五味子功能型沙拉醬的製備方法
2023-05-31 03:52:46
專利名稱：五味子功能型沙拉醬的製備方法
技術領域：
本發明屬於食品領域，具體涉及一種五味子功能型沙拉醬的製備方法。
背景技術：
沙拉是把各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入沙拉醬拌制而成，大都具有色澤鮮豔、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。
北五味子(Schisandra chinensis(Turcz)Baill.)別名山花椒、遼五味、花椒秧。屬木蘭目Magnoliales，木蘭科Magnoliaceae(或五味子科Sehisandraceae)，是長白山之名貴道地藥材，吉林省「八大名藥」之一。五味子中含有揮髮油、有機酸、維生素、木脂素、三萜、倍半萜及多糖等多種化學成分。研究表明，北五味子具有極高的藥用和營養價值，是一種新型的「藥食同源」功能性保健食品。我國東北長白山區北五味子，生長條件得天獨厚，天然無汙染，具有保肝、抗氧化，消除自由基、提高免疫力等功效。五味子作為綠色、保健植物近年來頗為流行，為藥食兼用型植物其具有甜、酸、苦、辛、鹹五味，與沙拉醬口味相應，混合除調節口味外，還可賦予沙拉醬保健功能。但到目前調味料產品仍以釀造品為主，且產品多為醬、醬油、醋等液體產品，運輸有諸多不便，而且一些配製調味品只注意口味而忽視了顏色、營養和功效。在調味品的消費上，普通調味品的口感單一，缺乏層次感，越來越不能滿足消費者追求食品風味的天然化和多樣化的要求。
發明內容
本發明目的就是要提供一種包含五味子的功能型沙拉醬的製備方法。本專利的方法包括如下步驟1、蛋黃醬的製備選用新鮮雞蛋，蛋黃指數不小於0.4，用1％的高錳酸鉀對雞蛋消毒，再用清水清洗，打蛋分離出蛋黃，蛋黃用導熱性好的容器裝好，放在45～60℃的水浴中保溫3～10min，將蛋黃放入組織搗碎機中，每100g蛋黃加入白砂糖2～8g，食鹽1～3g，芥末油1～3g，攪拌1～5min，將色拉油60～85g、白醋10～20g逐次加入，攪拌10～25min，直至產生均勻細膩且穩定的蛋黃醬為止；
2、五味子提取物的製備野生五味子原料經去雜、陰乾後超微粉碎，每100g原料加入500～800ml90％食用酒精80～90℃回流提取2～5h，430目濾布過濾，向剩餘原料中加入200～400ml 90％食用酒精80～90℃回流提取2～4h，430目濾布過濾，棄去殘渣，合併2次濾液，40～50℃減壓濃縮至無酒精蒸出，提取原料浸膏，於1～5℃保存；3、功能型沙拉醬的製備每100g蛋黃醬中加入五味子提取液1～5g，煉乳10～30g，苯甲酸鈉0.1～0.3g，磁力攪拌10～30min至顏色均勻，即得本專利所述的含有五味子的功能型沙拉醬。
作為本專利的優選實施方式，上述步驟1中的蛋黃用導熱性好的容器裝好，放在50～60℃的水浴中保溫5～8min，將蛋黃放入組織搗碎機中，每100g蛋黃加入白砂糖3～5g，食鹽1～2g，芥末油1～2g，攪拌1～3min，將色拉油65～80g、白醋12～15g逐次加入，攪拌10～20min，直至產生均勻細膩且穩定的蛋黃醬為止；作為本專利的優選實施方式，上述步驟2中野生五味子原料經去雜、陰乾後超微粉碎至粒度為40～60目，每100g原料加入600～700ml 90％食用酒精80～85℃回流提取3～4h，430目濾布過濾，向剩餘原料中加入300～400ml 90％食用酒精80～85℃回流提取2～3h，430目濾布過濾，棄去殘渣，合併2次濾液，40～45℃減壓濃縮至無酒精蒸出，提取原料浸膏，於1～4℃保存；作為本專利的優選實施方式，上述步驟3每100g蛋黃醬中加入五味子提取液1.5～3g，煉乳15～25g，苯甲酸鈉0.1～0.2g，磁力攪拌15～20min至顏色均勻，即得本專利所述的含有五味子的功能型沙拉醬。
與現有技術相比，本發明具有的優點和效果如下1.本發明採用長白山地區無汙染的野生五味子為原料，經科學提取，合理組方研製而成，配比合理，營養成分均衡，中西合璧，具有明顯的營養保健作用，其中五味子有效成分木質素具有較高的抗癌、抗衰老、提高免疫力的作用，使新一代的功能性保健類食品；2.本發明經動物實驗檢驗對人體無任何毒副作用，安全性高，可長期食用；
3.本發明可根據不同口味對沙拉醬中的五味子提取物加入量進行調整，適合各階段各年齡層食用，特別適合現代高速度的城市生活；4.本發明原料易得，價格合理，成本不高，有利於長白山野生植物資源的合理開發，為長白山區農戶增收具有顯著作用。
此種方法生產的沙拉醬色澤紅亮，形態細膩，具有五味子特有的香氣，口味清新，酸甜適口伴有沙拉醬的乳香，為調味品家族增添了一份新成員，具有良好的營養保健價值，為開發長白山野生植物資源開闢了新的途徑。
具體實施例方式
實施例11、選用新鮮雞蛋，蛋黃指數不小於0.4，用1％的高錳酸鉀對雞蛋消毒，再用清水清洗，打蛋分離出蛋黃100g，蛋黃用導熱性好的容器裝好，放在60℃的水浴中保溫6min，將蛋黃放入組織搗碎機中，加入白砂糖3g、食鹽2g、芥末油1g，攪拌2min；將色拉油80g、白醋12g逐次加入，攪拌15分鐘，直至產生均勻細膩且穩定的蛋黃醬為止，得蛋黃醬198g；2、五味子提取液的製備經去雜、陰乾後，超微粉碎至粒度為40目的野生北五味子原料100g加入600ml 90％食用酒精85℃回流提取3h，430目濾布過濾，向剩餘原料中再加入300ml 90％食用酒精85℃回流提取2h，430目濾布過濾，棄去殘渣，合併2次濾液，45℃、0.1MPa減壓濃縮至無酒精蒸出，提取原料浸膏，4℃冰箱保存，得提取液9g(提取後稱量得)；3、100g蛋黃醬中加入五味子提取液3g、煉乳15g、0.15g苯甲酸鈉，磁力攪拌20min至顏色均勻，即得本專利所述的含有五味子的功能型沙拉醬118.15g；醬裝瓶後放入立式滅菌鍋中殺菌，於120℃條件下保持20min，然後採用反壓冷卻，壓力為0.13MPa。
實施例1中生產的沙拉醬色澤紅亮，形態細膩，酸味較重，並伴有微苦味。沙拉醬加入煉乳後不但具有五味子特有的香氣且煉乳調解了中草藥的苦澀味，酸甜適口並伴有沙拉醬的乳香。
實施例2
1、選用新鮮雞蛋，蛋黃指數不小於0.4，用1％的高錳酸鉀對雞蛋消毒，再用清水清洗，打蛋分離出蛋黃100g；蛋黃用導熱性好的容器裝好，放在60℃的水浴中保溫6min，將蛋黃放入組織搗碎機中，加入白砂糖5g、食鹽1g、芥末油2g，攪拌1min；將色拉油65g、白醋15g逐次加入，攪拌15分鐘，直至產生均勻細膩且穩定的蛋黃醬為止，得蛋黃醬188g；2、五味子提取液的製備經去雜、陰乾後，超微粉碎至粒度為40目的北五味子原料100g加入600ml90％食用酒精85℃回流提取3h，430目濾布過濾，向剩餘原料中加入300ml 90％食用酒精85℃回流提取2h，430目過濾，棄去殘渣，合併兩次濾液，45℃、0.1MPa減壓濃縮至無酒精蒸出，提取原料浸膏，4℃冰箱保存，得提取液9g；3、向100g蛋黃醬加入五味子提取液1.5g，煉乳25g，苯甲酸鈉0.2g，磁力攪拌至顏色均勻，即得本專利所述的含有五味子的功能型沙拉醬126.7g；醬裝瓶後放入立式滅菌鍋中殺菌，於120℃條件下保溫20min，然後採用反壓冷卻，壓力為0.0.12MPa。
實施例2中生產的沙拉醬色澤紅亮，形態細膩口感爽滑，酸味較淡，幾乎沒有苦味。沙拉醬加入煉乳後不但不失五味子特有的香氣且煉乳中的糖掩蓋了五味子的苦澀味，口味清新，酸甜適口並伴有沙拉醬的乳香，具有較好的保健功能。
權利要求
1.五味子功能型沙拉醬的製備方法，包括如下步驟(1)、蛋黃醬的製備選用新鮮雞蛋，蛋黃指數不小於0.4，用1％的高錳酸鉀對雞蛋消毒，再用清水清洗，打蛋分離出蛋黃，蛋黃用導熱性好的容器裝好，放在45～60℃的水浴中保溫3～10min，將蛋黃放入組織搗碎機中，每100g蛋黃加入白砂糖2～8g，食鹽1～3g，芥末油1～3g，攪拌1～5min，將色拉油60～85g、白醋10～20g逐次加入，攪拌10～25min，直至產生均勻細膩且穩定的蛋黃醬為止；(2)、五味子提取物的製備野生五味子原料經去雜、陰乾後超微粉碎，每100g原料加入500～800ml90％食用酒精80～90℃回流提取2～5h，430目濾布過濾，向剩餘原料中加入200～400ml 90％食用酒精80～90℃回流提取2～4h，430目濾布過濾，棄去殘渣，合併2次濾液，40～50℃減壓濃縮至無酒精蒸出，提取原料浸膏，於1～5℃保存；(3)、功能型沙拉醬的製備每100g蛋黃醬中加入五味子提取液1～5g，煉乳10～30g，苯甲酸鈉0.1～0.3g，磁力攪拌10～30min至顏色均勻，即得本專利所述的含有五味子的功能型沙拉醬。
2.如權利要求1所述的五味子功能型沙拉醬的製備方法，其特徵在於步驟(1)中的蛋黃用導熱性好的容器裝好，放在50～60℃的水浴中保溫5～8min。
3.如權利要求1或2所述的五味子功能型沙拉醬的製備方法，其特徵在於將蛋黃放入組織搗碎機中，每100g蛋黃加入白砂糖3～5g，食鹽1～2g，芥末油1～2g，攪拌1～3min，將色拉油65～80g、白醋12～15g逐次加入，攪拌10～20min，直至產生均勻細膩且穩定的蛋黃醬為止。
4.如權利要求1或2所述的五味子功能型沙拉醬的製備方法，其特徵在於步驟(2)中野生五味子原料經去雜、陰乾後超微粉碎至粒度為40～60目，每100g原料加入600～700ml 90％食用酒精80～85℃回流提取3～4h，430目濾布過濾，向剩餘原料中加入300～400ml 90％食用酒精80～85℃回流提取2～3h，430目濾布過濾，棄去殘渣，合併2次濾液，40～45℃減壓濃縮至無酒精蒸出，提取原料浸膏，於1～4℃保存。
5.如權利要求1或2所述的五味子功能型沙拉醬的製備方法，其特徵在於步驟(3)中每100g蛋黃醬中加入五味子提取液1.5～3g，煉乳15～25g，苯甲酸鈉0.1～0.2g，磁力攪拌15～20min至顏色均勻，即得本專利所述的含有五味子的功能型沙拉醬。
全文摘要
本發明屬於食品領域，具體涉及一種五味子功能型沙拉醬的製備方法。其是選用蛋黃指數不小於0.4的新鮮雞蛋，消毒清洗後打蛋分離出蛋黃，水浴加入白砂糖、食鹽、芥末油、色拉油、白醋等攪拌；野生五味子原料經去雜、陰乾後超微粉碎製備提取液；每100g蛋黃醬中加入五味子提取液1～5g，煉乳10～30g，苯甲酸鈉0.1～0.3g，磁力攪拌10～30min至顏色均勻，即得本發明所述的含有五味子的功能型沙拉醬。本發明所述方法生產的沙拉醬色澤紅亮，形態細膩，具有五味子特有的香氣，口味清新，酸甜適口且伴有沙拉醬的乳香，為調味品家族增添了一份新成員，具有良好的營養保健價值，為開發長白山野生植物資源開闢了新的途徑。
文檔編號A61P35/00GK101069554SQ20071005576
公開日2007年11月14日 申請日期2007年6月15日 優先權日2007年6月15日
發明者胡耀輝, 霍芳, 董然, 於寒松, 劉俊梅, 孫建忠, 沈靜, 肖萍, 關芯蕊, 於偉東 申請人:胡耀輝