一種發酵黑板慄休閒食品及其製備方法

2023-06-01 02:00:01 1

專利名稱：一種發酵黑板慄休閒食品及其製備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體地說是涉及一種發酵黑板慄休閒食品及其製備方法。
背景技術：
板慄又稱慄子、慄果、大慄。性溫，味甘。入脾、胃、腎經。中醫認為，板慄具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等功效，可用於反胃不食、洩瀉痢疾、吐血、衄血、便血，筋傷骨折淤腫、疼痛、瘰癧，腫毒等病症。《千金方》記述「慄，腎之果。腎病宜食之。」《食物本草》「主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐飢。」慄子中類胡蘿蔔素的含量較高，因此有很好的抗氧化、預防癌症的作用，還有降低膽固醇、防止血栓，以及防止病毒、細菌侵襲的作用。慄米含有的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能夠預防高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，還可抗衰老、延年益壽。慄子中含有大量的泛酸(維生素B3),能夠輔助治療泛酸缺乏引起的各種症狀。慄米所含的礦物質很全面，可用於輔助治療前列腺炎。慄子所含的糖類有助於消除疲勞、恢復體力、平喘，具有益氣健脾、厚補胃腸的作用，可預防胃腸道功能紊舌L。慄子在我國已有兩千多年的種植歷史，它是一種香甜佳果，也是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養良藥。慄子不僅含有大量澱粉，而且蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分含量頗豐，能預防高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，素有「千果之王」的美稱。目前我國板慄的深加工技術仍很薄弱，加上市場產品運作水平不高，致使一些板慄產區出現賣難，造成很大浪費，傷及不少慄農的積極性，目前我國的板慄產品仍以鮮板慄、糖炒板慄、肉燒板慄為主，這與國外市場產品相比，存在較大差距。專利CN1484978A公開了「棗慄子系列食品及其生產方法」，該發明是以紅棗、慄子、低聚糖、白砂糖為主要原料分別做成棗慄子醬、棗慄子、飲料、棗慄子羹、棗慄子糊、棗慄子片狀食品；專利CN1039950A公開了 「生產糖水板慄罐頭的方法」 ；CN101292753A公開了 「醉慄子加工工藝」，其工藝是將慄仁用白酒浸泡醉制，然後再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陳醋繼續醉制一周而成；CN101601482A公開了「一種板慄休閒食品的加工方法」，CN101878932A公開了 「一種油炸慄子製作加工工藝」，CN102488254A還公開了 「鹹味慄子的製作工藝」；就現有技術可以看出，其加工方法均離不開煮、焙、炸的基本工藝，不能從根本上解決板慄作為休閒食品的營養性、方便性和較長的保質期，很難形成市場的競爭力。

發明內容
本發明的目的在於克服現有技術存在的不足，提供一種營養價值高、口味甜香、食用方便、保質期限長的發酵黑板慄休閒食品。本發明的目的在於提供一種發酵黑板慄休閒食品。本發明的另一目的還在於提供一種發酵黑板慄休閒食品的製備方法。為實現上述目的，本發明所採用的技術方案為
一種發酵黑板慄休閒食品將經處理好的板慄在65-80°C、溼度65-95%下，自身發酵，8-10天後，得發酵黑板慄，置於烘箱內100°C乾燥1-1. 5小時，經冷卻後採用真空排氣密封后，入沸水殺菌35min，即得發酵黑板慄休閒食品。所述的一種發酵黑板慄休閒食品的製備方法，其特徵在於，它包括以下順序步驟
(1)原料篩選選擇無蟲眼、黴爛，果實飽滿、果粒均勻，乾燥、果殼老結的板慄；
(2)原料處理將篩選好的板慄投入含有1%(重量比)的食鹽和0.5% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，加熱至85-95°C，浸煮2-3分鐘後，撈入竹篩中，浙盡溶液後，攤開晾乾水分，用快刀將果殼切割0. 5-lcm 一小口，備用；
(3)發酵將步驟(2)處理好的板慄裝入周邊有孔的不鏽鋼筐內，放入可調控溫溼箱中，控制溫度在65-80°C、溼度65-95%下，然後使板慄自身發酵，8-10天後，得發酵黑板慄；
(4)幹化、包裝將發酵製得的黑板慄，置於烘箱內100°C下乾燥1-1.5h ;再將烘烤後的板慄經自然冷卻後，採用真空排氣密封后，入沸水殺菌35min即得發酵黑板慄休閒食品。上述所述可調控溫溼箱中溼度調控的是由電腦控制。本發明的有益效果1、發酵過程使有效成分得到生物轉化，其中板慄中的澱粉質部分轉化為糖，板慄的碳水化合物繼而轉化為還原糖，可使其製成品甜味增加，適口性更好，再之由於糖的含量大幅提升其果肉的滲透壓增高，也有利於防止微生物的滋生，利於產品延長保質期。2、由於採用自身發酵工藝，其中大部蛋白質得到轉化，胺基酸的含量得到提升，再加上果仁的糖分得到提高，使得製成品香甜可口，果仁細嫩筋道，適口性好。3、本發明產品投資少，見效快，極適於板慄產區就地取材，就地加工，帶動板慄深加工業的發展，延伸了經濟林果業種植鏈條，推動經濟效益和社會效益的同步發展。4、本發明產品經發酵、幹化和包裝後的殺菌處理，使產品的保質期大幅延長，經留樣觀察，產品常溫保存可達18個月不變質，這給產品的銷售創造了有利條件。5、本發明產品從根本上解決了作為休閒性食品能從根本上得到普及，使更多的人們能隨意購買消費，能夠更好地推動板慄種植產業的發展，本產品為旅遊、野外作業者提供了容易攜帶、食用安全、既能作為休閒食品一飽口福，同時也更能提供充飢和營養的補充，推動人們健康飲食的結構發展。6、本發明產品生產工藝簡單，易於工業化生產，且價廉物美，能夠得到消費者的歡迎。
具體實施例方式實施例1
選擇無蟲眼、黴爛，果實飽滿、果粒均勻，乾燥、果殼老結的板慄，投入含有1% (重量比)的食鹽和0. 5% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，加熱至85-95°C，浸煮2-3分鐘後，撈入竹篩中，浙盡溶液後，攤開晾乾水分，用快刀將果殼切割0. 5-lcm 一小口，備用。實施例2
將實施例1經處理的板慄裝入周邊有孔的不鏽鋼筐內，放入可調控溫溼箱中，控制溫度在65°C、溼度95%下，然後使板慄自身發酵，10天後，得發酵黑板慄，將製得的黑板慄，置於烘箱內100°C下乾燥1. 5小時，取出經自然冷卻後，採用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封后，入沸水殺菌35min，即得成品。實施例3
將實施例1經處理的板慄裝入周邊有孔的不鏽鋼筐內，放入可調控溫溼箱中，控制溫度在75°C、溼度90%下，然後使板慄自身發酵，8天後，得發酵黑板慄，將製得的黑板慄，置於烘箱內100°C下乾燥1. 5小時，取出經自然冷卻後，採用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封后，入沸水殺菌35min，即得成品。實施例4
將實施例1經處理的板慄裝入周邊有孔的不鏽鋼筐內，放入可調控溫溼箱中，控制溫度在80°C、溼度65%下，然後使板慄自身發酵，9天後，得發酵黑板慄，將製得的黑板慄，置於烘箱內100°C下乾燥I小時，取出經自然冷卻後，採用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封后，入沸水殺菌35min，即得成品。實施例5
將實施例1經處理的板慄裝入周邊有孔的不鏽鋼筐內，放入可調控溫溼箱中，控制溫度在70°C、溼度80%下，然後使板慄自身發酵，10天後，得發酵黑板慄，將製得的黑板慄，置於烘箱內100°C下乾燥I小時，取出經自然冷卻後，採用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封后，入沸水殺菌35min，即得成品。實施例6
將實施例1經處理的板慄裝入周邊有孔的不鏽鋼筐內，放入可調控溫溼箱中，控制溫度在78°C、溼度70%下，然後使板慄自身發酵，10天後，得發酵黑板慄，將製得的黑板慄，置於烘箱內100°C下乾燥I小時，取出經自然冷卻後，採用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封后，入沸水殺菌35min，即得成品。以上可調控溫溼箱為日本FMI生產可調溫蒸箱，所述可調控溫溼箱中溼度的調控根據其說明書進行調控。
權利要求
1.一種發酵黑板慄休閒食品，其特徵在於將經處理好的板慄在65-80°C、溼度65-95% 下，自身發酵，8-10天後，得發酵黑板慄，置於烘箱內10℃乾燥1-1. 5小時，經冷卻後採用真空排氣密封后，入沸水殺菌35min，即得發酵黑板慄休閒食品。
2.根據權利要求1所述的一種發酵黑板慄休閒食品的製備方法，其特徵在於包括以下順序步驟Cl)原料篩選選擇無蟲眼、黴爛，果實飽滿、果粒均勻，乾燥、果殼老結的板慄；(2)原料處理將篩選好的板慄投入含有1%(重量比)的食鹽和0. 5% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，加熱至85-95 °C，浸煮2-3分鐘後，撈入竹篩中，浙盡溶液後，攤開晾乾水分， 用快刀將果殼切割0. 5-lcm 一小口，備用；(3)發酵將步驟(2)處理好的板慄裝入周邊有孔的不鏽鋼筐內，放入可調控溫溼箱中，控制溫度在65-80°C、溼度65-95%下，然後使板慄自身發酵，8-10天後，得發酵黑板慄；(4)幹化、包裝將發酵製得的黑板慄，置於烘箱內100°C下乾燥1-1.5h ;再將烘烤後的板慄經自然冷卻後，採用真空排氣密封后，入沸水殺菌35min即得發酵黑板慄休閒食品。
全文摘要
本發明公開了一種發酵黑板慄休閒食品及其製備方法，涉及食品加工領域。本發明的目的是提供一種營養價值高、口味甜香、食用方便、保質期限長的發酵黑板慄休閒食品，其製備方法是將經處理好的板慄在65-80℃、溼度65-95%下，自身發酵，8-10天後，得發酵黑板慄，置於烘箱內100℃乾燥1-1.5小時，經冷卻後採用真空排氣密封后，入沸水殺菌35min，製得發酵黑板慄休閒食品。本發明產品經發酵、幹化和包裝後的殺菌處理，使產品的保質期大幅延長，為旅遊、野外作業者提供了容易攜帶、食用安全、既能作為休閒食品一飽口福，同時也更能提供充飢和營養補充，能夠得到消費者的歡迎。
文檔編號A23L1/36GK103040037SQ201210582250
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者張奎昌, 張志年 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司