具有鮮味香味的吡啶衍生物的製作方法

2023-06-21 11:11:11

專利名稱：具有鮮味香味的吡啶衍生物的製作方法
具有鮮味香味的吡啶衍生物本說明書涉及化學化合物及其在調味劑中的應用。鮮味(umami)是一般與亞洲烹飪相關的香味感覺。此外，改善的鮮味味道有助於使得低鹽產品更可口。傳統上通過將穀氨酸一鈉(MSG)添加到食品中實現鮮味香味。然而， 食品中存在MSG並非普遍受到歡迎，而令人感興趣的是在無MSG的情況下實現鮮味味道。已經發現某些化合物對意欲口服攝取的組合物提供了所需的鮮味味道感覺。因此，提供了式I的化合物(包括其鹽)
權利要求
1.式I的化合物(包括其鹽)
2.權利要求1的化合物，其中R3選自H和甲氧基。
3.權利要求1的化合物，其中R2包括H，0H，氟，甲基，C1-C6烷氧基，其中烷基是直鏈或支鏈的或C3-C5環烷基結構部分。
4.權利要求1-3任一項的化合物，其中R2由C3-C5環烷基結構部分組成。
5.權利要求1-4任一項的化合物，其中R1包括H或甲基，R2包括甲基，甲氧基或異丁氧基，R3是H，R4是OH且R5和R6是H。
6.權利要求5的化合物，選自1-(2-羥基-4，5- 二甲基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-1-酮； 1-(2-羥基-4-甲基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-1-酮； 1- (2-羥基-4-甲氧基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-1-酮； 1- (2-羥基-4-異丁氧基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-1-酮； 及其混合物。
7.將鮮味香味提供給可消耗組合物的方法，該方法包括向該組合物中添加至少一種權利要求1-6任一項的化合物。
8.具有鮮味香味的可消耗組合物，該組合物包含產品基質和至少一種權利要求1-6任一項的化合物。
9.權利要求8的可消耗組合物，其中所述化合物以約0.01-約lOOppm，任選為約 0. 1-約50ppm且進一步任選為約0. 2-約IOppm的濃度存在。
10.式I的化合物(包括其鹽)
11.權利要求10的化合物，其中R3選自H和甲氧基。
12.權利要求10的化合物，其中R2選自Η，0Η，氟，甲基，C1-C6烷氧基，其中烷基是直鏈或支鏈的，或包括C3-C5環烷基結構部分或由C3-C5環烷基結構部分組成。
13.權利要求10的化合物，其中R1選自H和甲基，R2選自甲基，甲氧基和異丁氧基，R3 是H，R4是OH且R5和R6是H。
14.權利要求13的化合物，選自1-(2-羥基-4，5- 二甲基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-1-酮； 1-(2-羥基-4-甲基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-1-酮； 1-(2-羥基-4-甲氧基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-1-酮；和 1- (2-羥基-4-異丁氧基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-1-酮。
15.將鮮味香味提供給可消耗組合物的方法，該方法包括向該組合物中添加至少一種權利要求10的化合物。
16.具有鮮味香味的可消耗組合物，該組合物包含產品基質和至少一種權利要求10的化合物。
17.權利要求16的可消耗組合物，其中所述化合物以0.Ol-lOOppm，特別為0. l_50ppm 且更特別為0. 2-10ppm的濃度存在。
全文摘要
式I的化合物(包括其鹽)，其中R1是H，甲基或乙基；R2是H，OH，氟，C1-C4直鏈或支鏈烷基，C1-C6烷氧基，其中烷基是直鏈或支鏈的，或C3-C5環烷基結構部分；R3是H，甲氧基，甲基或乙基；或R2和R3一起在它們所連接的苯基碳原子之間形成橋連結構部分-O-CH2-O-；R4是OH或甲氧基；且R5和R6獨立地是H或甲基；選擇R1，R2，R3，R4，R5和R6，使得(i)當R2和R3一起在它們所連接的苯基碳原子之間形成橋連結構部分-O-CH2-O-時，R1，R5，R6是H且R4是OH；且(ii)當R4是OH且R1-R3是H時，R5，R6的至少一個是甲基。
文檔編號C07D405/06GK102471270SQ201080030943
公開日2012年5月23日 申請日期2010年7月9日 優先權日2009年7月10日
發明者A·德科勒克, A·達尼赫爾, C·溫克爾, Y·王 申請人:奇華頓股份有限公司