乳扇大理特產做法（大理特產乳扇）

2023-06-24 03:41:29 2

乳扇

乳扇是大理州洱源縣主要生產的乳製品，也是特產，大理市喜洲鎮、下關鎮也有生產，尤以洱源鄧川生產為好。

乳扇形狀獨特，少水薄片，呈乳白、乳黃顏色，像菱角狀竹扇形狀，兩端有抓痕。

乳扇在雲南大理很受歡迎，也是大理特產之一。

製作方法

1 .首先，將木瓜製成的酸水倒入鍋中一半，加熱至70左右，將牛奶倒入碗(約500毫升)中倒入鍋中，用酸和熱使牛奶迅速凝固。 此時，迅速攪拌，使乳結成絲狀塊。

2 .然後，用竹筷子夾住結塊，用手捲成餡餅狀，兩翼卷在筷子上，筷子的一端向外側大幅支撐，使結塊大致呈扇狀，最後掛在固定的架子上晾乾，就成了乳扇。 晾的時候要用手鬆開一次，晾乾凝固後容易取下。

用這種方法製造乳扇時，每製造一把乳扇，就需要倒出鍋內的酸水，重新加入新的酸水。 但是，也可以收集用過的酸水，發酵後備用。 一般來說，加入鍋裡的酸水和鮮奶的比例約為1:2，每10kg鮮奶可以製作約1kg的乳扇。

3 .酸水的製造，將水放入新鮮的木瓜或乾燥木瓜中煮沸後，經過一定時間採集酸液後變成酸水。 在沒有木瓜的季節和北方地區，可以用梅花代替木瓜。 製作時，以梅花和水的1:3的比例煮沸30分鐘後，取其清液可以製成酸水。