什麼季節的韭菜最好吃（初春食韭正當時）

2023-04-14 14:57:20 1

從冬奧會開始，奧運村的美食熱搜就沒停過，運動員更是以行動力證，奧運村的美食真的太香了！

元宵節應景的芝麻元宵、

吃不夠的豆沙包和麻團、

訓練回來必吃的餃子、

火爆社交媒體的麻辣燙、

比賽間隙補充體力的韭菜盒子......

而「冬奧村高峰時一天吃掉100多公斤餃子，午餐消耗80多隻烤鴨」等新聞，為冬奧會再添一把火。

無論是運動員的鏡頭下的美食，還是食品消耗量，都傳遞著同一個信號：冬奧美食，真香！

小農今天來跟大家聊聊這其中一道特別適合春季食用的菜餚——韭菜盒子。

「正月蔥，二月韭」。

最適合吃韭菜的季節就要到來了。

韭 菜

韭菜是中國傳統的蔬菜之一。在中國最早的一部農書《夏小正》中，就有3000多年前的先秦時期中國古人種植韭菜的記載。

著名怪志古籍《山海經》中提到：「丹燻之山，北單之山（今內蒙古），崍山（今四川），雞山（今湖南或雲南），邊春之山，視山，其山多韭。」

韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，雖然生性喜寒涼，同時也很耐熱，在我國分布面積就十分廣泛，華北、西北和東北地區均可見。

「韭，菜名，一種而久者，故謂之韭。」——《說文解字》

韭菜這種蔬菜種植之後就能夠長久地收割，正是這種「吃多少長多少」的生長特性使得它在民間備受歡迎。

「四之日其蚤，獻羔祭韭。」——《詩經·豳風》

古人認為，韭菜「剪而復生」的特點，可以給人帶來一種生生不息的感覺。

因此，韭菜常被作為一種祭祀物品，與羊羔一同供奉於祭祀臺前，祈求保佑祖孫代代昌盛。

韭菜的營養價值有哪些？

韭溫中下氣，補虛、調和臟腑，令人能食，益陽，止瀉等功效。——《本草綱目》

養生：

增進食慾：

韭菜中含有植物性芳香揮髮油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。

散瘀活血：

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。　潤腸通便：

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。殺菌消炎：

韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌。護膚明目：

韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。降血脂：

韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、貧血與動脈硬化，所以不妨適當多吃韭菜。

韭菜怎麼吃最香？

韭菜盒子不只是現代人愛吃，它在古代就是各個社會階層都喜愛的美食。

《禮記》中提到：「庶人春薦韭，配以卵。」

古人稱雞蛋為卵，在這裡「春韭配卵」大概就是韭菜炒雞蛋的原型了吧。

當然，韭菜的食用方法遠遠不止韭菜炒雞蛋這一種，古人憑藉智慧摸索出了許多用韭菜烹飪的美食：

「嫩割周顒韭，

肥烹鮑照葵。

飽聞南燭酒，

仍及撥醅時。」

——李商隱《題李上謨壁》

關於火爆全網的韭菜盒子，在古籍中也有記載：

「韭合：韭菜切末拌肉，加作料，麵皮包之，入油灼之。面內加酥更妙。」——袁枚《隨園食單》

葷素鹹宜的韭菜

韭菜因為其獨特的氣味，有蔬中之葷的別稱，而且屬於「五葷」之一。李時珍在《本草綱目》中指出「五葷」也就是「五辛」，是五種帶有辛辣等特殊氣味的蔬菜，其中就有韭菜。

用韭菜來做菜，葷素鹹宜。除了韭菜炒雞蛋，做韭菜盒子外，下面幾種搭配也十分美味。

炒合菜

韭菜鮮嫩，豆芽脆爽，配上春餅，一筷子下去就能把春天的新鮮勁裝到肚子裡。

韭菜炒河蝦

將河蝦油爆，熗炒出香氣後加入切成寸段的韭菜，加入調料略微翻炒後出鍋，就是一道又下飯又下酒的美味小菜。

韭菜炒蛤蜊

韭菜炒蛤蜊，鹹鮮味美，營養豐富，一盤根本不夠吃。烹飪不必加複雜的調料，一勺食鹽，輕鬆把二者的鮮味都吊了出來。

在您的家鄉，

韭菜還有哪些吃法呢？

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