一種豆渣粉的製造工藝的製作方法
2023-06-24 08:20:36 1
專利名稱：一種豆渣粉的製造工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及豆類食品加工技術領域，尤其是一種豆渣粉的製作工藝。
背景技術：
豆渣是加工豆漿、豆腐等豆製品的副產品，根據研究表明，幹的豆渣中含有豐富的 粗蛋白、脂肪、不溶性膳食纖維、可溶性膳食纖維和可溶性碳水化合物；此外豆渣中還含有 一定的微量成分如維生素、礦物質、異黃酮、磷脂類化合物等，經常食用豆渣能降低血液中 膽固醇的含量，還有預防腸癌、骨質疏鬆症、抗腫瘤、抗氧化及減肥的功效，因此，豆渣是一 種廉價的膳食纖維來源，營養素含量豐富，既可以用豆渣作原料生產高質量膳食纖維，又可 以作為糖化劑、核黃素等生產原料，生產食用包裝紙等，但新鮮豆渣腥味重，口感粗糙，水分 含量高，易腐敗，汙染環境，不便於儲存，因此，我國豆製品加工業生產的大量豆渣，除小部 分作為牲畜飼料外，大部分豆渣都被丟棄，一方面造成浪費，另一方面，對環境造成汙染。現有的豆渣發酵工藝技術發酵後的豆渣雖然具有色澤亮，香氣濃鬱，滋味濃鬱，後 味綿長等優點，但豆渣的水溶性不高，還略有顆粒感。由於豆渣這種顆粒感，直接衝水飲用 下咽略有不暢，和麵粉等調和做成的食品不夠精緻。
發明內容
本發明目的在於克服現有技術不足而提供一種工藝合理、操作簡單、工藝周期短、 豆渣的營養成分流失少、水溶性提高，由顆粒變粉末的製造工藝。本發明提供的一種豆渣粉的製造工藝，包括下述步驟第一步、蒸煮將新鮮的溼豆漿分層放入蒸櫃，常壓下蒸煮，於90°C 100° °C保 溼80 90分鐘；第二步、烘乾將第一步所得豆渣冷卻至室溫，再按0. 5 Icm的厚度平鋪放在太 陽下晾曬或放在烤箱內用150°C 170°C的文火烘烤30分鐘，直至含水量達到0.01% 0. 02%之間；第三步、研磨將第二步所得物料分批放入研磨機研磨，研磨後的物料直徑在 IOOnm 300nm 之間。本發明採用上述工藝方法，將豆渣蒸熟可減少豆渣的腥味，太陽曬乾或用150°C 170°C文火烘乾可保持豆渣的營養成分流失少，研磨成粉後直接衝水飲用，入口順滑，也可 混合其他衝劑飲用，更可摻入麵粉、玉米粉等做成營養豐富的糕點。
具體實施例方式現在結合具體實施例對本發明作進一步說明，以下實施例旨在說明本發明而不是 對本發明的進一步限定。本實施例將豆渣蒸熟後曬乾至含水量達到0. 01% 0. 02%之間，最後研磨到平 均直徑在IOOnm 300nm之間終止，製得可直接衝水飲用的豆渣粉。
實施例1將新鮮的溼豆渣100公斤分層放入蒸櫃，常溫下蒸煮，於90°C保溼80分鐘；然 後，將蒸煮後的豆渣冷卻至室溫，按0. 5cm的厚度平鋪置於太陽下晾曬，直至豆渣含水量在 0. 01% 0. 02%之間；將烘乾後的豆渣50公斤放入研磨機研磨，研磨至豆渣的平均直徑在 IOOnm 300nm之間終止。經檢測，研磨成粉後，豆渣的水溶性提高了，可溶性纖維素含量為2. 1%，增長了 4. 5倍，可溶性總糖11. 02%;研磨後的豆渣粉具有色澤光亮，香氣濃鬱，衝水飲用入口順滑 的特點。實施例2將新鮮的溼豆渣100公斤分層放入蒸櫃，常溫下蒸煮，於100°C保溼90分鐘；然 後，將蒸煮後的豆渣冷卻至室溫，按Icm的厚度放在烤箱內烘烤，控制烤箱溫度在150°C 170°C之間，烘烤30分鐘，直至豆渣含水量達到0. 01% 0. 02%之間；將烘乾後的豆渣50 公斤放入研磨機研磨，研磨至豆渣的平均直徑在IOOnm 300nm之間終止。經檢測，研磨成粉後，豆渣的水溶性提高了，可溶性纖維素含量為1.8%，增長了 3. 9倍，可溶性總糖10. 33% ；研磨後的豆渣粉具有色澤光亮，香氣濃鬱，衝水飲用入口順滑 的特點。
權利要求
1. 一種豆渣粉的製造工藝，包括下述步驟第一步、蒸煮將新鮮的溼豆漿分層放入蒸櫃，常壓下蒸煮，於90°c IOCTC保溼80 90分鐘；第二步、烘乾將第一步所得豆渣冷卻至室溫，再按0. 5 Icm的厚度平鋪放在太陽下 晾曬或放在烤箱內用150°C 170°C的文火烘烤30分鐘，直至含水量達到0.01% 0. 02% 之間；第三步、研磨將第二步所得物料分批放入研磨機研磨，研磨後的物料平均直徑在 IOOnm 300nm 之間。
全文摘要
一種豆渣粉的製造工藝，包括下述步驟將新鮮的溼豆漿分層放入蒸櫃，常壓下蒸煮；將蒸煮後的豆渣冷卻至室溫，平鋪放在太陽下晾曬或放在烤箱內烘烤，直至含水量達到0.01％～0.02％之間；最後，將烘乾後的豆渣分批放入研磨機研磨，研磨後的豆渣平均直徑在100nm～300nm之間終止。本發明工藝合理、操作簡單、工藝周期短、豆渣的營養成分流失少、水溶性提高，研磨成粉後可直接衝水飲用，入口順滑，也可混合其他衝劑飲用，更可摻入麵粉、玉米粉等做成營養豐富的糕點。
文檔編號A23L1/308GK101999602SQ201010573028
公開日2011年4月6日 申請日期2010年12月3日 優先權日2010年12月3日
發明者馬偉平 申請人:常州市宣塘豆製品市場有限公司