一種香辣龍蝦調料及其製作方法
2023-05-30 22:11:31
一種香辣龍蝦調料及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種香辣龍蝦調料及其製作方法，該調料含有下述組分：以重量份計，色拉油100～150份、調料專用細型豆瓣醬55～85份、豆豉5～9份、泡姜4～8份、泡小米辣4～8份、老薑5～10份、大蒜10～15份、貴州條子椒幹辣椒12～28份、紅花椒2～4份、南路花椒2～4份、胡椒1～3份、食鹽10～26份、八角0.3～0.7份、茴香0.3～0.7份、桂皮0.3～0.7份，其製作方法包括預處理、炒制、包裝；與現有技術相比，本發明中香辣龍蝦調料使用方便，即使不會烹調的消費者也可以使用該調料做出地道的香辣龍蝦，並且香辣龍蝦調料的製作方法操作簡單，適於工業化生產，實用性強。
【專利說明】一種香辣龍蝦調料及其製作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品加工領域，尤其涉及一種香辣龍蝦調料及其製作方法。
【背景技術】
[0002] 隨著經濟的發展、生活水平的提高，人們越來越重視自身的健康。蝦類作為重要的 營養食品備受親睞，香辣龍蝦也成為民間常見的家常菜，以龍蝦為原料，辣椒、花椒為主要 調味料製作而成，味道鮮美，深受廣大食客的喜愛。
[0003] 消費者欲品嘗龍蝦類菜品一般都會選擇去餐館，而製作上述龍蝦類菜品所需物料 較多，準備時間比較長，工序繁多，不能滿足現代社會快節奏生活的需要。並且，製作香辣龍 蝦所需的調味料較多，一般家庭很難備齊所有調味料，在家製作上述魚蝦類菜品常常因為 材料有限而製作不出相應的美味。另一方面，即便是備齊了材料，調製出地道的香辣龍蝦調 料也需要多年的經驗，對於沒有經驗的人們來說，自製上述香辣龍蝦類菜品難度很大，並且 自製的香辣龍蝦類菜品味道一般都不正宗。為了滿足市場的要求，需要一種能工業化生產 的香辣龍蝦調料，讓人們在家也能快速的製作香辣龍蝦。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的旨在克服上述現有技術中的不足，提供一種色香味俱全、使用方便、 能夠實現工業化生產的香辣龍蝦調料及其製作方法。
[0005] 為解決上述的技術問題，本發明採用以下技術方案：
[0006] 一種香辣龍蝦調料，它含有下述組分：以重量份計，
【權利要求】
1. 一種香辣龍蝦調料，其特徵在於它含有下述組分：以重量份計，
2?根據權利要求1所述的香辣龍虹調料，其特徵在於所述調料專用細豆瓣醬採用成熟 的辣椒醅和甜瓣子按重量比4 :1混合發酵6個月製成，所述辣椒醅採用鮮紅色的二荊條^ 椒製成。 3?根據權利要求1所述的香辣龍蝦調料，其特徵在於所述泡姜、泡小米辣採用低鹽高 酸鹽漬工藝泡製而成。
4. 一種如權利要求1至3中任一項所述的香辣龍蝦調料的製作方法，其特徵在於它的 步驟如下： A、 預處理 (1) 將老薑、大蒜、泡姜、泡小米辣分別切碎，即得到老薑粒、大蒜粒、泡姜粒、泡小米辣 粒； (2) 將貴州條子椒幹辣椒粉碎，加入開水煮沸15?20分鐘至水幹，即得到水發乾辣椒 面； (3) 將南路花椒、紅花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎後混合，即得到千粉料； B、 炒制 (1) 將色拉油下鍋，煉製油溫達200°C?220°C ; (2) 將調料專用豆瓣醬、豆豉下鍋，大火炒15?25分鐘； ⑶將步驟A得到的老薑粒和大蒜粒下鍋，大火炒8?10分鐘； (4) 將步驟A得到的泡姜粒、泡小米辣粒下鍋，大火炒15?20分鐘； (5) 將步驟A得到的水發乾辣椒麵下鍋，大火炒8?20分鐘，然後壓火，再炒6?10分 鍾； (6) 將步驟A得到的乾粉料下鍋，翻炒5分鐘； (7) 將食鹽下鍋，翻炒5分鐘，料溫達sot；時起鍋，即得到炒製成熟的調料； C、包裝 ^ 將步驟B得到的炒製成熟的調料進行灌裝密封，即得到所述的香辣龍蝦調料。 5?根據權利要求4所述的香辣龍蝦調料的製作方法，其特徵在於步驟A的第°(1)步將 老薑、大蒜、泡姜、泡小米辣分別切碎為6?IOmm的細粒。 6?根據權利要求4所述的香辣龍蝦調料的製作方法，其特徵在於步驟A的第（2)步將 貴州條子椒幹辣椒粉碎為4?8mm的細粒。 >
7. 根據權利要求4所述的香辣龍蝦調料的製作方法，其特徵在於步驟A的第（3)步將 南路花椒、紅花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮的粉碎成1?3mm的細粒。
8. 根據權利要求4所述的香辣龍蝦調料的製作方法，其特徵在於步驟B的第（2)步將 鍋內料溫控制在HXTC?12(TC，步驟B的第（3)步將鍋內料溫控制在9(TC? 100。〇，步驟 B的第⑷步將鍋內料溫控制在90°C?10(TC。
9. 根據權利要求4所述的香辣龍蝦調料的製作方法，其特徵在於步驟B的第（5)步先 將鍋內料溫控制在90°C?100°C，壓火後再將鍋內料溫控制在901：?95 tC。 1〇?根據權利要求4所述的香辣龍蝦調料的製作方法，其特徵在於步驟B的第（6)步將 鍋內料溫控制在90°C?95。(：。
【文檔編號】A23L1/218GK104222977SQ201410528169
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月9日 優先權日:2014年10月9日
【發明者】羅遵榮 申請人:四川省滿江紅食品科技有限公司