炸串的製作方法和配製（炸串的製作配方都在這）

2023-05-31 00:29:02 3

1，秘制撒料；

熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黃豆粉300 克、蘇子粉 30 克、孜然粉 100 克、紅蔥酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、雞粉30克。把以上這些食材混合在一起，然後用打粉機打成細粉即可。裝入撒料瓶口大一些的，沒有的話找個大的飲料瓶，紮上幾個空，稍微大一些，不然遇潮容易堵。

2，醬料熬製

醬料配方豆瓣醬 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒麵 100克(不辣的辣椒粉上色用)、雞精40 克、味精 40 克、十三香，紅燒醬油100 克、食用油 600 克、玉米澱粉 100 克、清水1200 克。製作方法油燒制 50 度中火下豆瓣醬， 熬至 4 分鐘撈起豆瓣渣滓後開始加清水 40 克、大火燒開後轉小火放五香粉、辣椒麵、花椒粉、味精、雞精、紅燒醬油在鍋裡稍微攪拌後熬至 10 分鐘(要不停慢慢攪拌防止胡鍋)最後加澱粉熬至 2 分鐘起鍋即可

3，辣椒油的製作

油、辣椒粉(陝西幹線椒)、芝麻、香料粉、醋。秘制香料粉的調配：花椒、小茴香各 30 克，八角、香葉、桂皮各 25克，丁香、香砂、陳皮各 10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、乾薑、肉寇、蓽撥各 15 克。配好的香料入鐵鍋內慢火炒約20 分鐘，涼後入碾槽內碾成細粉即好，或者用粉碎機來打成細粉。製作方法辣椒粉放入不鏽鋼或瓷的容器中，加入香料粉和適量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要適量增減,但不可過多)攪勻。鍋內倒入油，加熱到八九成熱青煙四起並向上衝後關火,靜置到五六成熱略有青煙升起時，分成三次倒入辣椒容器中 ，油潑辣椒，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。倒完油後攪動辣椒到不冒泡時，倒入糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起即成。放置一天香味更加

4，菜品準備

炸串可搭配食材特別多，市場上好多雞副產品的半成品，雞柳，雞排，丸子，蟹排，素菜串好，菌菇類，雞腿，雞翅，魷魚，根據具體銷售情況來準備，可以搭配炸燒餅，炸好的串，刷上醬料，撒上調料，根據食客要求放上辣椒。葷素搭配。

炸串是一個不錯的項目，身邊好多朋友做這個，只做晚上一天都有1000多的營業額。搭配比較廣泛，客單價也不錯隨便都在10元左右，碰到喝小酒的朋友都要幾十塊。利潤空間也相當可觀。關注阿飛每天分享小吃創業技術