一種同時製備酵母抽提物和β-1，3-葡聚糖的方法

2023-06-16 09:41:01 1

專利名稱：一種同時製備酵母抽提物和β-1，3-葡聚糖的方法
技術領域：
本發明涉及一種生產酵母抽提物及β-1，3-葡聚糖的方法，具體的說，涉及一種 利用啤酒廢酵母同時製備酵母抽提物和β-1，3-葡聚糖的方法。
背景技術：
啤酒廢酵母是啤酒生產的副產物，是啤酒生產過程中歷經主發酵和後發酵的釀造 工序之後，所產生的大量的泥狀酵母，含有豐富的營養成分及功能性成分。酵母抽提物是以啤酒廢酵母為原料，通過將酵母細胞內蛋白質降解成胺基酸和多 肽，核酸降解成核苷酸，並把它們和其它有效成分一起從酵母細胞中抽提出來所得的人體 可直接吸收利用的可溶性營養及風味物質的濃縮物。目前生產酵母抽提物的方法主要有 自溶法、酶水解法和酸鹼水解法等三種。自溶法除添加自溶促進劑外，基本上是依靠細胞自 身的酶系進行消化分解。但酵母酶系中能夠分解核酸的酶類較缺乏，只能將核糖核酸分解 到鏈段結構，不能直接產生游離核苷酸，最終產品呈味核苷酸含量較低。酶水解法是通過 人為添加蛋白酶、破壁酶、磷酸二酯酶和腺苷酸脫氨酶等酶類，能夠較完全地分解酵母細胞 壁、蛋白質和核酸，酵母抽提物質量較好，但成本較高。酸鹼水解法，主要用鹽酸或硫酸進行 分解，能夠獲得比較高的胺基酸得率，但經酸鹼水解細胞生成的有機物和無機物微量營養 成分，在營養和呈味性上都是低水平的物質，因而用這種方法製成的成品風味和色澤都很 不理想。而且酸鹼中和時使用大量的鹼，生成大量的鹽，需要脫鹽處理，此法的適用性有限。 酵母細胞壁從外向內分三層，分別為甘露聚糖、蛋白質、葡聚糖(30 35%)。葡聚糖有三 類鹼溶性葡聚糖，鹼不溶、酸可溶性葡聚糖，酸鹼不溶性葡聚糖，其中酸鹼不溶性葡聚糖即 為活性多糖，除含有少量的β-1，6-鍵外，幾乎都是β-1，3-鍵，因此也稱β-1，3-葡聚糖。 β-1，3-葡聚糖是一種富生物活性的多糖，它表現出很強的刺激免疫、抗腫瘤和抗輻射等活 性。製備β-1，3-葡聚糖需要從酵母細胞壁中消除甘露聚糖、蛋白質、酸可溶性葡聚糖、鹼 可溶性葡聚糖和脂類等。目前，啤酒廢酵母中β-1，3-葡聚糖的提取方法有酸鹼法、酶鹼 結合法、超聲波等。酸鹼法提取葡聚糖產品純度較高，但其工藝複雜，成本較高，廢液多；用 結合法處理後，產品中蛋白質含量有所降低，不能去除酸不溶性葡聚糖；而超聲波法提取葡 聚糖收率較高，提取後的廢液不含酸鹼物質，對環境的汙染較酸鹼法要小，但其產品純度不 高，製品中蛋白質含量也較高。目前關於啤酒廢酵母的綜合利用已經被廣泛關注了。公開號為CN101481719的 專利公開了一種用啤酒廢酵母製備酵母多糖、海藻糖及酵母抽提物的方法；公開號為CN 1806653Α的專利公開了一種利用啤酒酵母渣生產飼用免疫多糖與酵母抽提物的方法；
發明者於章龍, 張澤俊, 武慧媛, 薛文通 申請人:中國農業大學