一種海帶臺腸及其加工方法
2023-05-30 16:16:11 3
專利名稱：一種海帶臺腸及其加工方法
技術領域：
本發明屬於食品領域，涉及一種海帶臺腸及其加工方法。
背景技術：
在中國人的食譜中，肉腸是人們經常食用的一種食物，比較常見的有豬肉灌腸、牛肉灌腸等，現有技術中的肉類腸一般是將各種肉和澱粉，在一定條件下加工而成。這些傳統產品的營養成分和構成，已經不能滿足人們的營養需求，而且它不僅口味單一，同時還含有大量的脂肪和熱量，多吃不宜人們的身體健康，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們的消費觀念也放生了質的改變，健康的肉製品成為一個新的消費亮點，天然、營養、保健型肉製品正日益被廣大消費者接受。食療又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。現代營養學認為食物是為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養素的可食性物質，食物最主要的是提供營養素，滿足人體生理需要的作用。然而，中醫很早就認識到食物不僅能營養，而且還能療疾祛病。如近代醫家張錫純在《醫學衷中參西錄》中曾指出食物「病人服之，不但療病，並可充飢；不但充飢，更可適口，用之對症，病自漸愈，即不對症，亦無他患」。可見，食物本身就具有「養」和「療」二方面的作用。中醫則更重視食物在 「養」和「治」方面的特性。食療文化在中國源遠流長，食療是一種長遠的養生行為。現代營養學是在西方醫學和化學的基礎上發展起來的。與中醫食療相比，兩個學科體系雖都是強調食物對人體健康的重要作用，但所依據的知識體系則是有很大區別的。然而目前，中醫食療作為一種比較理想而有效的醫療保健方法，越來越受到我國醫藥學和世界營養學界的重視，並已成為現代人體醫療保健綜合措施中的一個重要組成部分。海帶的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素Bi、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。海帶是一種鹼性食品，經常食用
會增加人體對鈣的吸收，在油膩過多的食物中摻進少量海帶，可以減少脂肪在體內的積存， 現代藥理研究表明海帶析出物甘露醇是一種滲透性利尿劑，它進入人體後有降低顱內壓、 眼內壓、減輕腦水腫、浮腫等功效，是水腫、小便不利病人的食療佳品，海帶對癌症也有預防作用，海帶是鹼性食品，含鈣量較高，鈣是防治血液酸化的重要物質，有助於防癌，海帶中的碳水化合物和胡蘿蔔素也有助於防癌抗癌，海帶可以排除癌細胞對人體腸胃的影響，防治胃癌的發生。
發明內容
本發明的目的是鑑於上述現有肉腸製品存在的弊端、隱患，提供一種海帶臺腸及其加工方法。為了達到上述目的，本發明的技術方案是這樣來實現的一種海帶臺腸及其加工方法
1)其原材料重量配比為精選號肉60 70份，肥膘10 15份，海帶3 5份， 白砂糖5 6份，食用鹽1. 2 1. 3份，三聚磷酸鈉0. 6 0. 7份，味精0. 3 0. 4份，水溶性五香粉0. 05 0. 06份，紅曲紅0. 01 0. 012份，腸衣，水適量；2)將海帶用水漂洗，使砷溶於水，然後用水浸泡海帶Mh，注意勤換水，將號肉、 肥膘、海帶、上述配料以及適量冰水放入攪拌機中攪拌8 lOmin，要求肉餡出機後溫度 ^ 4 0C ；3)將肉餡及時推入0°C 4°C的醃製間中醃製12 Mh，進行二次攪拌，攪拌時間控制在15 17min，要求出機溫度控制在5°C 8°C，即可灌裝；4)灌裝後放置在乾燥機中用60°C的溫度高速運行35min，要求腸體表面色洋發黃、乾爽，將乾燥後的肉腸放入蒸煮容器中用82°C的溫度蒸煮25min(產品中心溫度達到 780C )排氣3min即可。本發明的有益效果和優點是本發明是一種養生保健食品，口味獨特，營養豐富， 可以在滿足人們一般食用的同時起到養生保健的作用，適應了現如今人們普遍認可的「吃藥不如食療」的消費理念。
具體實施例方式實施例1 將原材料重量配比為精選號肉60 70份，肥膘10 15份，海帶3 5份，白砂糖5 6份，食用鹽1. 2 1. 3份，三聚磷酸鈉0. 6 0. 7份，味精0. 3 0. 4份， 水溶性五香粉0. 05 0. 06份，紅曲紅0. 01 0. 012份，腸衣，水適量；將海帶用水漂洗，使砷溶於水，然後用水浸泡海帶Mh，注意勤換水，將號肉、肥膘、海帶、上述配料以及適量冰水放入攪拌機中攪拌8 lOmin，要求肉餡出機後溫度彡4°C ；將肉餡及時推入0°C 4°C的醃製間中醃製12 24h，進行二次攪拌，攪拌時間控制在15 17min，要求出機溫度控制在 5°C 8°C，即可灌裝；灌裝後放置在乾燥機中用60°C的溫度高速運行35min，要求腸體表面色澤發黃、乾爽，將乾燥後的肉腸放入蒸煮容器中用82°C的溫度蒸煮25min(產品中心溫度達到78°C )排氣3min即可。
權利要求
1. 一種海帶臺腸及其加工方法，其特徵在於1)其原材料重量配比為精選號肉60 70份，肥膘10 15份，海帶3 5份，白砂糖5 6份，食用鹽1. 2 1. 3份，三聚磷酸鈉0. 6 0. 7份，味精0. 3 0. 4份，水溶性五香粉0. 05 0. 06份，紅曲紅0. 010 0. 012份，腸衣，水適量；2)將海帶用水漂洗，使砷溶於水，然後用水浸泡Mh，注意勤換水。將號肉、肥膘、海帶、 上述配料以及適量冰水放入攪拌機中攪拌8 lOmin，要求肉餡出機後溫度彡4°C ；3)將肉餡及時推入0°C 4°C的醃製間中醃製12 Mh，進行二次攪拌，攪拌時間控制在15 17min，要求出機溫度控制在5°C 8°C，即可灌裝；4)灌裝後放置在乾燥機中用60°C的溫度高速運行35min，要求腸體表面色澤發黃、乾爽，將乾燥後的肉腸放入蒸煮容器中用82°C的溫度蒸煮25min (產品中心溫度達到78V ) 排氣3min即可。
全文摘要
本發明屬於食品領域，涉及一種海帶臺腸及其加工方法。其特徵在於其原材料重量配比為精選號肉60～70份，肥膘10～15份，海帶3～5份，白砂糖5～6份，食用鹽1.2～1.3份，三聚磷酸鈉0.6～0.7份，味精0.3～0.4份，水溶性五香粉0.05～0.06份，紅曲紅0.010～0.012份，腸衣，水適量。本發明的有益效果和優點是本發明是一種養生保健食品，口味獨特，營養豐富，可以在滿足人們一般食用的同時起到養生保健的作用，適應了現如今人們普遍認可的「吃藥不如食療」的消費理念。
文檔編號A23L1/317GK102188016SQ20111005858
公開日2011年9月21日 申請日期2011年3月11日 優先權日2011年3月11日
發明者仵世清, 杜利英 申請人:河南眾品食業股份有限公司