吃菠蘿為什麼要拿鹽水泡一下（為什麼吃菠蘿前要用鹽水泡）

2023-04-15 21:35:44 1

夏天正是盛產菠蘿的季節，菠蘿果肉又多又厚，甜度很高，散發出濃烈而獨特的香氣，受到很多人的喜愛。

在吃新鮮菠蘿之前，很多人習慣將菠蘿放進鹽水中泡一泡，似乎這樣就為菠蘿注入了靈魂。

那你知道為什麼吃菠蘿前要泡鹽水嗎？

大家是不是覺得泡過鹽水的菠蘿似乎更甜了，其實是因為鹽水稀釋了菠蘿中的多種有機酸（如蘋果酸、檸檬酸），酸味減少了，甜味也就更明顯了。

當然，用鹽水浸泡菠蘿更重要的作用是為了預防過敏反應。

菠蘿的果肉中含有一種叫做「菠蘿蛋白酶」的物質，這種蛋白酶會破壞牙齦、口腔黏膜等結構，它還會使一部分人過敏，出現如腹瀉、嘔吐、全身發癢、四肢及口舌發麻、呼吸困難等過敏反應。

但同時，這種蛋白酶的穩定性較差，因此，將菠蘿浸泡在鹽水中，可以破壞酶分子間的相互作用，進而促使蛋白酶失活，預防它可能導致的過敏反應。

此外，菠蘿中含有的草酸會影響人體對鈣、鐵等微量元素的吸收，浸泡鹽水也可以降低草酸的含量。

如果你根本不喜歡泡過鹽水的菠蘿，也可以選擇將菠蘿去皮後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45-50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞，甙類也同時可被破壞消除，5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善，也有效避免菠蘿蛋白酶對人體的影響。

菠蘿的營養價值和功效

菠蘿含有大量的果糖、葡萄糖、維生素A、維生素B、維生素C、磷、檸檬酸和蛋白酶等物質。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功效，為夏天醫食兼優的時令佳果。

菠蘿能有效幫助消化吸收，它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌食用過量或食用未經處理的生菠蘿。

菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。常常有便秘困擾的朋友，可以試個偏方：每天早晨時，食用一片新鮮的菠蘿。

菠蘿豐富的維生素B能有效地滋養肌膚，防止皮膚乾裂，滋潤頭髮的光亮，同時也可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。

菠蘿中富含的促進血液循環酶可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，還可以預防脂肪沉積。

最後，小編要提醒大家，雖然鹽水浸泡菠蘿可以減少或預防人們對菠蘿的過敏，但是過敏嚴重者仍不宜吃菠蘿。患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿。發燒及患有溼疹的人也不宜吃。