一種獼猴桃汁及其製備方法與流程
2023-06-21 08:06:16 1
本發明涉及一種獼猴桃汁及其製備方法，屬於食品技術領域。
背景技術：
獼猴桃(學名：Actinidia chinensis Planch)，也稱奇異果，果形一般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟後呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，不可食用，其內是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名，是一種品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美的水果。獼猴桃的質地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃鹼、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種胺基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。秦嶺北麓是中國獼猴桃資源最豐富的地區，民間人工栽培的歷史達一千多年。目前獼猴桃汁長時間放置維生素C下降，營養流失。
技術實現要素：
發明目的：本發明的目的是提供一種獼猴桃汁及其製備方法。
技術方案：本發明的目的是通過如下的方案實現的：
一種獼猴桃汁，由下列重量份的原料和添加劑製成：獼猴桃200-300份、枸杞18-30份、黃精20-40份、玉竹18-25份、添加劑1.1-2.4份，所述添加劑，包括下述重量份的組分：D-甘露糖醇0.4-1份、琥珀酸鈉0.2-0.4份、麥芽酚0.5-1份。
所述獼猴桃汁，由下列重量份的原料和添加劑製成：獼猴桃250份、枸杞25份、黃精30份、玉竹20份、添加劑1.7份，所述添加劑，包括下述重量份的組分：D-甘露糖醇0.7份、琥珀酸鈉0.3份、麥芽酚0.7份。
所述獼猴桃汁，製備方法包括以下步驟：取獼猴桃粉碎，壓榨，過濾得獼猴桃汁；取枸杞、黃精、玉竹，加藥材10倍重量的水，浸泡0.5h，煎煮1小時，過濾，藥渣再加入藥材8倍重量的水，煎煮1小時，藥液濾出，合併兩次煎煮液，減壓濃縮至60℃相對密度為1.05，加乙醇使含醇量的體積百分比達75％，攪拌，靜置，過濾，濾液減壓濃縮至65℃時相對密度為1.25，並回收乙醇，得濃縮液，再與獼猴桃枸杞汁、添加劑混合，升溫至85℃，裝瓶、密封、殺菌、冷卻，即得。
泛酸鈣CAS號：137-08-6，硫酸鋅CAS號：7733-02-0，甜葉菊苷CA號為57817-89-7。
有益效果：現有技術中獼猴桃汁放置久了維生素C下降，營養流失，本發明添加D-甘露糖醇、琥珀酸鈉、麥芽酚意外發現能穩定維生素C。
具體實施方式
以下通過實施例形式，對本發明的上述內容再作進一步的詳細說明，但不應將此理解為本發明上述主題的範圍僅限於以下的實例，凡基於本發明上述內容所實現的技術均屬於本發明的範圍。
實施例1：取獼猴桃250份、枸杞25份、黃精30份、玉竹20份、添加劑1.7份，所述添加劑，包括下述重量份的組分：D-甘露糖醇0.7份、琥珀酸鈉0.3份、麥芽酚0.7份，製備方法包括以下步驟：取獼猴桃粉碎，壓榨，過濾得獼猴桃汁；取枸杞、黃精、玉竹，加藥材10倍重量的水，浸泡0.5h，煎煮1小時，過濾，藥渣再加入藥材8倍重量的水，煎煮1小時，藥液濾出，合併兩次煎煮液，減壓濃縮至60℃相對密度為1.05，加乙醇使含醇量的體積百分比達75％，攪拌，靜置，過濾，濾液減壓濃縮至65℃時相對密度為1.25，並回收乙醇，得濃縮液，再與獼猴桃枸杞汁、添加劑混合，升溫至85℃，裝瓶、密封、殺菌、冷卻，即得。
實施例2：獼猴桃200份、枸杞30份、黃精20份、玉竹25份、添加劑0.7份，所述添加劑，包括下述重量份的組分：琥珀酸鈉0.2份、麥芽酚0.5份，製備方法包括以下步驟：取獼猴桃粉碎，壓榨，過濾得獼猴桃汁；取枸杞、黃精、玉竹，加藥材10倍重量的水，浸泡0.5h，煎煮1小時，過濾，藥渣再加入藥材8倍重量的水，煎煮1小時，藥液濾出，合併兩次煎煮液，減壓濃縮至60℃相對密度為1.05，加乙醇使含醇量的體積百分比達75％，攪拌，靜置，過濾，濾液減壓濃縮至65℃時相對密度為1.25，並回收乙醇，得濃縮液，再與獼猴桃枸杞汁、添加劑混合，升溫至85℃，裝瓶、密封、殺菌、冷卻，即得。
實施例3：取獼猴桃300份、枸杞18份、黃精40份、玉竹18份、添加劑2份，所述添加劑，包括下述重量份的組分：D-甘露糖醇1份、麥芽酚1份，製備方法包括以下步驟：取獼猴桃粉碎，壓榨，過濾得獼猴桃汁；取枸杞、黃精、玉竹，加藥材10倍重量的水，浸泡0.5h，煎煮1小時，過濾，藥渣再加入藥材8倍重量的水，煎煮1小時，藥液濾出，合併兩次煎煮液，減壓濃縮至60℃相對密度為1.05，加乙醇使含醇量的體積百分比達75％，攪拌，靜置，過濾，濾液減壓濃縮至65℃時相對密度為1.25，並回收乙醇，得濃縮液，再與獼猴桃枸杞汁、添加劑混合，升溫至85℃，裝瓶、密封、殺菌、冷卻，即得。
實施例4：取獼猴桃250份、枸杞25份、黃精30份、玉竹20份、添加劑1份，所述添加劑，包括下述重量份的組分：D-甘露糖醇0.7份、琥珀酸鈉0.3份，製備方法包括以下步驟：取獼猴桃粉碎，壓榨，過濾得獼猴桃汁；取枸杞、黃精、玉竹，加藥材10倍重量的水，浸泡0.5h，煎煮1小時，過濾，藥渣再加入藥材8倍重量的水，煎煮1小時，藥液濾出，合併兩次煎煮液，減壓濃縮至60℃相對密度為1.05，加乙醇使含醇量的體積百分比達75％，攪拌，靜置，過濾，濾液減壓濃縮至65℃時相對密度為1.25，並回收乙醇，得濃縮液，再與獼猴桃枸杞汁、添加劑混合，升溫至85℃，裝瓶、密封、殺菌、冷卻，即得。
實施例5：本發明中維生素C的測定
檢測避光常溫密封貯存3個月後，實施例1-4的獼猴桃汁中維生素C值，測試結果見下表。
實驗結論：由實驗結果可見，貯存3個月後，實施例1的獼猴桃汁維生素C值比較穩定，保持了良好的營養和口感，尤其是更尤其是，實施例1使用了D-甘露糖醇、琥珀酸鈉、麥芽酚三者復配，較實施例2-4分別採用D-甘露糖醇、琥珀酸鈉、麥芽酚的任意兩種復配，避光常溫密封貯存3個月後維生素C值更穩定，三者協同增效，效果更為明顯。