蒸煮米飯的方法
2023-10-08 15:44:34
專利名稱：蒸煮米飯的方法
技術領域：
本發明涉及在微波爐中蒸煮米飯的方法及裝置。
背景技術：
蒸煮短粒米(short grain rice)的傳統日本式方法，在1993年東京Kikkoman公司出版的《日本烹調集解》(What’s Cooking inJapan)一書中做了描寫。這種傳統的米飯蒸煮方法包括下列步驟(i)淘洗稻米，接著，讓米排水約30分鐘；(ii)把稻米浸泡在水裡30分鐘，水/米的比率按體積為1.1至1.2；(iii)用中等熱量把米加熱，直到水開為止，通常而言，此步驟要花10分鐘左右；(iv)減小熱量，並把米燉10分鐘左右，確保水不是滾開的；(v)用低熱把米蒸煮又一個10至12分鐘的時段；(vi)使米去熱，把其蓋上擱置10至12分鐘；(vii)用潮溼的木攪棒把米抖松；以及(viii)用廚巾把米遮蓋，把它放在廚巾頂部的邊緣等著供應。
預先蒸煮步驟(i)和(ii)通常要用60分鐘才完成，且儘管在淘洗和排水期間稻米會吸收一些水分，但在浸泡步驟(ii)期間稻米會吸收其大多數水分。實行步驟(iii)至(viii)所牽涉到的總的蒸煮時間，通常為40分鐘左右。因此，實行步驟(i)至(viii)所需總的時間約為1小時零40分鐘。
微波爐為許多不同的食物項目，包括稻米，提供了又快又有效率的烹調方式。通常被推薦而採取的方式，是把米放在加了水的容器中，以滿功率來蒸煮一段時間，這段時間，與所蒸煮稻米的數量，以及所用微波爐的類型及功率級別，是相稱的。
典型的微波爐食譜，例如Microwave Cookbook，Janelle Bloom，Viking，Ringwood，Australia，1996，就推薦蒸煮一杯(250毫升)米所用2升蒸盤(casserole dish)，並且用850瓦微波爐以最大設定值(setting)或高設定值，不加蓋子把米蒸煮10至12分鐘。用此方法所蒸煮的米飯，通常不吸收足夠數量的水分，以防止被蒸煮的米飯迅速變幹。用此方法所蒸煮的米飯，比用上述傳統日本式蒸煮方法蒸煮的米飯幹得更快。
儘管微波爐為大多數食物類型提供了一種有效率的烹調方法，但微波爐還不能替代當蒸煮稻米尤其是短粒米時所要求的傳統的預先蒸煮步驟。這樣，還必須遵守傳統方法，例如，便於為準備壽司飯而做出優質的熟飯。如果不遵守預先蒸煮步驟，就會損及最終製品的質量。
發明內容
根據本發明，所提供的一種在微波爐中蒸煮米飯的方法，包括下列步驟(a)把水和米按預定比率放入容器中；(b)把水和米大致上密封在容器中；(c)把裝有水和米的容器，放入微波爐中；(d)把微波爐設定為低功率級別，並按該級別在第一時段操作微波爐；(e)把微波爐設定為高功率級別，並按該級別在第二時段操作微波爐；(f)把微波爐設定為低功率級別，並在第三時段操作微波爐，或在上述第三時段使未打開的容器擱置不動。最好在把水和米放入容器中之前，就包括淘米那個步驟。
最好稻米是短粒米，且預定比率按體積來計算，大致上為1.3至1.4份水，加上1份米。
最好稻米是長粒米，且預定比率按體積來計算，大致上為1.2份水，加上1份米。
微波爐最好為1100瓦相位控制型微波爐，且用於2杯(按體積測量一杯為180毫升)稻米，第一時段大致為10分鐘，第二時段大致為10分鐘，第三時段大致為5分鐘。
微波爐最好為600瓦負載循環型微波爐，且用於2杯(按體積測量一杯為180毫升)米，第一時段大致為10分鐘，第二時段大致為15分鐘，第三時段大致為5分鐘。從容器中揮發出的水蒸汽，最好在蒸煮期間被排除掉。
另一方面，用於按預定比率蒸煮水和短粒米的容器，包括容器內表面上多個水位標誌，其中，該標誌中的每個標誌顯示蒸煮對應杯數的短粒米所應注入的水，測量短粒米的杯子是預定容積的，從而，按體積計算的水/米的比率，大致上為1.3至1.4。
上述標誌中的每個標誌，最好顯示蒸煮對應杯數的長粒米所應注入的水，測量長粒米的杯子是預定容積的，從而，按體積計算的水/米的比率，大致上為1.2。
另一方面，用於蒸煮水和米的容器，包括容器內表面上的第一套水位標誌，以及容器另一內表面上的第二套水位標誌，其中，第一套標誌對應於所要蒸煮的短粒米的杯數，並顯示應當注入的水的高度，從而，按體積計算，水/米比率大致為1.3至1.4，且第二套標誌對應於所要蒸煮的長粒米的杯數，並顯示應當注入的水的高度，從而，按體積計算，水/米比率大致為1.2，其中，測量短粒米和長粒米所用的杯子，是預定容積的。
從容器中揮發出的水蒸汽，最好當水在容器中加熱時被排除掉。
一旦稻米已經被加入容器中，標誌最好顯示要加入容器中的正確用水量。
另一方面，微波爐是可編程的，以便在第一預定時段以低功率級別來操作，在第二預定時段以高功率級別來操作，以及在第三時段以低功率級別來操作。
微波爐最好為1100瓦相位控制型微波爐，第一預定時段大致為10分鐘，第二預定時段大致為10分鐘，且第三預定時段大致為5分鐘。
微波爐最好為600瓦負載循環型微波爐，第一預定時段大致為10分鐘，第二預定時段大致為15分鐘，且第三預定時段大致為5分鐘。
又一方面，使用上述微波爐蒸煮米飯所用的方法，包括下列步驟(a)把水和米按預定比率放入容器中；(b)把水和米大致上密封在容器中；(c)把裝有水和米的容器，放入微波爐中；(d)把微波爐設定為低功率級別，並按該級別在第一預定時段操作微波爐；(e)把微波爐設定為高功率級別，並按該級別在第二預定時段操作微波爐；(f)把微波爐設定為低功率級別，並在第三預定時段操作微波爐，或在上述第三預定時段使未打開的容器擱置不動。
上述微波爐最好具有控制裝置，以便按順序執行這些步驟。
現在，僅僅以非限定舉例的方式，參照附圖，說明本發明的推薦實施例，在這些附圖中圖1顯示符合本發明的微波爐的前面部分；圖2顯示圖1所示微波爐的簡略視圖；以及圖3的圖表，表示用符合本發明的各種各樣微波爐所用的蒸煮時間。
具體實施例方式
圖1所示微波爐10包括控制面板12、顯示器14、可轉動的盤子16、爐門18以及開門按鍵20。微波爐10由圖2所示微處理器22控制，該微處理器使用存儲器22存儲數據。微處理器22經由接口26與顯示器14、控制面板12及磁電管24相接合。
微波爐10的用戶按壓控制面板12上的鍵區按鈕(未顯示)而使微波爐10接合。微處理器22接收用戶輸入的指令，且顯示器14顯示該指令。微處理器22還把這些指令存儲在存儲器24中。當用戶結束指令的輸入時，用戶就按壓鍵區上的「START」按鈕，且微處理器22就開始執行存儲在存儲器24中的用戶指令。
根據用戶指令來打開和關閉磁電管14，就操作微處理器22。磁電管14是在微波爐中用以產生微波的部件。
微處理器22可以用相位控制方法來控制磁電管。按照這種方法，微波爐10的額定滿功率被減小，且所減小的功率在用戶所額定的蒸煮時間中被持續輸出。相應地，低功率級別，可以是磁電管滿功率的大致上1/10的平均值，它基本上持續於整個所額定蒸煮時間中。
可選的是，微處理器22可採用負載循環技術來控制磁電管14。採用此種技術，蒸煮時間就被劃分為多個負載循環，且微處理器22根據預定部分的負載循環來把微波爐的磁電管打開和關閉。在此種類型的微波爐10中，在負載循環「接通」部分所產生的功率，實際上是微波爐的滿功率。預定部分的負載循環，對應於用戶所選擇的功率級別。例如，600瓦的微波爐10，可以有一個32秒的負載循環。如果用戶選擇了低功率級別，磁電管14就每過32秒按3秒為一個時段以按照全強度(600瓦)輸出功率。相反，對於同樣的600瓦微波爐10，如果用戶選擇了高功率級別，磁電管就在整個32秒中以全強度輸出功率。
下面，以非限定舉例的方式，更詳細地說明本發明。
例1在微波爐10為600瓦負載循環型的情況下，為了蒸煮短粒米飯，就進行下列步驟(i)量出2杯子(按體積測量一杯為180毫升)米來，淘米並排水；(ii)把米倒進耐微波爐烘烤的容器中，加上468毫升水；(iii)密封容器，從而，在蒸煮過程中，通常會防止蒸汽從容器中跑出來；(iv)以低功率級別把米蒸煮15分鐘；(v)以高功率級別把米蒸煮10分鐘；以及(vi)以低功率級別把米蒸煮5分鐘。例2在微波爐10為1100瓦相位控制型的情況下，為了蒸煮短粒米飯，就進行下列步驟(i)量出2杯子(按體積測量一杯為180毫升)米來，淘米並排水；(ii)把米倒進耐微波爐烘烤的容器中，加上468毫升水；(iii)密封容器，從而，在蒸煮過程中，通常會防止蒸汽從容器中跑出來；(iv)以低功率級別把米蒸煮10分鐘；(v)以高功率級別把米蒸煮10分鐘；以及(vi)以低功率級別把米蒸煮5分鐘。例3在微波爐10為1100瓦相位控制型的情況下，為了蒸煮長粒米飯，就進行下列步驟(i)量出2杯子(按體積測量一杯為180毫升)米來，淘米並排水；(ii)把米倒進耐微波爐烘烤的容器中，加上432毫升水；(iii)密封容器，從而，在蒸煮過程中，通常會防止蒸汽從容器中跑出來；(iv)以低功率級別把米蒸煮10分鐘；(v)以高功率級別把米蒸煮10分鐘；以及(vi)以低功率級別把米蒸煮5分鐘。
在例1至例3的每個例子中，初始蒸煮步驟(iv)模仿上述傳統的日本式預先蒸煮步驟(ii)，把米浸泡在水中一個30分鐘的時段。這個初始蒸煮步驟(iv)逐漸把容器中的水燒熱，因此就促使容器裡的米粒吸收水分。
防止水蒸汽從容器中跑出來，使容器中保持恆定數量的水分。通過在容器中保持恆定數量的水分，水與米的比率就能準確預知，因此就可靠地產生例如做壽司所需的優質米飯。當蒸煮過程中水分喪失的時候，蒸煮時間可能就不可預知了，結果，所產生的做壽司的米飯，其質量就打折扣了。
通常而言，對於家用的相位控制型1100瓦微波爐來說，上述蒸煮步驟(v)牽涉到把2杯子米加熱10分鐘，把3杯子米加熱13分鐘，以及把4杯子米加熱15分鐘。
以不同的微波爐10的操作功率對2杯子米所用的蒸煮時間，其例子如圖3所示。初始蒸煮步驟(iv)所需時間為10分鐘，這個時間往往不與所用微波爐10的功率成比例。當微波爐10的操作功率增大時，完成第二蒸煮步驟(v)所需時間就減少了。最後蒸煮步驟(vi)所需時間為5分鐘，而且不依賴於微波爐10的功率。
在本發明的一個實施例中，最後蒸煮步驟(vi)可以由這樣的步驟替代不再加熱，使米擱置不動過5分鐘一個時段。
如圖3所示，第二蒸煮步驟(v)的加熱時間是變動的。變動是由於微波爐10的不同額定功率級別，以及不同的微波爐10的設計所引起的。對確定第二蒸煮步驟(v)所需時間的一般指導，是要求在600瓦以上每增大微波爐的功率100瓦，就把該時間減少1分鐘。微波爐10中的加熱效率，例如取決於微波波導管(microwave guide)的數量、微波發射的方法、可轉動盤子16的轉動、容器處於可轉動盤子16上的位置等等。容器最好定位於可轉動盤子16上，從而它可穿過有效的微波場。
在本發明的一個實施例中，容器是一種以商標「Rice Cooker」銷售的、由Star Industrial Co.，Ltd.製造的已知裝置。這種裝置實際上是一個容器，它被設計得用於在微波爐10中蒸煮米飯，且適應於基本上防止蒸汽從容器中跑出去。因此，水與米的比率就可更為準確地預知，且當結合上述米飯蒸煮方法使用時，就可保證所產生的米飯質量較高。在本發明的一個推薦實施例中，容器適應於基本上防止蒸汽跑出去，並具有兩套內部標誌。第一套標誌對應於所要蒸煮的短粒米的杯數(按體積測量一杯為180毫升)，且顯示稻米加進容器之後，容器應當加水的高度，以確保按體積計算的水/米比率大致為1.3至1.4。第二套標誌對應於所要蒸煮的長粒米的杯數(按體積測量一杯為180毫升)，且顯示稻米加進容器之後，容器應當加水的高度，以確保按體積計算的水/米比率大致為1.2。這兩套標誌都是以共同的杯子容積180毫升為根據的。
在本發明的這個實施例中，為了在1100瓦的持續功率微波爐中蒸煮2杯(按體積測量一杯為180毫升)短粒米，就要進行下列步驟(i)量出2杯子短粒米來；(ii)淘洗短粒米並排水；(iii)把米倒進上述容器中，加上水，直到水的高度已到達容器裡面那個對應於2杯短粒米的標誌，並密封容器，從而，在蒸煮過程中，通常會防止蒸汽從容器中跑出來；(iv)以低功率設定把米加熱10分鐘；(v)以高功率設定把米加熱10分鐘；以及(vi)以低功率設定把米加熱5分鐘，或不再加熱而使米擱置不動過5分鐘。
在本發明的這個實施例中，為了在1100瓦的持續功率微波爐中蒸煮2杯(按體積測量一杯為180毫升)長粒米，就要進行下列步驟(i)量出2杯子長粒米來；(ii)淘洗長粒米並排水；(iii)把米倒進上述容器中，在容器中加上水，直到水的高度已到達容器裡面那個對應於2杯長粒米的標誌，並密封容器，從而，在蒸煮過程中，通常會防止蒸汽從容器中跑出來；(iv)以低功率設定把米加熱10分鐘；(v)以高功率設定把米加熱10分鐘；以及(vi)以低功率設定把米加熱5分鐘，或不再加熱而使米擱置不動過5分鐘。
以步驟(vii)蒸煮短粒米和長粒米二者所需的時間量，依據於功率輸出和所用微波爐的類型而定。以步驟(iv)、(v)和(vi)蒸煮短粒米和長粒米二者，對於各種各樣的微波爐功率額定級別而言，所需的蒸煮時間，如圖3所示。
在本發明的一個推薦實施例中，微波爐10具有控制裝置，用於以單個加熱程序按順序執行上述蒸煮步驟(iv)至(vi)。
在本發明的另一個實施例中，適應於基本上防止蒸汽跑出去的容器，具有一個內部標誌，該標誌對應於所蒸煮的米的杯數，它顯示當把米加進容器之後，應當在容器中加水的高度，以確保基本上獲得按體積計算的適當的水/米比率。在本發明的此實施例中，提供精確的量杯，每種量杯用於微波爐中所要蒸煮的每種類型的稻米。量杯使上述按體積計算的水/米比率，對短粒米保持為1.3，而對長粒米為1.2。
在本發明的推薦實施例中，微波爐10為家用微波爐。
所說明的安排，僅僅以舉例方式先進行了，只要不背離本發明的宗旨和範圍，就可對其做許多修改，本發明所包括的每個新穎特性及新穎特性的結合，在此一併公開。
權利要求
1.一種在微波爐中蒸煮米飯的方法，包括下列步驟(a)把水和米按預定比率放入容器中；(b)把水和米大致上密封在容器中；(c)把裝有水和米的容器，放入微波爐中；(d)把微波爐設定為低功率級別，並按該級別在第一時段操作微波爐；(e)把微波爐設定為高功率級別，並按該級別在第二時段操作微波爐；(f)把微波爐設定為低功率級別，並在第三時段操作微波爐，或在上述第三時段使未打開的容器擱置不動。
2.如權利要求1所述的方法，包括在把水和米放入容器之前把米淘洗這樣的步驟。
3.如權利要求1或2所述的方法，其特徵在於米為短粒米，預定比率大致為按體積計算的1.3至1.4份水，加上按體積計算的1份米。
4.如權利要求1或2所述的方法，其特徵在於米為長粒米，預定比率大致為按體積計算的1.2份水，加上按體積計算的1份米。
5.如以上權利要求中任一項權利要求所述的方法，其特徵在於微波爐為1100瓦相位控制型微波爐，用於2杯子(按體積測量一杯為180毫升)米，第一時段大致為10分鐘，第二時段大致為10分鐘，且第三時段大致為5分鐘。
6.如權利要求1至4中任一項權利要求所述的方法，其特徵在於微波爐為1100瓦相位控制型微波爐，用於3杯子(按體積測量一杯為180毫升)米，第一時段大致為10分鐘，第二時段大致為13分鐘，且第三時段大致為5分鐘。
7.如權利要求1至4中任一項權利要求所述的方法，其特徵在於微波爐為1100瓦相位控制型微波爐，用於4杯子(按體積測量一杯為180毫升)米，第一時段大致為10分鐘，第二時段大致為15分鐘，且第三時段大致為5分鐘。
8.如權利要求1至4中任一項權利要求所述的方法，其特徵在於微波爐為600瓦負載循環型微波爐，用於2杯子(按體積測量一杯為180毫升)米，第一時段大致為10分鐘，第二時段大致為15分鐘，且第三時段大致為5分鐘。
9.如以上權利要求中任一項權利要求所述的方法，其特徵在於在蒸煮期間水蒸汽的揮發基本上被排除掉。
10.一種容器，用於按預定比率蒸煮水和短粒米，它包括容器內表面上的多個水位標誌，其中，該標誌中的每個標誌顯示蒸煮對應杯數的短粒米所應注入的水，測量短粒米的杯子是預定容積的，從而，按體積計算的水/米的比率，大致上為1.3至1.4。
11.如權利要求10所述的容器，其中，上述標誌中的每個標誌顯示蒸煮對應杯數的長粒米所應注入的水，測量長粒米的杯子是預定容積的，從而，按體積計算的水/米的比率，大致上為1.2。
12.如權利要求11所述的容器，其特徵在於測量短粒米所用的杯子，容積大致為180毫升，且測量長粒米所用的杯子，容積大致為195毫升。
13.一種容器，用於按預定比率蒸煮水和長粒米，它包括容器內表面上的多個水位標誌，其中，該標誌中的每個標誌顯示蒸煮對應杯數的長粒米所應注入的水，測量長粒米的杯子是預定容積的，從而，按體積計算的水/米的比率，大致上為1.2。
14.一種用於蒸煮米和水的容器，包括容器內表面上的第一套水位標誌，以及容器另一內表面上的第二套水位標誌，其中，第一套標誌對應於所要蒸煮的短粒米的杯數，並顯示應當注入容器中的水的高度，從而，按體積計算，水/米比率大致為1.3至1.4，且第二套標誌對應於所要蒸煮的長粒米的杯數，並顯示應當注入容器中的水的高度，以確保按體積計算，水/米比率大致為1.2，其特徵在於測量短粒米和長粒米所用的杯子，是預定容積的。
15.如權利要求14所述的容器，其特徵在於杯子的預定容積為180毫升。
16.如權利要求10至15中任一項權利要求所述的容器，其中，當水在容器中被加熱時，水蒸汽的揮發基本上被排除掉。
17.如權利要求10至16中任一項權利要求所述的容器，其特徵在於一旦米被加進了容器中，標誌顯示所要加入容器中的正確用水量。
18.一種微波爐，它是可編程地在第一預定時段以低功率級別操作，在第二預定時段以高功率級別操作，以及在第三預定時段以低功率級別操作。
19.如權利要求18所述的微波爐，其特徵在於微波爐是1100瓦相位控制型微波爐，第一預定時段大致為10分鐘，第二預定時段大致為10分鐘，以及第三預定時段大致為5分鐘。
20.如權利要求18所述的微波爐，其特徵在於微波爐是600瓦負載循環型微波爐，第一預定時段大致為10分鐘，第二預定時段大致為15分鐘，以及第三預定時段大致為5分鐘。
21.一種蒸煮米飯的方法，採用權利要求18至20中任一項權利要求所述的微波爐，該方法包括下列步驟(a)把水和米按預定比率放入容器中；(b)把水和米大致上密封在容器中；(c)把裝有水和米的容器，放入微波爐中；(d)把微波爐設定為低功率級別，並按該級別在第一時段操作微波爐；(e)把微波爐設定為高功率級別，並按該級別在第二時段操作微波爐；(f)把微波爐設定為低功率級別，並在第三時段操作微波爐，或在上述第三時段使未打開的容器擱置不動。
22.如權利要求21中任一項要求所述的微波爐，其特徵在於上述微波爐具有控制裝置，用於按順序執行那些步驟。
23.一種蒸煮米飯的方法，基本上如上文參照附圖所說明的那樣。
24.一種編程的微波爐，基本上如上文參照附圖所說明的那樣。
全文摘要
一種在微波爐中蒸煮米飯的方法，包括下列步驟把水和米按預定比率放入容器中；把水和米大致上密封在容器中；把裝有水和米的容器，放入微波爐中；把微波爐設定為低功率級別，並按該級別在第一時段操作微波爐；把微波爐設定為高功率級別，並按該級別在第二時段操作微波爐；以及把微波爐設定為低功率級別，並在第三時段操作微波爐，或在上述第三時段使未打開的容器擱置不動。
文檔編號A47J27/00GK1481490SQ01815301
公開日2004年3月10日 申請日期2001年9月7日 優先權日2000年9月7日
發明者託什科·莫裡, 託什科 莫裡 申請人:東方商業股份有限公司