一種柿子糕的加工方法及用該種方法加工製成的柿子糕的製作方法
2023-05-30 21:13:46
專利名稱：一種柿子糕的加工方法及用該種方法加工製成的柿子糕的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種柿子產品生產加工技術領域，尤其是一種柿子糕的加工方法及依照該方法加工製成的柿子糕
背景技術：
柿子具有較高的營養和藥用價值。富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A.BpByCpPP。此外還含有澱粉、果膠、單寧酸、胡蘿蔔素、無機鹽、黃酮及瓜氨酸、無色花青素、異柿醌、雙異柿醌、甘露醇、齊墩果酸等天然物質。據《本草綱目》記載「柿乃脾、肺、 血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸、治咳、止血之功」；南朝著名醫學家陶弘景在《名醫別錄》中記載「柿果性味幹，微寒，無毒。可清熱潤肺，化痰止咳，主治咳嗽、 熱渴，吐血和口瘡」等病症。《名醫別錄》還說「軟熟柿解酒熱毒，止口乾，壓胃間熱」。著名食養食療專家孟洗在《食療本草》中指出，柿子能「補虛勞不足」。雖然柿子的營養價值很高，但由於柿子易褐變，易產生澀感的特性，導致以柿子為原料的加工產品的品種一直很少，市場上所能見到的除了柿餅、柿霜糖之外幾乎沒有其它產品。
本發明克服現有技術的不足，提供一種簡單易操作，高效省時的柿子加工方法，所加工而成的柿子糕產品色澤亮麗，富有彈性，口感香甜，運輸方便。
發明內容
本發明的目的提供一種柿子的加工方法及用該方法加工製成的柿子糕。該方法簡單易操作，高效省時，所加工而成的柿子糕產品色澤亮麗，富有彈性，口感香甜，運輸方便。 本發明所提供的柿子糕的加工方法技術方案如下(1)柿子選料選擇新鮮、飽滿、無病蟲和顏色呈橙黃色的房山磨盤柿為加工原料；(2)清洗用5% 15%鹽水漂洗除去泥沙，置於冰箱凍存備用；⑶打漿先將柿子切成片後置於打漿機中打漿，注意切片過程中必須使用不鏽鋼刀，以防止柿子褐變。為保證產品的口感和韌性，初步打漿過後經均質機將其磨細；(4)配料液每IOOml水中白砂糖7 8% ；瓊脂0. 3 0. 5% ；黃原膠0. 3 0. 5% ；卡拉膠 0. 5 1. 0% ；溫度控制在65 80°C，一邊煮一邊攪拌使其均勻溶脹化開；(5)混合待料液冷卻至60°C左右，加入果漿中，並且加入每IOOml水中含有0. 5 1. 0%的檸檬酸，調節ph範圍2. 8 3. 2，，混合液的溫度保持在40°C以上，至漿液均勻細膩，無塊狀為止；
(6)倒盤將混合液趁熱倒入烘烤盤中，攤平至厚度為0. 5 1. Ocm為宜；(7)烘乾將烘烤盤平置於鼓風乾燥箱中，風力調至最大，溫度控制在65°C 70°C，持續乾燥8 10h，最終成品的含水量保持在20 25%時口感較佳；(8)脫模成型取出烘烤盤，將果糕脫模(應趁熱進行，否則增加脫模成型的難度，降低產品的成品率)。按需要切成適宜的形狀並進行包裝；提供一種簡單，高效，易操作的柿子加工方法，所加工而成的柿子糕，食用方便，口感香甜，色澤亮麗，富有彈性，方便運輸，並且採用低溫烘烤的方法可減少柿子富含的各種營養成分在加工過程中的損失量，使其符合健康營養方便食品的要求。
附圖為加工流程圖
具體實施例方式如附圖所示的柿子糕的加工方法技術方案如下(1)柿子選料選擇新鮮、飽滿、無病蟲和顏色呈橙黃色的房山磨盤柿為加工原料；(2)清洗用10%鹽水漂洗除去泥沙，置於冰箱凍存備用；(3)打漿先將柿子切成片後置於打漿機中打漿，注意切片過程中必須使用不鏽鋼刀，以防止柿子褐變。為保證產品的口感和韌性，初步打漿過後經均質機將其磨細；(4)配料液每IOOml水中白砂糖7. 5%瓊脂0. 45%黃原膠0. 45%卡拉膠0. 9% ；溫度控制在 75 °C，一邊煮一邊攪拌使其均勻溶脹化開。(5)混合待料液冷卻至60°C左右，加入果漿中，並且加入每IOOml水中含有0.5%的檸檬酸，調節Ph為3，混合液溫度保持在45°C，至漿液均勻細膩，無塊狀為止；(6)倒盤將混合液趁熱倒入烘烤盤中，攤平至厚度為0. 8cm為宜；(7)烘乾將烘烤盤平置於鼓風乾燥箱中，風力調至最大，溫度控制在65°C，持續乾燥9h，最終成品的含水量保持在22%時口感較佳；(8)脫模成型取出烘烤盤，將果糕脫模(應趁熱進行，否則增加脫模成型的難度，降低產品的成品率)。按需要切成適宜的形狀並進行包裝；
權利要求
1. 一種柿子糕的加工方法，其特徵在於按照以下步驟加工 1.1柿子選料選擇新鮮、飽滿、無病蟲和顏色呈橙黃色的房山磨盤柿為加工原料； 1. 2清洗用5% 15%鹽水漂洗除去泥沙，置於冰箱凍存備用； 1. 3打漿將柿子切成片後置於打漿機中打漿，再經均質機將其充分粉碎； 1. 4配料液 每IOOml水中白砂糖7 8%;瓊脂0. 3 0. 5%;黃原膠0. 3 0. 5%;卡拉膠0. 5 1. 0% ；溫度控制在65 80°C，一邊煮一邊攪拌使其均勻溶脹化開； 1. 5混合待料液冷卻至60°C左右，加入果漿中，並且加入每IOOml水中含有0. 5 1. 0%的檸檬酸，調節ph範圍2. 8 3. 2，，混合液的溫度保持在40°C以上，至漿液均勻細膩，無塊狀為止；1. 6倒盤將混合液趁熱倒入烘烤盤中，攤平至厚度為0. 5 1. Ocm ； 1. 7烘乾將烘烤盤平置於鼓風乾燥箱中，風力調至最大，溫度控制在65°C 70°C，持續乾燥8 IOh ；1.8脫模成型取出烘烤盤，將果糕脫模，按需要切成適宜的形狀並進行包裝。
2.根據權利要求1所述的方法，步驟1.2中的鹽水濃度為10%。
3.根據權利要求1所述的方法，步驟1.4中的料液配比為每IOOml水中白砂糖7.5% ；瓊脂0. 45% ；黃原膠0. 45% ；卡拉膠0.9%。
4.根據權利要求1所述的方法，步驟1.4中的料液配製溫度為75°C。
5.根據權利要求1所述的方法，步驟1.5中的檸檬酸用量為每IOOml水中0. 5%，調節 PH為3，混合液溫度保持在45°C。
6.根據權利要求1所述的方法，步驟1.6中的厚度為0. Scm0
7.根據權利要求1所述的方法，步驟1.7中的烘乾溫度為65°C，時間為9h。
8.根據權利要求1-7所述方法加工成的柿子糕產品。
全文摘要
本發明涉及一種柿子產品生產加工技術領域，尤其是一種柿子糕的加工方法及依照該方法加工製成的柿子糕。其工藝步驟為柿子選料；用5％～15％鹽水清洗；打漿；配料液；混合；倒盤；將烘烤盤平置於鼓風乾燥箱中，風力調至最大，溫度控制在65℃～70℃，時間為8～10h；脫模成型。本發明從選料及加工方法上均對傳統的柿子產品生產工藝進行了改進，選取產自北京市房山區著名優良品種磨盤柿，採用低溫鼓風烘乾方法，保持了柿子的天然色澤，含水量適宜，富有彈性，口感香甜。
文檔編號A21D13/08GK102349554SQ20111031484
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月18日 優先權日2011年10月18日
發明者李宇華, 陳湘寧, 韓濤 申請人:北京農學院