一種簡易鹽焗雞的製作方法
2023-05-31 00:10:56 1
專利名稱：一種簡易鹽焗雞的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別是涉及一種簡易鹽煽雞的製作方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對於飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。鹽煽雞是廣東的傳統名菜，它是由鹽醃雞演變而來，久負盛名的客家鹽煽雞，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。鹽煽雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在「逃亡」、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽煽雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。
發明內容
本發明的目的是提供一種簡易鹽煽雞的製作方法。本發明涉及一種簡易鹽煽雞的製作方法，其特徵在於包含以下步驟:I)準備主料:重1500克左右的肥嫩雞I只、薑片、蔥條各10克、菜25克、沙紙2張、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末、沙薑末各2.5克、芝麻油I克、熟豬油120克、花生油15克；2)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食，將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁，反紗紙一張刷上花生油待用；3)將雞內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；4)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火煽約20分鐘至熟，把雞取出，揭去紗紙，待雞翅放涼後，加以真空包裝即可。雞肉營養豐富，具體如下:從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。
具體實施例方式以下結合具體的例子對本發明做進一步描述，但本發明並不限於此特定例子。實施例I本發明的生產方法，包含以下步驟:本發明涉及一種簡易鹽煽雞的製作方法，其特徵在於包含以下步驟:I)準備主料:重1500克左右的肥嫩雞I只、薑片、蔥條各10克、菜25克、沙紙2張、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末、沙薑末各2.5克、芝麻油I克、熟豬油120克、花生油15克；2)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食，將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁，反紗紙一張刷上花生油待用；3)將雞內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；4)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火煽約20分鐘至熟，把雞取出，揭去紗紙，待雞翅放涼後，加以真空包裝即可。
權利要求
1.本發明涉及一種簡易鹽煽雞的製作方法，其特徵在於包含以下步驟: 1)準備主料:重1500克左右的肥嫩雞I只、薑片、蔥條各10克、菜25克、沙紙2張、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末、沙薑末各2.5克、芝麻油I克、熟豬油120克、花生油15克； 2)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食，將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁，反紗紙一張刷上花生油待用； 3)將雞內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙； 4)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火煽約20分鐘至熟，把雞取出，揭去紗紙，待雞翅放涼後，力口以真空包裝即可。
全文摘要
本發明涉及一種簡易鹽焗雞的製作方法，其特徵在於包含以下步驟1)準備主料重1500克左右的肥嫩雞1隻、薑片、蔥條各10克、菜25克、沙紙2張、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末、沙薑末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克；2)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食，將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁，反紗紙一張刷上花生油待用；3)將雞內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；4)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟，把雞取出，揭去紗紙，待雞翅放涼後，加以真空包裝即可。
文檔編號A23L1/315GK103082315SQ20111034425
公開日2013年5月8日 申請日期2011年11月2日 優先權日2011年11月2日
發明者劉定興 申請人:劉定興