一種肉類食品巧克力的製備方法
2023-05-31 10:21:51 1
專利名稱：一種肉類食品巧克力的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別是一種肉類食品巧克力的製備方法。
背景技術：
巧克力為糖果中的皇后，自17世紀問世以來， 一直深受世界上男女老少各 類人士所喜愛，尤其是孩子。她富含天然可可脂的不飽和脂肪酸、多酚類植物 蛋白、類黃酮物質，不僅具有獨特的味道，還具有改善心腦血管、增強抗氧化 能力等保健功能，因此別於糖果。巧克力營養豐富，每100克中含有碳水化合 物50克左右，脂肪30克左右，蛋白質15克左右，含有較多的鋅、維生素B2、 鐵和鈣等。但是多年來巧克力食用形式過於單一，除巧克力塊和巧克力果仁麻 球、塗有巧克力的雪糕外，很少有巧克力的其它食品。
發明內容
本發明的目的是提供一種內類食品巧克力的製備方法，為巧克力在食用形 式的應用、品種方面開闢新的途徑。
本發明的肉類食品巧克力的製備方法，包括以下步驟
1) 將肉食品攪碎成肉糜製成球狀，或將肉食品切成顆粒狀，熟化後瀝乾水分， 擺入容器中，於-45 -28。C下快速冷凍，然後置於真空乾燥機倉內，先在-28 15"C 內脫水分至含水量20 30%，再於-15~15"內脫水分至含水量1 5%以下；
2) 取有糖或無糖巧克力塊於35 5(TC熱熔後，傾於厚度為0.01 0.03mm的 PE塑料片模型中，冷卻成型後，得塑型巧克力；
3) 在步驟l)脫水處理的肉糜球或顆粒狀肉食品底部沾取巧克力漿，並在其兩 側鑲嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部結合，上部張開，露出肉糜球或顆粒狀 肉製品。
上述的肉食品可以是蝦、魚、甲魚、海參等水產類食品。或者是牛、羊、 豬肉、家禽等肉食品。
本發明中，所用的PE塑料片模型可採用吸塑機製作，取厚度為0.01~0.03mm 的PE塑料，經過預熱後在吸塑機上成形，吸塑機上的模板可是銅質、樹脂或石 膏材質，形狀任意。利用模板可使PE塑料片模型具有各種圖案紋線。
本發明製備的肉類食品巧克力，採用塑型巧克力鑲嵌脫水肉食品，以及使 經低溫脫水處理的肉食品露於張開的塑型巧克力中間，透明度好，外觀可視效 果好，有利於提升傳統食品的色、形、味，提高果品食用檔次，豐富人們生活。
同時，採用PE (低密度聚乙烯)塑料片可保護巧克力外觀，不因貯藏運輸而損 壞，與目前採用錫紙包裹的巧克力相比，衛生，可視性好，成本低廉。食用時， 剝去PE塑料片即可。
圖l是肉類食品巧克力示意圖，圖中l為食品，2為塑型巧克力。
具體實施例方式
以下結合實施例進一步說明本發明，但本發明並不局限於實施例。 實例1:
取小蝦去殼，蝦肉攪碎成肉糜，製成蝦球，水煮定型後，瀝乾水分，風淋，
擺於不鏽鋼盤中，於-4(TC下快速冷凍至中心溫度低於-2(TC後，然後置於 Virtis-12L (美國進口)真空乾燥倉內，先在-28"抽真空脫水分至含水量30%， 再於-15。C真空脫水10小時後升溫至15"C真空脫水5小時，脫水至含水量2%;
2) 取巧克力塊於45'C熱熔後，傾於厚度為0.01mm的PE塑料片模型中，冷
卻後為塑型巧克力；
3) 在脫水蝦球底部沾少許巧克力漿，再取兩片塑型巧克力鑲嵌在兩側，下部 與蝦球底部的巧克力漿結合，上面張開一定角度，保留脫水蝦球上部的可視效 果。蝦球脫水後，顏色潔白，與巧克力襯託結合，造型別致，味道芳香濃鬱。 產品用鐵盒包裝有利於保護色澤，常溫下保存。
實例2:
1) 將牛肉粒脫脂，熟化，擺於不鏽鋼盤中，肉粒大小根據需要而定。在-28 'C下快速冷凍至中心溫度低於-18'C後，然後置於真空乾燥倉內，先-28"抽真空 脫水分至含水量30%，再-15'C真空脫水10小時後升溫至15"C真空脫水5小時，
脫水至含水量3%以下；
2) 取巧克力塊於45"C熱熔後，傾於厚度為0.01mm的PE塑料片模型中，冷 卻後為塑型巧克力；
3) 在脫水牛肉粒底部沾少許巧克力漿，再取兩片塑型巧克力鑲嵌在兩側，下 部與牛肉粒底部的巧克力漿結合，上面張開一定角度，使脫水後淡黃色，味道 芳香的牛肉粒露出，與巧克力相結合，風味奇妙獨特，造型新穎別致，用PET 上蓋透明盒包裝，常溫下保存。
實例3:
1)用3%鹽水浸泡海參5 10小時，微波燒烤至熟化，清水衝洗去鹽分，瀝 幹風淋去表面水分，擺於不鏽鋼盤中，在-28"C下快速冷凍至中心溫度低於-2(TC 後，然後置於真空乾燥倉內，抽真空脫水分至含水量20%，再於-15"C真空脫水 IO小時，於15"C真空脫水5小時，至含水量3%。
2) 取脫水乾燥海參外形製作銅板模型，取厚度為0.01mm的PE塑料板經過 吸塑製成海參型PE模片，取無糖果型巧克力塊於45"C熱熔後，傾於PE塑料片 模型中，冷卻後為海參狀塑型巧克力。
3) 在脫水熟化後的海參底部沾少許巧克力漿，再取兩片海參狀塑型巧克力 鑲嵌在兩側，下部與脫水海參底部的巧克力漿結合，上面張開一定角度，露出 海參，在巧克力襯託下，使海參高貴無比，造型典雅，巧克力口味略苦，但更 突出海參天然風味，極大豐富巧克力營養，特別適合用作高檔酒店贈品。用PET 上蓋透明盒包裝，常溫下保存。
權利要求
1.一種肉類食品巧克力的製備方法，其特徵是包括以下步驟1)將肉食品攪碎成肉糜製成球狀，或將肉食品切成顆粒狀，熟化後瀝乾水分，擺入容器中，於-45～-28℃下快速冷凍，然後置於真空乾燥機倉內，先在-28～-15℃內脫水分至含水量20～30％，再於-15～15℃內脫水分至含水量1～5％以下；2)取有糖或無糖巧克力塊於35～50℃熱熔後，傾於厚度為0.01～0.03mm的PE塑料片模型中，冷卻成型後，得塑型巧克力；3)在步驟1)脫水處理的肉糜球或顆粒狀肉食品底部沾取巧克力漿，並在其兩側鑲嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部結合，上部張開，露出肉糜球或顆粒狀肉製品。
2. 根據權利要求1所述的肉類食品巧克力的製備方法，其特徵是所說的肉食 品為蝦、魚、海參、甲魚水產類食品。
3. 根據權利要求1所述的肉類食品巧克力的製備方法，其特徵是所說的肉食 品為牛、羊、豬肉或家禽肉。
全文摘要
本發明公開的肉類食品巧克力的製備方法，其步驟包括將肉食品攪碎成肉糜製成球狀，或將肉食品切成顆粒狀，熟化後低溫脫水；將巧克力塊熱熔，用PE塑料片模型製得塑型巧克力；在脫水處理的肉糜球或顆粒狀肉食品底部沾取巧克力漿，並在其兩側鑲嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部結合，上部張開，露出肉糜球或顆粒狀肉製品。本發明採用塑型巧克力鑲嵌脫水肉食品，以及使經低溫脫水處理的肉食品，如蝦、魚、海參、甲魚、牛、羊、豬肉或家禽肉露於張開的塑型巧克力中間，透明度好，外觀可視效果好，有利於提升傳統食品的色、形、味，提高果品食用檔次，豐富人們生活。
文檔編號A23G1/32GK101107961SQ20071007029
公開日2008年1月23日 申請日期2007年8月16日 優先權日2007年8月16日
發明者然 劉, 劉志強, 劉曉曄, 磊 藏 申請人:浙江大學