述油質混合物的總重量以重量計的百分比。在本發明的另一具體實施方案中，所述油質混合物還包含微藻類杜氏鹽藻。如上所述，這種微藻是最多用於食品的微藻之一，因此已經很好地研究了它的毒性，並且它的使用不會造成健康危險。所述微藻類杜氏鹽藻具有相當高的類胡蘿蔔素含量，其可以提高(x-生育酚和超臨界的迷迭香提取物的抗氧化劑作用，並且其還具有對選擇性疾病(例如一些影響視力的疾病)的預防作用。由於(x-生育酚和超臨界的迷迭香提取物之間的協同作用，該類胡蘿蔔素含量可以在向其中添加本發明油質混合物的食品中得到保持。例如，本發明的目的可以用由NatureBetaTechnologies(NBT)Ltd.(以色列)銷售的微藻類杜氏鹽藻達到。在本發明的優選實施方案中，所述油質混合物包含0.1-20%，優選3-18%，更加優選16。/。的微藻類杜氏鹽藻，其中這些百分比相當於對於所述油質混合物的總重量以重量計的百分比。在另一方面，本發明提供一種用基於天然生物活性成分的油質混合物強化的食品，所述油質混合物包含如上所述的用EPA和DHA強化的鮭魚油、a-生育酚和迷迭香的超臨界提取物。在具體的實施方案中，用基於天然生物活性成分的油質混合物來強化該食品，所述混合物包含用EPA和DHA強化的鮭魚油、(x-生育酚和超臨界的迷迭香提取物，以及微藻類杜氏鹽藻。在本發明的優選實施方案中，該食品包含-0.1-20%的用10至40%EPA和DHA強化的鮭魚油，-0.00001-1%的a-生育酚，-0.001-5%的超臨界的迷迭香提取物和，任選地，-0.01-5%的微藻類杜氏鹽藻。其中這些百分比相當於對於所述食品的總重量以重量計的百分比。在本發明更優選的實施方案中，該強化食品包含-1-10%的用10至40%EPA和DHA強化的鮭魚油，-0.001-0.5%的a-生育酚，-0.01-3%的超臨界的迷迭香提取物和，任選地，-0.1-3%的微藻類杜氏鹽藻。其中這些百分比相當於對於所述食品的總重量以重量計的百分比。類似地，在本發明更加優選的實施方案中，該強化食品包含-5%的用10至40%EPA和DHA強化的鮭魚油，-0.005%的a-生育酚，-0.1%的超臨界的迷迭香提取物和，任選地，-1%的微藻類杜氏鹽藻。其中這些百分比相當於對於所述食品的總重量以重量計的百分比。將所述鮭魚油用相對於所述油的總重量以重量計為10至40%比例的EPA和DHA進行強化。在優選的實施方案中，所述鮭魚油用相對於油總重量以重量計為18%的EPA和12%的DHA進行強化。對於本發明的目的，例如，可以使用由ProductosQuimicosdeMurciaS.A.銷售的用18%EPA禾卩12%DHA強化的鮭魚油。本發明的強化食品存在w-6/w-3多不飽和脂肪酸的比值低於5的多不飽和脂肪酸含量，如上所說明，其對人體健康具有重要的益處。由於w-3脂肪酸、(x-生育酚和超臨界的迷迭香提取物的協同相互作用，這一比值在以該方法強化的食品的生產、儲存以及隨後的烹調中始終保持不變。在一個具體的實施方案中，本發明的強化食品是肉製品。優選地，本發明的強化食品是選自法蘭克福(frankfurter)型香腸、熟火腿(蒸熟的火腿)、熟火雞胸、醃製"口利左(chorizo)"香腸、醃製"salchichon"香腸、醃製豬腰肉和醃製火腿的肉製品。在另一方面，本發明相當於一種製備該強化食品的方法，其包括以下步驟a)通過混合這些天然生物活性成分來製備基於天然生物活性成分的油質混合物，和b)將在a)中製備的油質混合物加入到要進行強化的食品中。在該方法的一個具體的實施方案中，將天然生物活性成分以如下比例結合--70-99.9%的用10至40%EPA和DHA強化的鮭魚油，-0.001-1%的a-生育酚，-0.1-5%的超臨界的迷迭香提取物和，任選地，-0.1-20%的微藻類杜氏鹽藻，其中這些百分比相當於對於所述油質混合物的總重量以重量計的百分比。在本發明方法的優選實施方案中，將所述天然生物活性成分以如下比例^口n:-80-97%的用10至40%EPA和DHA強化的鮭魚油，-0.001-0.1%的a-生育酚，-1-3%的超臨界的迷迭香提取物和，任選地，-3-18%的微藻類杜氏鹽藻，其中這些百分比相當於對於所述油質混合物的總重量以重量計的百分比。在本發明方法的更加優選的實施方案中，將所述天然生物活性成分以如下比例結合-82%的用10至40%EPA和DHA強化的鮭魚油，-0.08%的(x-生育酚，-1.6%的超臨界的迷迭香提取物和，任選地，-16%的微藻類杜氏鹽藻，其中這些百分比相當於對於所述油質混合物的總重量以重量計的百分比。因此，將合適量的每種功能性成分稱重，然後混合，得到油質並且略微著色的產品，以製備本發明的強化食品。如果要強化的食品相當於例如法蘭克福(frankfurter)香腸的肉製品，則在混合過程以及肉糜的生產期間添加所述生物活性成分的油質混合物。然後將所述肉糜用於填充香腸腸衣，將香腸烹熟，真空包裝並冷藏30至90天的最長期限。對於強化的蒸熟的火腿，將生物活性成分的油質混合物與鹽水一起注入到生的火腿切肉。此後，將切肉放在按摩滾筒中以幫助所述生物活性化合物的混合物以均勻的方式向內擴散至遍及所述的肉。然後將所述切肉烹熟，真空包裝，然後冷藏保存30至90天的最長期限。為製備強化的熟火雞胸，將生物活性成分的油質混合物與鹽水一起注入到生的胸部切肉中。接下來，將切肉放在按摩滾筒中以幫助所述生物活性化合物的混合物以均勻的方式向內擴散至遍及所述肉。然後，將所述切肉烹熟，真空包裝，然後冷藏保存30至90天的最長期限。為製備強化的醃製腰肉，將生物活性成分的油質混合物注入到生豬腰切肉中。接下來，用所述肉充滿腸衣並醃製。為製備強化的醃製火腿，將生物活性成分的油質混合物與鹽一起塗抹於生火腿切肉的表面。然後將切肉適度地按壓並醃製。為製備強化的醃製口利左(chorizo)，將生物活性成分的油質混合物與絞碎的肉和香料混合。接下來，用所述混合物製成香腸並將其進行醃製。為製備強化的醃製"salchichon"，將生物活性成分的油質混合物與絞碎的肉和香料混合。然後，用所述混合物製成香腸並將其進行醃製。因此，總之，由於添加本發明的協同油質混合物，所述強化食品存在以下優點1.具有低於5的w-6/co-3比值，並且在整個生產過程中，在其貯存期限內以及在這些產品的烹調過程(例如油炸)中保持該脂肪酸分布。2.由於它的PUFA結合，而在氧化指數方面不出現明顯的增加，但是在其生產、儲存和烹調期間該指數幾乎保持不變。3.在它的生產、儲存和烹調期間，添加的抗氧化劑產品的抗氧化劑活性不出現明顯的降低。4.在它的生產、儲存和烹調期間，(x-生育酚的含量不出現明顯的變化。5.在它的生產、儲存和烹調期間，由超臨界的迷迭香提取物提供的酚二萜的含量不出現明顯的變化。6.在它的生產、儲存和烹調期間，由微藻類杜氏鹽藻提供的類胡蘿蔔素不出現明顯的變化。以下是強化食品的兩個實施例，包括所有可能的用於肉製品的加工操作實施例1.法蘭克福(Frankfurter)型香腸，證明在包括烹調以及在冷藏和真空條件下60天的儲存，及隨後的油炸的過程中如何得到並保留所描述的性質。實施例2.醃製的伊比利亞口利左(chorizo)，證明在50天的醃製過程中如何得到並保留所描述的性質。給出這些實施例以幫助清楚地理解本發明。本發明的範圍不以任何方式受限制於這些實施例。方法1.脂肪酸分布提取評價不同的方法以提取存在於樣品中的脂類餾分3)己烷，b)己烷/甲醇，和c)己垸/水(5/1)。方法a)和b)產生難以與己垸相分開的中間相。方法c)是唯一一個試驗過的能使己垸相恰當地分離的方法，因此選擇其用來保持提取。脂類提取方案將5克樣品預先研磨以使所述樣品勻化。然後，將1克的每個樣品放在50毫升的falcon小瓶中並加入5毫升milli-QH20，隨後加入25毫升己垸。樣品用UltraTurrax用力搖動1分鐘並收集上清液。在一些情況下，要進行離心步驟以完全地分開水相和己烷相。該離心以3800rpm進行5分鐘。為了確保將樣品中的大部分脂肪被提取出來，用25毫升己烷進行第二次提取。在每次提取中，在4CTC、旋轉蒸發器中將己烷蒸發至恆重，並且在防止日光的氮氣氣氛下將所得殘餘物保存在小瓶中。提取物的衍生化方案製備25毫克/毫升(用於沒有鮭魚油的樣品)和50毫克/毫升(用於有鮭魚油的樣品)濃度的所述提取物在氯仿/甲醇2/1(v/v)中的溶液。在6CTC，將全部0.5毫升的這些溶液在甲醇(0.1M)中用NaOH進行甲基化30分鐘。接下來，通過加入0.2毫升mQ水來停止所述衍生化。然後，將形成的脂肪酸甲酯用1毫升的己烷萃取兩次。為了從己烷相中除去殘餘的水，將所述部分用無水硫酸鈉乾燥。用於脂類分析的色譜方法在Perkin-Elmer自動系統XL色譜儀中進行分析，其具有以下尺寸的BTR-Carbowax柱L=30m;I.D.:250|im;相增稠器0.25iam。所用的色譜方法如下注射器溫度22CTC爐溫程序100。C一180。C(20°C/min)—220°C(15°C/min)(33min)FID檢測器溫度230°C總分析時間40min.He壓力:4巴(4.105Pa)合成氣體壓力4巴(4.105Pa)氫氣壓力2巴(2.105Pa)柱頂部壓力12巴(12.105Pa)He流速1ml/min.分流比20:1注射體積1^通過注射20毫克/毫升(在己垸中)的PUFAN。1MarineSource,Supelco(4-7033灘液來確定不同的脂肪酸甲酯的保留時間。2.氧化指數本方法基於作為脂類氧化的最終化合物產生的丙二醛(MDA)的定量化。為了測定該化合物，使用三氯乙酸將其從樣品中提取出來，然後通過與硫代巴比妥酸的比色反應來定量，結果形成在531納米處具有最大吸光度峰的粉色加合物。用於所述定量的方法取出10克樣品(±0.005g)並記錄重量，加入20毫升10。/。三氯乙酸並將樣品在20000rpm勻化30秒。然後，將其在4000rpm和1CTC條件下離心30分鐘。離心之後，將樣品過濾並在試驗試管中收集2毫升上清液。向這些2毫升的上清液中加入另外2毫升的硫代巴比妥酸溶液(TBA，300毫克/100毫升)；將所述溶液在渦旋中混合、覆蓋銀箔並在有沸水的水浴鍋中放置20分鐘。然後將其冷卻至環境溫度並測定在531納米處形成的顏色。為了測定樣品本身的顏色，用2毫升水代替2毫升TBA，按照對樣品進行試驗，對空白進行同樣的試驗。3.抗氧化劑活性所添加化合物的提取通過加入乙醇(每10克樣品20毫升乙醇)來進行，並將在離心後所得濾液乾燥。將在每種情況下得到的乾燥殘餘物溶於濃度為15毫克/毫升的乙醇中。將全部0.1毫升的這種溶液用來評價通過|3-胡蘿蔔素漂白試驗的不同化合物的抗氧化劑能力，其產生60^g/ml的所研究化合物在所述反應介質中的濃度。當所述物質在助氧化條件下處於具有亞油酸的乳劑中時，所述胡蘿蔔素漂白試驗評價對抑制-胡蘿蔔素氧化具有潛在抗氧化劑作用的物質的能力。4.生育酚的分析樣品的製備為了將添加到混合物中的鮭魚油的生育酚含量進行定量，將20|J|油直接注入到HPLC總。從每個樣品中取出10克並與20毫升乙醇混合。將其在勻漿器(ultraturrax)中勻化1分鐘並離心。將上清液經過過濾器並在旋轉蒸發器中濃縮至乾燥。然後加入2毫升乙醇。將濃縮物經過過濾器並注入到使用反相柱(Nova-PakC1860A4|jm3.9x150mm，Waters)用於分析的HPLC中並且以1毫升/分鐘的流速展開，隨後用97%甲醇在1。/。乙酸中的混合物(v/v)的等梯度方法洗脫20分鐘。峰用光電二極體檢測器進行檢測，以通過與所提及的標準品有關的保留時間和它們的譜來確定峰，並且在大部分化合物的最大波長(295納米)處進行定量。為了定量所檢測的區域，使用生育酚標準品來展開標定曲線以量化對應於所述樣品的峰。5.迷迭香提取物的抗氧化劑提取方法將總共10克的每個樣品稱重，並將20毫升丙酮加入到每個樣品中。在勻漿器中勻化1分鐘之後，將其放置2小時以促進相分離。接下來，將它們以3500r.p.m離心30分鐘。上清液通過濾紙過濾，然後在旋轉蒸發器中蒸發。色譜方法在具有150毫米長、4.6毫米內徑和3.5(im粒徑的NovaPackC"柱的HPLC系統中進行分析。用於分離的流動相存在於溶劑A(具有1%乙酸的乙腈)和B(具有1。/。乙酸的水)的混合物中。所述流動相的組成沿著30分鐘的梯度進行變化，從50%B開始進行5分鐘，在15分鐘為30%B並且在30分鐘達到0。/。B。在整個分離期間將流速保持在0.7毫升/分鐘。在200至450納米的波長範圍中用二極體束檢測器來檢測化合物。將檢測狹縫確定在4納米，並將取樣間隔確定在200毫秒。選擇用於化合物檢測的波長為230納米。該設備安裝有20pL的注射器。6.類胡蘿蔔素的分布來自微藻的類胡蘿蔔素的提取在石油醚:丙酮(1:1)中製備0.05克/毫升的螺旋藻和杜氏藻的提取液，以比較兩種藻的類胡蘿蔔素濃度。製備在叔丁基甲基醚中的0.005克/毫升杜氏藻(相當於1。/。加入所述樣品)提取液，以定量在類胡蘿蔔素提取中所產生的類胡蘿蔔素損失，因為只進行一種從所述樣品的提取。進行第二次提取，以用文獻中的數據來確證實驗數據。來自樣品的類胡蘿蔔素的提取將總共5克的每個樣品稱重，並在家用食品加工器中用伴隨有5秒停頓的1分鐘時間切碎。將總共5克切碎的混合物與10毫升叔丁基甲基醚混合。將所述混合物在勻漿器中勻化1分鐘，並靜置直至兩相分開(在暗處)。立即將上清液(20[jl)注入到所述HPLC中用於分析。HPLC分析將所述樣品和標準品注入到使用反相柱(MicrosorbC18，250x4.6mmVarian)的HPLC中，並以1毫升/分鐘的流速按照從50%的混合物B開始的梯度展開，其在14分鐘內增加至100%B並保持不變直到53分鐘的展開結束。所用的溶劑混合物相當於混合物A:二氯甲烷:甲醇:乙腈:水(0:60:5:35)和混合物B:二氯甲烷:甲醇:乙腈:水(25:28:42.5:4.5)。使用光電二極體檢測器進行峰檢測，以從它們與所提及的標準品有關的保留時間和譜來確定峰，並且在大部分化合物的最大波長(450納米)處進行定量。為了定量所檢測的區域，使用葉黃素來展開標定曲線以量化所述樣品的葉黃素峰。用從(3-胡蘿蔔素曲線獲得的直線來量化(3-胡蘿蔔素和9-順式-(3-胡蘿蔔素的峰，由於它們的譜的相似性。實施例1.法蘭克福(Frankfurter)型香腸製備在得到生產法蘭克福(frankfurter)型香腸的標準肉糜之後，在每千克肉糜中加入如下量的油質混合物成分-50克除臭的並用18%EPA禾Q12%DHA強化的鮭魚油-1克超臨界的迷迭香提取物-10克杜氏鹽藻將油質混合物加入到混合器裡的肉糜中，以便得到具有油質混合物成分均勻分布的乳液。然後，將其製成香腸，並在7CTC烹製60分鐘。接下來，將所述香腸真空包裝，並在5t:冷藏90天。在i8crc油炸三分鐘。結果下表1.1.顯示了在加工操作之後和在不同儲存時間所測定的香腸的脂類分布。tableseeoriginaldocumentpage26從表1.1.的數據，首先可以推斷出，由於添加50g/kg的以EPA和DHA強化的鮭魚油，U)-6/0)-3的比值從17.9降到低於2，並且在整個生產過程、儲存和烹調期間保持該數值。而且，脂類分布也保持穩定。在加工和儲存期間必需要保持所述油質混合物的抗氧化劑活性，以達到所預定的目標。此外，因為PUFA是可氧化的，所以抗氧化劑活性有助於保持脂類分布的穩定。表1.2.顯示對於所述香腸的氧化指數數據。表1.2.氧化指數tableseeoriginaldocumentpage27即使添加可觀量的PUFA，在整個加工時期和儲存期間所述氧化指數仍保持低水平。這一結果於其它表現相符，並證實PUFA脂類分布的保持，以及因此co-36/co-3的比值和所述油質混合物成分的抗氧化劑活性的保持。表1.3.表現對於所述香腸的抗氧化劑活性分析的結果。表1.3.抗氧化劑活性tableseeoriginaldocumentpage27油質混合物的添加使抗氧化劑活性比在加工前的香腸中測定的數值增加了3.4倍。該抗氧化劑活性在加工和儲存期間略有降低，但在儲存期限內決不會降低到低於沒有油質混合物的產品所得值的2.5倍。油炸之後抗氧化劑活性的增加可能是由於所用油(輕榨優質橄欖油)的吸附作用。表1.4.顯示香腸中的(X-生育酚分析的結果。在加工和儲存結束時，香腸中的(X-生育酚的存在是所述油質混合物高抗氧化劑活性的另一個指標。的確，在其中只將鮭魚油加(x-生育酚添加到所述香腸的平行試驗中，在烹調之前甚至不檢測a-生育酚。此刻，抗氧化劑活性是32.92%，換句話說，比當加入完全的油質混合物時所得抗氧化劑活性的一半。這證明了a-生育酚和超臨界的迷迭香提取物之間的協同作用。表1.4.ot-生育酚的濃度對照肉糜不在香腸中的肉糜熟香腸儲存21天的香腸儲存60天的香腸油炸的香腸a-生育酚0.030.014.5".510,28.7超臨界的迷迭香提取物組分的存在是在加工期間該提取物在香腸中的持久性的指標。表1.5.顯示鼠尾草酸分析的結果，超臨界的迷迭香提取物的最有活性的抗氧化劑成分也是最不穩定的。表1.5.鼠尾草酸的濃度對照肉不在香腸熟香腸儲存後21天儲存後60天油炸的香糜中的肉糜的香腸的香腸腸mg/10g鼠尾草酸0.0224,9198.5167.6141.9140.2雖然發現存在於所述香腸中的鼠尾草酸的量隨著加工進行和儲存期間減小，但是證明在加工結束時，甚至在烹調之後，存在顯著數量的該化合物。表1.6.給出香腸中類胡蘿蔔素分析的結果。這些化合物來源於微藻類杜氏鹽藻。tableseeoriginaldocumentpage29雖然可以觀察到一些波動，但是發現所述類胡蘿蔔素在加工中始終保持穩定。最後一步過程中的增加可能是由於在微藻細胞內部的這些化合物的釋放。結論所述油質混合物進入法蘭克福(什ankfurter)香腸中的結合給予這些香腸抗氧化劑活性，在生產過程、儲存和烹調中天然抗氧化劑的含量和cj-6/cj-3比值>5始終保持穩定。實施例2.醃製的伊比利亞口利左(chorizo)製備向傳統伊比利亞口利左(chorizo)的標準成分中，在每千克肉糜中加入如下量的油質混合物的成分-50克除臭的並且補充有18%EPA和12%DHA的鮭魚油-1克超臨界的迷迭香提取物-0.05克a-生育酚-10克杜氏鹽藻接下來，將所述混合物在真空下在工業混合器中混合，裝入腸衣並醃製至50天。結果下表2.1.顯示了在加工操作之後和在不同儲存時間所測定的醃製口利左(chorizo)的脂類分布。表2.1.所測定的脂肪酸的摩爾百分比對照混合物口利左醃製25天的口利左醃製50天的口利左豆蔻酸(C14:0)1.33.93.02.2棕櫚酸(C16:0)27.525.226.526.5棕櫚烯酸(C16:1)2.65.64.84.5硬脂酸(C18:0)12.710.8".712.0油酸(C化:1)46.636.540.140.6亞油酸(C18:2)n-66.15.15.26.2亞麻酸(C18:3)n-30.40.50.30.5十八碳四烯酸(C18:4)n-30.00,70,30.4C20:10.70.80.80.8EPA(C20:5)n-30.05.33.02.3DPA(C22:5)n-30.00.40.30.3DHA(C22:6)n-30.03.22.01.5飽和的41,639.941.240.8單不飽和的49.942.945.646.0n-66.15.15.26.2n-30.410.15.95.0n-6/n-314.20,50.91.2從表2.1.的數據，首先可推斷出，由於添加50g/kg以EPA和DHA強化的鮭魚油，w-6/w-3的比值從14.2降低到接近於1，並且在整個生產過程(包括50天的醃製過程)中保持該數值。關於抗氧化劑活性、a-生育酚、鼠尾草酸、類胡蘿蔔素和氧化指數的測定，所述結果類似於所述香腸所表現出來的結果。結論所述油質混合物結合到醃製的伊比利亞口利左(chorizo)中賦予其抗氧化劑活性，在整個加工過程(包括50天的醃製時間)中天然抗氧化劑的含量和w-6/w-3比值>5始終保持穩定。權利要求1.一種用於製備強化食品的基於天然生物活性成分的油質混合物，其特徵在於，其包含用EPA和DHA強化的鮭魚油、α-生育酚和超臨界的迷迭香提取物。2、根據權利要求1的油質混合物，其特徵在於，其包含-70-99.9%的用10至40%EPA和DHA強化的鮭魚油，-0,001-1%的a-生育酚，和-0.1-5%的超臨界的迷迭香提取物，其中這些百分比相當於對於所述油質混合物的總重量以重量計的百分比。3、根據權利要求2的油質混合物，其特徵在於，其包含-80-97%的用10至40%EPA和DHA強化的鮭魚油，-0.001-0.1%的a-生育酚，和-1-3%的超臨界的迷迭香提取物，其中這些百分比相當於對於所述油質混合物的總重量以重量計的百分比。4、根據權利要求3的油質混合物，其特徵在於，其包含-82%的用10至40%用EPA和DHA強化的鮭魚油，-0.08%的a-生育酚，禾口-1.6%的超臨界的迷迭香提取物，其中這些百分比相當於對於所述油質混合物的總重量以重量計的百分比。5、根據權利要求l-4任一項的油質混合物，其特徵在於，其還包含微藻類杜氏鹽藻。6、根據權利要求5的油質混合物，其特徵在於，其包含0.1-20%，優選3-18%，更優選16%的微藻類杜氏鹽藻，其中這些百分比相當於對於所述油質混合物的總重量以重量計的百分比。7、一種用基於天然生物活性成分的油質混合物強化的食品，所述油質混合物包含用EPA和DHA強化的鮭魚油、a-生育酚和超臨界的迷迭香提取物。8、根據權利要求7的強化食品，其特徵在於，所述基於天然生物活性成分的油質混合物還包含微藻類杜氏鹽藻。9、根據權利要求7-8任一項的強化食品，其特徵在於，其包含-0.1-20%的用10至40%EPA和DHA強化的鮭魚油，-0.00001-1%的a-生育酚，-0.001-5%的超臨界的迷迭香提取物和，任選地，-0.01-5%的微藻類杜氏鹽藻，其中這些百分比相當於對於所述油質混合物的總重量以重量計的百分比。10、根據權利要求9的強化食品，其特徵在於，其包含-1-10%的用10至40%EPA和DHA強化的鮭魚油，-0.001-0.5%的a-生育酚，-0.01-3%的超臨界的迷迭香提取物和，任選地，-0.1-3%的微藻類杜氏鹽藻，其中這些百分比相當於對於所述食品的總重量以重量計的百分比。11、根據權利要求10的強化食品，其特徵在於，其包含-5%的用10至40%EPA和DHA強化的鮭魚油，-0.005%的a-生育酚，-0.1%的超臨界的迷迭香提取物和，任選地，-1%的微藻類杜氏鹽藻，其中這些百分比相當於對於所述食品的總重量以重量計的百分比。12、根據權利要求7-11任一項的食品，其特徵在於，所述食品存在滿足於co-6/co-3多不飽和脂肪酸的比值低於5的多不飽和脂肪酸。13、根據權利要求12的強化食品，其特徵在於，其是肉製品。14、根據權利要求13的強化食品，其特徵在於，所述肉製品選自法蘭克福(frankfurter)香腸、熟火腿、熟火雞胸、醃製口利左(chorizo)、醃製salchichon、醃製豬腰肉和醃製火腿。15、製備根據權利要求7-14任一項強化食品的方法，其特徵在於，所述方法包括以下步驟c)通過混合這些天然生物活性成分來製備基於天然生物活性成分的油質混合物，和d)將在a)中製備的油質混合物結合到要強化的食品中。16、根據權利要求15的方法，其特徵在於，將所述天然生物活性成分以如下比例結合-70-99.9%的用10至40%EPA和DHA強化的鮭魚油，-0.001-1%的a-生育酚，-0.1-5%的超臨界的迷迭香提取物和，任選地，-0.1-20%的微藻類杜氏鹽藻，其中這些百分比相當於對於所述油質混合物的總重量以重量計的百分比。17、根據權利要求16的方法，其特徵在於，將所述天然生物活性成分以如下比例結合-80-97%的用10至40%EPA和DHA強化的鮭魚油，-0.001-0.1%的a-生育酚，-1-3%的超臨界的迷迭香提取物和，任選地，-3-18%的微藻類杜氏鹽藻，其中這些百分比相當於對於所述油質混合物的總重量以重量計的百分比。18、根據權利要求17的方法，其特徵在於，將所述天然生物活性成分以如下比例混合-82%的用10至40%EPA和DHA強化的鮭魚油，-0.08%的a-生育酚，-1.6%的超臨界的迷迭香提取物和，任選地，-16%的微藻類杜氏鹽藻，其中這些百分比相當於對於所述油質混合物的總重量以重量計的百分比。全文摘要本發明提供一種用於製備強化食品的基於天然生物活性成分的油質混合物，所述油質混合物包括用EPA和DHA強化的鮭魚油、α-生育酚和超臨界的迷迭香提取物。任選地，該混合物可包含微藻類杜氏鹽藻。本發明還提供一種用該基於天然生物活性成分的油質混合物強化的食品。該強化食品對人體健康有很大的好處，由於其具有ω-3/ω-6比值低於5的穩定的多不飽和脂肪酸含量、穩定的α-生育酚、從超臨界的迷迭香提取物得到的酚二萜和，任選地，從微藻類杜氏鹽藻得到的類胡蘿蔔素的含量。最後，本發明還提到一種製備該強化食品的方法。文檔編號A23D9/007GK101212909SQ200580046056公開日2008年7月2日申請日期2005年11月7日優先權日2004年11月16日發明者克裡斯蒂納·索羅爾·利瓦斯,加威爾·塞尼奧蘭斯·羅德裡格斯,蘿拉·吉米·帕巴洛,卡洛斯·託雷斯·奧裡維拉斯,吉爾莫·瑞格裡洛·拉達,帕洛馬·弗瑞爾·蘇亞雷斯,弗朗西斯科·馬林·馬丁,艾琳娜·艾巴尼茲·伊斯古爾,蘇姍娜·桑託奧·迪茨,莫尼卡·羅德裡格斯·加西亞-裡科斯,阿加多·瑞茲·羅德裡格斯申請人:馬德裡自治大學;弗瑞爾冷肉製品股份公司