一種營養蠟包皮蛋加工方法
2023-05-31 16:55:51
專利名稱：一種營養蠟包皮蛋加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種營養蠟包皮蛋加工方法。
背景技術：
傳統的皮蛋加工配方中使用了鉛鹽，由於鉛是重金屬，對人體健康會造成一定的影響。同時，傳統方法中採用成品皮蛋包泥、糠來延長產品貨價期，衛生質量得不到保障，消費者食用也很不方便。
發明內容
本發明克服了傳統法加工皮蛋的缺陷，加工的皮蛋衛生、營養。提供了一種營養蠟包皮蛋的加工方法。本發明所採用的技術路線為，一種營養蠟包皮蛋加工方法，加工的皮蛋採用人工或機械包蠟(食品級)技術後，延長了產品保質期，產品的商品性有了較大提高。在料液配方中使用鋅鹽代替鉛鹽，所用鋅鹽為aici2，其純度要求達到食用級，含量99. 95 %以上。具體配料為開水50 55kg，生石灰8. 0 8. 5kg，純鹼4. 0 4. 5kg，紅茶末 2. 0 2. 6kg,粗鹽 2. 8 3. 2kg, ZnCl2 140 160g。按配方要求稱量水、生石灰、純鹼、食鹽、紅茶末及鋅鹽等各種物質的量。先將紅茶末放入大缸，然後灌入約三分之二的開水將紅茶末泡開出色，再把生石灰分批投入缸內，同時將純鹼和鋅鹽放入另一小缸內，用另外三分之一的熱水充分溶解後倒入大缸中，最後把食鹽等配料加入大缸進行不斷地攪動，然後每隔20 30min用木棒充分攪拌一次，共攪動 2 3次。泡蛋時，將挑選的鴨蛋分層放置於小龍缸內，蛋離缸口的距離應不小於20 30cm，然後蓋上竹板，壓上適量重物，防止加入浸泡液時蛋上浮。將配製好的浸泡液充分攪拌均勻，沿缸口緩慢倒入，直到將蛋完全浸泡為止。蓋上缸口，防止浸泡液被蒸發而使蛋露出液面。蛋的浸泡時間隨氣溫高低變化而異，通常在25 °C時浸泡時間為20 25天。浸泡結束後，將蛋取出，用自來水衝洗乾淨並涼幹，放置蛋的環境應乾燥衛生，防止產品受到汙染，同時還可防止蛋受潮而影響蠟包效果。手工包蠟時，將蠟加熱至90 95°C，使其呈液態狀態，將放入漏勺內洗淨乾燥的皮蛋在液態蠟內快速浸潤一下，時間不宜太長，約3秒左右即可完成蠟包塗膜過程，高溫下對蛋還起到殺菌作用，有利於產品的保存。手工操作每小時可包蠟600 800隻。若採用機械包蠟設備，則由卸蛋槽板、擋板、輸送帶軸和輸送帶實現自動卸蛋，裝蛋籃網由運送鏈帶進蠟池，浸蠟冷卻後，運行至擋塊時翻轉卸蛋，由輸送帶輸出成品皮蛋，生產能力達4000隻/小時。本發明實施的有益效果本發明以鋅鹽代替鉛鹽，在營養方面具有重要作用，消除了鉛人體危害的顧慮。常食加鋅皮蛋，不僅營養豐富，且能彌補食物中含鋅之不足，有益於人體健康。採用成品皮蛋包蠟方法，所選用的蠟原料為食品級，使用安全可靠，包蠟後產品衛生得到有力保障。包蠟時，可採用人工包蠟工藝，有條件的可採用包蠟機流水線作業。產品具有安全、衛生、營養等。
具體實施例方式A、料液配方水50kg,生石灰8. 2kg，純鹼4. 2kg，紅茶末2. 5kg，粗鹽3. 0kg, ZnSO4 150g。B、配料按配方要求準確稱量水、生石灰、純鹼、食鹽、紅茶末等各種物質的量。先將紅茶末放入大缸，然後灌入約三分之二的開水將紅茶末泡開出色，再把生石灰分批投入缸內，同時將純鹼和SiSO4放入另一小缸內，用另外三分之一的熱水充分溶解後倒入大缸中，最後把食鹽等配料加入大缸進行不斷地攪動，然後每隔20 30min用木棒充分攪拌1 次，共攪拌2次。C、浸泡將挑選的鴨蛋分層放置於小龍缸內，蛋離缸口的距離應不小於30cm，然後蓋上竹板，壓上適量重物，防止加入浸泡液時蛋上浮。將配製好的浸泡液充分攪拌均勻， 沿缸口緩慢倒入，直到將蛋完全浸泡為止。蓋上缸口，防止浸泡液被蒸發而使蛋露出液面。 蛋的浸泡時間隨氣溫高低變化而異，在25°C時浸泡22天後出缸。D、包蠟將出缸的蛋取出，用自來水衝洗乾淨並晾乾，放置蛋的環境應乾燥衛生。 採用手工包蠟法，將蠟加熱至90 95°C，使其呈液態狀態，將放入漏勺內洗淨乾燥的皮蛋在液態蠟內快速浸潤一下，時間2 3秒。包蠟後，產品的成熟期為15天左右。E、包裝將包蠟後的皮蛋冷卻後每6枚裝入透明塑料盒內，加內貼商標。產品保質期較傳統方法加工的皮蛋保質期增加3個月以上。
權利要求
1.一種營養蠟包皮蛋加工方法，其特徵是配料中開水50 5^g，生石灰8. 0 8. 5kg，純鹼 4. 0 4. 5kg，紅茶末 2. 0 2. 6kg，粗鹽 2. 8 3. 2kg，ZnCl2 或 ZnSO4HO 160g ；所述的料液配方中使用鋅鹽代替鉛鹽，所用鋅鹽為SiCl2或SiSO4，其純度要求達到食用級，含量99. 95%以上；所述的皮蛋在浸泡結束後，將蛋取出，用自來水衝洗乾淨並涼幹，放置蛋的環境應乾燥衛生，同時還可防止蛋受潮而影響蠟包效果，手工包蠟時，將蠟加熱至90 95°C，使其呈液態狀態，將放入漏勺內洗淨乾燥的皮蛋在液態蠟內快速浸潤一下，時間不宜太長，約3秒左右即可完成蠟包塗膜過程，高溫下對蛋還起到殺菌作用。
2.根據權利要求1所述的營養蠟包皮蛋加工方法，其特徵是產品與配方中無鉛，無泥，無糠灰，安全衛生。
全文摘要
本發明一種營養蠟包皮蛋加工方法，採用新的工藝技術，克服了傳統法加工皮蛋的缺陷，加工的皮蛋具有無鉛、無泥、無糠特點，在加工過程中以鋅鹽代替鉛鹽，消除了鉛中毒的隱患，同時鋅是人體不可缺少的微量元素之一，在營養方面具有重要作用。本發明採取成品皮蛋包蠟技術，所選用的蠟原料為食品級，衛生安全可靠，產品包蠟後，不僅保質期延長，產品的商品性和衛生狀況得到較大改觀，生產中使用產品包蠟機則實現了生產流水線作業，生產效率和經濟效益大大提高。
文檔編號A23L1/32GK102551100SQ20121006092
公開日2012年7月11日 申請日期2012年3月9日 優先權日2012年3月9日
發明者彭常安 申請人:彭常安