一種含有活性物質的營養麵條、營養韭菜麵條及其製作方法
2023-06-21 11:29:41
一種含有活性物質的營養麵條、營養韭菜麵條及其製作方法
【專利摘要】本發明針對現有技術麵條保存期短、營養單一、存放中形態易變差、煮麵時易粘連不滑爽的不足，提供一種含有活性物質的營養麵條、營養韭菜麵條及其製作方法，所述的麵條各組份含量為：優質麵粉100-110kg、食鹽0.15-0.2kg、食用鹼0.15-0.2kg、冬蓮粉0.1-0.4kg、紅蓮粉0.5-0.9kg、白蓮粉0.6-1.1kg、芡實粉1-4kg、8-16個蛇膽汁、牛膽4-8個牛膽汁；所述麵粉按如下方法製得：清洗小麥，去除雜質後，潤麥20-24小時，使含水量達到10-14%，將小麥烘乾、滅菌、磨成80-120目的麵粉；本發明麵條製作工藝簡單、營養價值高、在不添加防腐劑的前提下食品保存期長、煮麵時不易粘連、口感滑爽。
【專利說明】一種含有活性物質的營養麵條、營養韭菜麵條及其製作方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及食品領域，尤其涉及一種營養麵條及其製作方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]考古發現與史料證明，麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。麵條是一種用穀物或豆類的麵粉加水揉成麵團，之後採用壓或擀的方法製成片再切或壓成條，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀或小片狀。它可以以煮、炒、燴、炸成為飯桌上的主食或快餐食品。
現今，隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，要求食品不僅味美、好吃，而且天然、安全、營養、保健，獲得的途徑便捷、耐儲存。但目前市場上的麵條存在著以下不足1、營養成份單一，不能滿足消費者對於營養的需求；2、存放時間短，不加防腐劑的乾麵條，常溫下存放時間一般為6-8個月，溼麵條常溫存放時間為3-6天。所以，生產麵條的廠家需要在麵條中加入防腐劑等添加劑來延長麵條的存放時間，這給食品安全帶來了極大的隱患；3、溼麵條存放中易粘連變形，不僅條幹變軟，且條幹間粘連；4、下麵條時，麵條易粘結在一起，影響食物口感和美感。為了解決這一問題，麵條生產商通常在麵粉中加入一定量的明膠，保持麵條的形狀，並使麵條具有滑爽的口感；5、麵條中缺少活性物質和足夠的營養成份。所以，市場上的麵條已滿足不了人們對食品營養、安全、味美的需求。
[0005]
【發明內容】
[0006]本發明的目的在於針對現有技術麵條保存期短、營養單一、存放中形態易變差、煮麵時易粘連不滑爽的的不足，提供一種製作工藝簡單、營養價值高、在不添加防腐劑的前提下食品保存期長、煮麵時不易粘連、口感滑爽的含有活性物質的營養麵條、營養韭菜麵條及其製作方法。
[0007]為實現上述目的，本發明所提供的技術方案為:
一種含有活性物質的營養麵條，所述的麵條各組份含量為:
優質麵粉100-110kg、食鹽0.15-0.2kg、食用鹼0.15-0.2kg、冬蓮粉0.1-0.4kg、紅蓮粉0.5-0.9kg、白蓮粉0.6-1.lkg、芡實粉l-4kg、8-16個蛇膽汁、牛膽4-8個牛膽汁；
所述所述的冬蓮粉為0.2-0.4kg、白蓮粉為0.6-0.9kg、芡實粉為l_3kg、蛇膽汁為8_12個蛇的膽汁；
所述的白蓮粉為0.8-1.lkg、芡實粉2-4kg、蛇膽汁為12-16個蛇膽的汁； 所述的麵粉為富強粉、標準粉、全麥粉中的一種或幾種的混合物，或者通過如下方法製得:清洗小麥，去除雜質後，潤麥20-24小時，使含水量達到10-14%，將小麥烘乾、滅菌、磨成80-120目的麵粉；
進一步地，提供一種營養韭菜麵條，所述的麵條各組份含量為:乾麵粉100-110kg、韭菜汁 4.4-5kg、冬蓮粉 0.2-0.4kg、紅蓮粉 0.5-0.9kg、白蓮粉 0.6-0.9kg、芡實粉 l_3kg、8-12個蛇膽的汁、4-8個牛膽的汁、食鹽0.15-0.2kg、食用鹼0.15-0.2kg ；
所述的麵粉為富強粉、標準粉、全麥粉中的一種或幾種的混合物；
所述的韭菜汁按如下方法製得:1)、將韭菜用清水反覆清洗乾淨，去除韭菜表面的水份；2)、將韭菜放到80-90度的水中預煮3-5分鐘，用冰水冷卻後切段；4)、榨汁，將韭菜段放入榨汁機內榨成汁；5)、過濾，用過濾器將榨後的汁液過濾成韭菜汁；或按如下方法製得，I)、洗淨，將韭菜用清水反覆清洗乾淨，去除韭菜表面的水份；2)、將去韭菜放到80-90度的水中預煮2-4分鐘；3)、將預煮後的韭菜冷卻，脫水烘乾；4)、將烘乾後的韭菜碾和、或磨成粉；5)、在韭菜粉內加入水後蒸餾韭菜粉，得到韭菜汁；
所述的蒸餾韭菜粉時，蒸餾時間為5-8小時，蒸餾溫度為30-50度；
更進一步地提供一種營養韭菜麵條的製作方法，麵條採用前述的組份，按如下方法製得:將麵粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、鹼混合併攪拌均勻，加入韭菜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水攪拌均勻製成麵條粗坯；將粗坯壓缸成條、乾燥；
所述麵粉按如下方法製得:清洗小麥，去除雜質後，潤麥20-24小時，使含水量達到10-14%，將小麥烘乾、滅菌、磨成80-120目的麵粉。
[0008]由於本發明麵條在加工過程中加入了冬蓮、紅蓮、白蓮、芡實、蛇膽和牛膽，所以製作出的麵條易存放，不變質，乾麵條在室溫下可保存12個月以上，溼麵條保質期可延長到7天以上，保質期比普通麵條提高50%，所加入的冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉分布在麵條的表面，在麵條外形成一層保護膜，麵條存放過程中不易回潮、不易吸潮，條幹保持挺直、著、炒時不粘連，口感滑爽、勁道。
[0009]由於在麵條中加入了韭菜汁賦予了麵條韭菜所特有的營養。按照本工藝製作的麵條不含食品膠和防腐劑，純天然，同時，由於冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉分布在麵條的表面給麵條形成了一層保護膜，防止韭菜、麵粉及其他添加物質在烹飪過程中流失，最大限度地保留了麵粉、韭菜、蛇膽、牛膽的營養成份，而且製作的麵條味道鮮美、勁道、滑爽，經常食用具有抗壞血病、健腦美容、抗病毒、抗過敏的作用。
[0010]
【具體實施方式】
[0011]下面結合具體的實施例對本發明作進一步說明:
本發明麵條中，各組份的含量為:優質麵粉100-110kg、韭菜汁4.4-5kg、食鹽
0.15-0.2kg、食用鹼 0.15-0.2kg、冬蓮粉 0.2-0.4kg、紅蓮粉 0.5-0.9kg、白蓮粉 0.6-0.9kg、芡實粉l_3kg、蛇膽8-12個、牛膽4-8個。按如下方法製備:
首先清洗精選的小麥，去除雜質後，潤麥20-24小時，使含水量10-14%，將小麥烘乾、滅菌、磨成80-120目的麵粉，備用；當然，也可直接採用市場上銷售的不含添加劑的各類麵粉，尤其以全麥粉、標準粉、富強粉、高筋粉為佳。[0012]韭菜汁製備:
韭菜出產旺季韭菜汁製法為:I )、選韭菜，選取生長良好，組織脆嫩，無腐爛黴變，無機械損傷的韭菜；2)、洗淨，取新鮮的韭菜，將韭菜用清水反覆清洗乾淨，去除韭菜表面水份；3)、將韭菜放到80-90度的水中預煮3-5分鐘，用冰水冷卻後切成小塊；4)、榨汁，將小塊韭菜塊放入榨汁機內榨成汁；5 )、過濾，將榨後的汁液通過過濾器過濾成韭菜汁,備用。
[0013]冬季無鮮韭菜時的韭菜汁製法:1)、在韭菜旺季時選取生長良好，組織脆嫩，無腐爛黴變，無機械損傷的韭菜；2)、洗淨，將韭菜用清水反覆清洗乾淨，去除表韭菜面水份；
3)、將韭菜放到80-90度的水中預煮2-4分鐘，防止韭菜老化；4)、將預煮後的韭菜冷卻，放入無菌室脫水、烘乾；5)、將烘乾後的韭菜反覆碾磨成粉，密封儲存；6)、韭菜出產淡季時，在韭菜粉內按韭菜粉與水的比例為1:2-5、最好為1:3的比例加入水後進行蒸餾，得到韭菜汁，蒸餾時間優選為5-8小時，蒸餾溫度優選30-50度，更優選40度，用過濾器過濾成韭菜汁，備用；
可以採用韭菜表面脫水的方法去除韭菜表面水份，也可以採有自然乾燥的方法，或者風乾的方法，還可以採用浙幹水份的方法去除韭菜表面的水份。
[0014]將蓮、紅蓮、白蓮、芡實分別製成粉，冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉的細度可與麵粉的細度一致，也可不一致，備用；將麵粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、食用鹼混合併攪拌均勻；在上述混合原料內加入韭菜汁、蛇膽汁、牛膽渲和適量水攪拌均勻，製成麵條粗坯；將粗坯壓缸成條；
乾燥:可以自然乾燥，最好在30-40度溫度下進行乾燥；乾燥時間視具體情況定，溼麵條一般乾燥30-60分鐘，要想製備乾麵條，則需乾燥4-5小時或直到麵條幹透為止。
打包:每248g-1000g麵條包裝成一袋，即成。
[0015]實施例1-含有活性物質的營養麵條
取高筋麵粉100kg、食鹽0.2kg、鹼0.2kg、冬蓮粉0.4kg、紅蓮粉0.8kg、白蓮粉0.6kg、芡實粉1kg、蛇膽12個、牛膽4個；
按上述比例，將冬蓮、紅蓮、白蓮、芡實分別粉碎成80-120目的粉，將麵粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、食用鹼混合併攪拌均勻；在上述混合原料內加入蛇膽汁、牛膽汁和適量水攪拌均勻，製成麵條粗坯，將粗坯壓缸成條；
乾燥:在30-40度溫度下進行乾燥；乾燥4小時，製成乾麵條。
[0016]打包:每248g-1000g麵條包裝成一袋，即成。
[0017]實施例2-含有活性物質的營養麵條
麵條組份為:富強麵粉105kg、食鹽0.18kg、鹼0.18kg、冬蓮粉0.4kg、紅蓮粉0.5kg、白蓮粉0.6kg、芡實粉3kg、蛇膽10個、牛膽8個。其餘同實施例。
[0018]實施例3-含有活性物質的營養麵條
用精選小麥製備麵粉IlOkg:首先清洗精選的小麥，去除雜質後，潤麥20-24小時，使含水量10-14%，將小麥烘乾、滅菌、磨成麵粉，備用；取冬蓮粉0.4kg、紅蓮粉0.9kg、白蓮粉
0.6kg、芡實粉2kg、食鹽0.15kg、鹼0.15kg，將麵粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、鹼混合併攪拌均勻；在上述混合原料內加入製備好的韭菜汁、8個蛇膽的汁、8個牛膽的汁和適量水攪拌均勻，製成麵條粗坯，將粗坯壓缸成條；乾燥時間為30分鐘，製成溼麵條。其餘同實施例1。[0019]實施例4-含有活性物質的營養麵條
麵條組份為:麵粉100kg、食鹽0.2kg、鹼0.2kg、冬蓮粉0.1kg、紅蓮粉0.8kg、白蓮粉
1.0kg、芡實粉2kg、蛇膽14個、牛膽5個；麵粉的製備同實施例3。
[0020]實施例5-含有活性物質的營養麵條
麵條組份為:富強麵粉100kg、食鹽0.2kg、鹼0.2kg、冬蓮粉0.4kg、紅蓮粉0.8kg、白蓮粉1.1kg、突實粉4kg、蛇膽16個、牛膽4個；其餘同實施例1。
[0021]實施例6
取優質麵粉100kg、韭菜汁5kg、食鹽0.2kg、食用鹼0.2kg、冬蓮粉0.3kg、紅蓮粉
0.5kg、白蓮粉0.9kg、芡實粉2kg、蛇膽12個、牛膽4個；
榨取韭菜汁液5kg: I)、選韭菜:選取生長良好，組織脆嫩，無腐爛黴變，無機械損傷的韭菜；2)、洗淨:將韭菜用清水反覆清洗乾淨，去除韭菜表面的水份；3)、將去皮後的韭菜放到80-90度的水中預煮3-5分鐘，用冰水冷卻後切成小塊；4)、榨汁，將小塊韭菜塊放入榨汁機內搗碎榨成汁；5)、過濾，將榨後的汁液通過過濾器過濾成韭菜汁，備用；
將冬蓮、紅蓮、白蓮、芡實分別粉碎成粉，將麵粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、鹼混合併攪拌均勻；在上述混合原料內加入韭菜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水攪拌均勻，製成麵條粗坯，將粗坯壓缸成條；
乾燥:在30-40度溫度下進行乾燥；乾燥5小時，製成乾麵條。
[0022]打包:每248g_1000g麵條包裝成一袋，即成。
[0023]實施例7
用精選小麥製備麵粉IlOkg:首先清洗精選的小麥，去除雜質後，潤麥20-24小時，使含水量10-14%，將小麥烘乾、滅菌、磨成80-120目的麵粉，備用；
製備韭菜汁4.4kg:1)、在韭菜旺季時選取生長良好，組織脆嫩，無腐爛黴變，無機械損傷的韭菜；2)、洗淨，將韭菜用清水反覆清洗乾淨，去除韭菜表面的水份；3)、將去皮後的韭菜放到80-90度的水中預煮2-4分鐘，防止韭菜老化；4)、將預煮後的韭菜冷卻，放入無菌室脫水、烘乾；5)、將烘乾後的韭菜反覆碾磨成粉，密封儲存；6)、將韭菜粉加水蒸餾，將韭菜粉放入容器中，按韭菜粉和水為1:3的比例加入水，並攪拌均勻，蒸餾8小時，蒸餾溫度為50度，得到韭菜汁，備用；
取冬蓮粉0.2kg、紅蓮粉0.9kg、白蓮粉0.6kg、芡實粉lkg、食鹽0.15kg、鹼0.15kg、8個蛇膽、4個牛膽，將麵粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、鹼混合併攪拌均勻；在上述混合原料內加入製備好的韭菜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水攪拌均勻，製成麵條粗坯，將粗坯壓缸成條；
乾燥:在30度溫度下進行乾燥；乾燥I小時。
[0024]打包:每248g_1000g麵條包裝成一袋，即成。
[0025]實施例8
麵條組份為:優質麵粉105kg、韭菜汁4.5kg、食鹽0.18kg、鹼0.18kg、冬蓮0.4kg、紅蓮
0.5kg、白蓮0.6kg、突實粉lkg、蛇膽5個、牛膽8個。
[0026]其餘同實施例4。
[0027]實施例9
麵條組份為:優質麵粉105kg、韭菜汁4.5kg、食鹽0.18kg、鹼0.18kg、冬蓮0.4kg、紅蓮0.5kg、白蓮0.6kg、焚實粉lkg、蛇膽5個、牛膽8個。在室溫下乾燥60分鐘，製成溼面。
[0028]其餘同實施例5。
【權利要求】
1.一種含有活性物質的營養麵條，其特徵在於，所述的麵條各組份含量為: 優質麵粉100-110kg、食鹽0.15-0.2kg、食用鹼0.15-0.2kg、冬蓮粉0.1-0.4kg、紅蓮粉0.5-0.9kg、白蓮粉0.6-1.lkg、芡實粉l-4kg、8-16個蛇膽汁、牛膽4-8個牛膽汁。
2.如權利要求1所述的一種含有活性物質的營養麵條，其特徵在於，所述所述的冬蓮粉為0.2-0.4kg、白蓮粉為0.6-0.9kg、芡實粉為l_3kg、蛇膽汁為8_12個蛇的膽汁。
3.如權利要求1所述的一種含有活性物質的營養麵條，其特徵在於，所述的白蓮粉為0.8-1.lkg、芡實粉2-4kg、蛇膽汁為12-16個蛇膽的汁。
4.如權利要求1-3各項之一所述的含有活性物質的營養麵條，其特徵在於，所述的麵粉為富強粉、標準粉、全麥粉中的一種或幾種的混合物，或者通過如下方法製得:清洗小麥，去除雜質後，潤麥20-24小時，使含水量達到10-14%，將小麥烘乾、滅菌、磨成80-120目的麵粉。
5.一種營養韭菜麵條，其特徵在於:所述的麵條各組份含量為:乾麵粉100-110kg、韭菜汁 4.4-5kg、冬蓮粉 0.2-0.4kg、紅蓮粉 0.5-0.9kg、白蓮粉 0.6-0.9kg、芡實粉 l_3kg、8-12個蛇膽的汁、4-8個牛膽的汁、食鹽0.15-0.2kg、食用鹼0.15-0.2kg。
6.如權利要求5所述的營養韭菜麵條，其特徵在於，所述的麵粉為富強粉、標準粉、全麥粉中的一種或幾種的混合物。
7.如權利要求5所述的營養韭菜麵條，其特徵在於，所述的韭菜汁按如下方法製得:I)、將韭菜用清水反覆清洗乾淨，去除韭菜表面的水份；2)、將韭菜放到80-90度的水中預煮3-5分鐘，用冰水冷卻後切段；4)、榨汁，將韭菜段放入榨汁機內榨成汁；5)、過濾，用過濾器將榨後的汁液過濾成韭菜汁；或按如下方法製得，I)、洗淨，將韭菜用清水反覆清洗乾淨，去除韭菜表面的水份；2)、將去韭菜放到80-90度的水中預煮2-4分鐘；3)、將預煮後的韭菜冷卻，脫水烘乾；4)、將烘乾後的韭菜碾和、或磨成粉；5)、在韭菜粉內加入水後蒸餾韭菜粉，得到韭菜汁。
8.如權利要求7所述的營養韭菜麵條，其特徵在於，所述的蒸餾韭菜粉時，蒸餾時間為5-8小時，蒸餾溫度為30-50度。
9.營養韭菜麵條的製作方法，其特徵在於，麵條採用權利要求5-8所述的組份，按如下方法製得: 將麵粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、鹼混合併攪拌均勻，加入韭菜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水攪拌均勻製成麵條粗坯；將粗坯壓缸成條、乾燥。
10.如權利要求9所述的營養韭菜麵條的製作方法，其特徵在於，所述麵粉按如下方法製得:清洗小麥，去除雜質後，潤麥20-24小時，使含水量達到10-14%，將小麥烘乾、滅菌、磨成80-120目的麵粉。
【文檔編號】A23L1/30GK103719718SQ201310691872
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月17日 優先權日:2013年12月17日
【發明者】熊德明, 吳正波 申請人:湖南南洞庭野生植物面業科技開發有限公司