多肉茶糕製作方法
2023-05-30 16:40:26 1
專利名稱：多肉茶糕製作方法
技術領域：
本發明涉及的一種食品加工類糕點製作技術領域，特別是一種多肉茶糕製作方法。
背景技術：
多肉茶糕，其外型是四方形，俗稱肉餡茶糕，盛產於杭嘉湖一帶，但德清懸尤為有名，在過去人稱「小上海」新市鎮更佳，鎮上製作銷售糕點，普遍於新市鎮「四柵」。由於商業的競爭，故在製作技術上，挑選用料上日趨講究，相傳在近世紀歷史長河中不斷提高，是流傳在民間傳統的手工製作米食，口感鮮和，老幼喜歡，四季皆宜，有絕好營養價值的美點。但隨著人們對生活的要求也越來越高，傳統食品也需要不斷提高其品質。
發明內容
本發明的目的是為了解決上述技術的不足而提供一種配料科學、規範統一，口感鮮和、噴香味美的純天然綠色糕點食品的多肉茶糕製作方法。為了達到上述目的，本發明提供的一種多肉茶糕製作方法，它包括採用糯米粉、粳米粉、鮮肉、皮凍、冬筍、韭芽及醬油、味精、食糖和鹽，其特徵是其工藝步驟製作A、配料配料比例為糯米粉610g，粳米粉190g，兩種米粉攪拌勻，用作糕底粉和糕面上粉；糕餡鮮肉720g，皮凍30g，冬筍15g，韭芽10g，剁碎加醬油、味精、食糖、食鹽適量拌勻；B、制坯操作用拌勻的糕粉先鋪在28CmX28CmXl. 2cm專門制糕坯糕箱底部，每箱16塊，後放入拌勻好糕餡16塊，再鋪放糕面米粉，再用糕箱面板合上糕箱，切敲幾下，拿掉箱面板，再用漕刀口根據箱格劃上橫3下，豎3下，即成16塊糕/箱多肉糕生坯；C、蒸製把生坯多肉茶糕放入專門蒸製桶或籠內，每桶或籠每次可放入5箱-6箱， 蒸製時間約20分鐘左右後取出，不能超過1-2分鐘，稍涼即可食用。所述的原料中，糯米粉，粳米粉必須選擇上好的糯、粳米，鮮肉以花脊肉為佳，皮凍、冬筍、韭芽必須新鮮，蒸製火候必須掌握在20分鐘上下，不能超過1-2分鐘，以免損傷內質及外形。本發明效果是在製作全過程中，不使用任何添加劑，所制產品直接保留了產品原料中所含蛋白質，維他命素，礦物質等營養有效成份。對人體健康有益無副作用，克服了市場上一般糕點食品製作過程中使用添加劑的弊端，滿足了人們對安全綠色食品的需求，規範了地方傳統製作工藝，使民間傳統飲食文化活動傳承、發展、光大。一年四季皆可食用，更是早點之上品，冬春更佳，是上乘的饋贈親友禮品。
具體實施例方式下面結合具體實施例，對本發明的技術方案作進一步闡述。實施例
本實施例提供的一種多肉茶糕製作方法，製作16塊多肉茶糕，要求規格統一、口感鮮和、噴香味美。製作過程如下1、取糯米粉610g，粳米粉190g，鮮肉(花脊肉為佳)720g,皮凍30g，冬筍15g，韭芽 10g，剁碎加適量醬油(鮮紅醬油)、味精、食糖、食鹽。2、糯米粉610g，粳米 粉190g，兩種米粉攪拌勻(作糕底粉和糕面上粉)3、鮮肉(花脊肉為佳)720g，皮凍30g，冬筍15g，韭芽10g，剁碎加醬油、味精、食
糖、食鹽適量拌勻。4、用拌勻的糕粉先鋪在28CmX28CmXl. 2cm專門制糕坯糕箱底部，每箱16塊，後放入拌勻好糕餡(也是16塊糕餡)，再鋪放糕面米粉，再用糕箱面板合上糕箱，切敲幾下，拿掉箱面板，再用漕刀口根據箱格劃上橫3下，豎3下，即成16塊糕/箱多肉糕生坯。5、把生坯多肉茶糕放入專門蒸製桶(籠)內，每桶(籠)每次可放入5-6箱，蒸製時間一般在20分鐘左右，不能超過1-2分鐘，以免損傷內質及外形，稍涼既可食用，上口糯而不粘，口感鮮美，耐飢舒適。
權利要求
1. 一種多肉茶糕製作方法，它包括採用糯米粉、粳米粉、鮮肉、皮凍、冬筍、韭芽及醬油、 味精、食糖和鹽，其特徵是其工藝步驟製作A、配料配料比例為糯米粉610g，粳米粉190g，兩種米粉攪拌勻，用作糕底粉和糕面上粉；糕餡鮮肉720g，皮凍30g，冬筍15g，韭芽10g，剁碎加醬油、味精、食糖、食鹽適量拌勻；B、制坯操作用拌勻的糕粉先鋪在28cmX28cmX1. 2cm專門制糕坯糕箱底部，每箱16 塊，後放入拌勻好糕餡16塊，再鋪放糕面米粉，再用糕箱面板合上糕箱，切敲幾下，拿掉箱面板，再用漕刀口根據箱格劃上橫3下，豎3下，即成16塊糕/箱多肉糕生坯；C、蒸製用把生坯多肉茶糕放入專門蒸製桶或籠內，每桶或籠每次可放入5箱-6箱，蒸製時間約20分鐘左右後取出，不能超過1-2分鐘，稍涼即可食用。
全文摘要
本發明公開了一種肉茶糕製作方法，它包括採用糯米粉、粳米粉、鮮肉、皮凍、冬筍、韭芽及醬油、味精、食糖和鹽，其特徵是配料配料比例為糯米粉610g，粳米粉190g，兩種米粉攪拌勻，用作糕底粉和糕面上粉；糕餡鮮肉720g，皮凍30g，冬筍15g，韭芽10g，剁碎加醬油、味精、食糖、食鹽適量拌勻；然後放入拌勻好糕餡，做成多肉糕生坯；把生坯多肉茶糕放入專門蒸製桶或籠內，蒸製時間約20分鐘左右後取出，不能超過1-2分鐘，稍涼即可食用。本發明產品不使用任何輔助添加劑，上口糯而不粘，口感鮮美，耐飢舒適，滿足了人們對安全食品，綠色糕點的要求，規範了地方民間傳統食品的製作工藝，享譽於杭嘉湖，為親友饋贈的上乘禮品。
文檔編號A23L1/48GK102370204SQ20101025133
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月12日 優先權日2010年8月12日
發明者吳蓮英 申請人:吳蓮英