潮汕地區不同的腸粉（潮汕腸粉潮汕人帶路才能吃得上）

2023-04-15 03:32:51

廣東潮汕地區本沒有腸粉

但潮汕自「引進」腸粉的幾十來年

早就成為潮汕人家鄉味甚濃的街邊小吃

潮汕腸粉有啥特色？

最大的特色就是「各有特色」！

因為潮汕腸粉只是潮汕各地腸粉的總稱

並不特指某個品種，其流派極多

那麼

在廣州這個「腸粉大戶」這裡

我們有沒有機會吃到地道的潮汕味呢？

鬼五馬六的潮汕腸粉

自上世紀80年代從廣州引入「腸粉」這一食物，潮汕人經過了30多年的改進，已形成了獨樹一幟的「潮汕腸粉」。為什麼說「獨樹一幟」？其實原因就是潮汕腸粉的風味太難複製了。而難複製的原因，就是因為它們基本沒有一個定型的概念。

有人形容，潮汕腸粉的最大特色就是「各有特色」，特色到各家各戶都不同，甚至達到了左鄰不能複製右裡的程度。而且比較奇葩的是，它們還和廣式腸粉、高明腸粉等完全不是那麼一種玩意。

就目前來說，潮汕腸粉的流派大致可分為潮州腸粉、汕頭腸粉、普寧腸粉、澄海腸粉、潮陽腸粉，饒平腸粉，而再落實到各地，還分為各個「店」的流派，各店有各店的小特色，各有各的圈子和忠誠食客，從而形成了迥異的地方流派、地方腸粉。

如果說非要說出它們有共通點，那麼就是腸粉的主體相近——畢竟是腸粉，組件的構成還是不可以太過天馬行空的。不過，除卻那層薄薄的米粉皮，潮汕腸粉的配料和汁醬就可謂八仙過海各顯神通了，這也是為什麼說它們和普通腸粉完全不一樣的地方。

總的來說，配料除了比較常見的豬肉、雞蛋、蝦仁、香菇外，還包括菜脯粒、牛腩、蔬菜甚至海鮮，而汁醬更是精彩無限了，除了潮汕特色的滷肉湯，還有大片的花生醬、芝麻醬甚至豆醬等等。

比較有代表性的潮汕腸粉

所以說，即使你是一個潮汕人，有時也根本分不清面前的到底是不是「潮汕腸粉」。畢竟不同地方的做法，有時真的相距甚遠。記者從幾位潮汕朋友的分享中，歸結了常見大類的「潮汕腸粉」的特點。

潮州腸粉

作為潮汕地區最具辨識度的腸粉，其與眾不同的地方就是不用滷肉湯，上面淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，配菜則用白菜絲，這是在其他地方所沒有的。入口香飄四溢，口感細膩、潤滑、粘度低。

汕頭腸粉

汕頭的腸粉皮可能潮汕腸粉裡面最薄的，其最大特點也許是由於其近海，配料多選用海鮮，主要有蝦仁、鮮蠔、豆腐魚等各種小海鮮，而汁醬多是用醬油，但比較鹹。

普寧腸粉

最大的特色是羹狀滷肉湯，可稱為「滷肉羹」，可以直接用勺子舀起來喝，入口有點鹹又有點甜。吃的時候要用筷子把腸粉挑開，讓汁溜進去，配上香菇的香味、菜脯的脆爽勁，十分鹹香可口。

澄海腸粉

其特別之處就是在腸粉上面淋上一層爆過的「菜脯油」，配菜則選用綠豆芽，也和汕頭腸粉一樣有海鮮配料可供選擇，吃起來別有一番風味。

潮陽腸粉

汁醬較多但也較淡，配菜是奇特的西洋菜或通菜，還有臘腸、香菇之類的配料。另外，潮陽人吃腸粉一般還會配上一碗潮陽促肉湯。

饒平腸粉

其特色是有甜和鹹兩種汁醬。

潮汕腸粉多在小店

所以說，潮汕腸粉的特色是太有個性，即使到了當地，也不一定說就能吃到當地的味兒（比如汕頭人在潮州開店，還是會做汕頭腸粉）。在廣州，潮汕人也沒有放棄這種自成一派的作風，有些潮汕人開的腸粉店，依然個性十足。

在受訪的8位潮汕人當中，李青霖小姐和另外兩位男士，都推薦了珠江新城的「潮腸·地道潮汕美食」。據說這家店是專門面向潮汕人的，腸粉底偏向於廣式做法，但配料和汁醬都是潮汕特色，尤其是這裡的滷肉汁，做得比較合潮汕人的口味。雖然總的來說有種廣式腸粉和潮汕腸粉混搭的風味，但對於當地人來說，潮汕腸粉本身就沒有一個標準，只要某些關鍵點（例如汁醬的味道）對上了就是老家風味了。

另外備受推薦的，是「潮三腸」。這家店集合了潮汕三種不同口味的腸粉，分別是潮州腸粉、普寧腸粉和汕頭腸粉。雖然口味有失當地小攤的草根味兒，但勝在芝麻醬做得很出色，至少有八成味道符合了潮汕當地口味，所以值得一試。

而其它推薦的話，以下的幾個小店就排名不分先後了，如天河客運站附近的「普寧腸粉店」，還有天河的「品腸」、龍洞的「潮汕腸粉」。

值得一提的是，不少受訪的潮汕人都表示，在天河、客村、龍洞一帶潮汕人聚居地，路邊會有不少諸如「潮州腸粉」「潮陽腸粉」等XX（潮汕地名）腸粉的小店，有時候一條街甚至可能會出現重名的情況，一般在廣州的潮汕人，只會親身帶路但完全無法告訴你具體位置。因此，想嘗這些潮汕腸粉的味道，最好還是邀請一個在廣州久住的潮汕人帶路，或者是到這些地方逛逛。

你們又喜歡去哪裡吃潮汕腸粉呢？

歡迎到後臺留言哦！

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圖文 | 馮睿峻

部分圖片來源 | 綜合網絡

編輯 | 彭柔琪