一種糖醋蒜醃製方法
2023-05-30 21:06:21 1
專利名稱:一種糖醋蒜醃製方法
技術領域:
本發明屬於食品技術領域,特別是涉及一種糖醋蒜醃製方法。
背景技術:
糖醋蒜是一種人們十分喜愛的醃製食品,常用於佐餐。但是,目前市場上出售的糖醋蒜嘗起來的感覺過酸,因此口感差。另外,蒜頭的大小也不均一,所以看起來品質欠佳。
發明內容
為了解決上述問題,本發明的目的在於提供一種產品的口感及品質好的糖醋蒜醃製方法。為了達到上述目的,本發明提供的糖醋蒜醃製方法包括按順序進行的下列步驟1)將已剝除外皮的蒜頭用清水浸泡3天,每天兩次,每次6小時,然後控幹水分;2)在上述洗淨後的蒜頭中加入佔蒜頭總重量6-10%的食鹽,以將蒜頭中的水分排出,時間為12小時,然後用清水洗淨;3)將上述洗淨後的蒜頭進行挑選,以剔除過大及過小的蒜頭;4)在上述挑選好的蒜頭中加入佔蒜頭總重量15-25%的白糖、5-8%的檸檬酸和 0. 8-1%。的山梨酸鉀,並在常溫下醃製45天,其間每天翻搗2次,即可製成所述的糖醋蒜。所述的白糖加入量佔蒜頭總重量18-22%。本發明提供的糖醋蒜醃製方法是在蒜頭中加入足夠量的白糖,同時與適當量的用於賦予蒜頭酸度的檸檬酸和山梨酸鉀相配合,因此口感好且酸甜適中,所以深受廣大消費者的喜愛。另外,醃製前對蒜頭的大小經過挑選,所以外觀整齊且質量好。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明提供的糖醋蒜醃製方法進行詳細說明。實施例1 本實施例提供的糖醋蒜醃製方法包括按順序進行的下列步驟1)將100公斤已剝除外皮的蒜頭用清水浸泡3天,每天兩次,每次6小時,然後控幹水分;2)在上述洗淨後的蒜頭中加入6公斤食鹽,以將蒜頭中的水分排出,時間為12小時,然後用清水洗淨;3)將上述洗淨後的蒜頭進行挑選,以剔除過大及過小的蒜頭;4)在上述挑選好的蒜頭中加入15公斤白糖、5公斤檸檬酸和0. 08公斤山梨酸鉀, 並在常溫下醃製45天,其間每天翻搗2次,即可製成所述的糖醋蒜。實施例2:本實施例提供的糖醋蒜醃製方法包括按順序進行的下列步驟1)將100公斤已剝除外皮的蒜頭用清水浸泡3天,每天兩次,每次6小時,然後控幹水分;
2)在上述洗淨後的蒜頭中加入10公斤食鹽,以將蒜頭中的水分排出,時間為12小時,然後用清水洗淨;3)將上述洗淨後的蒜頭進行挑選,以剔除過大及過小的蒜頭;4)在上述挑選好的蒜頭中加入25公斤白糖、8公斤檸檬酸和0. 1公斤山梨酸鉀, 並在常溫下醃製45天,其間每天翻搗2次,即可製成所述的糖醋蒜。實施例3 本實施例提供的糖醋蒜醃製方法包括按順序進行的下列步驟1)將100公斤已剝除外皮的蒜頭用清水浸泡3天,每天兩次,每次6小時,然後控幹水分;2)在上述洗淨後的蒜頭中加入8公斤食鹽,以將蒜頭中的水分排出,時間為12小時,然後用清水洗淨;3)將上述洗淨後的蒜頭進行挑選,以剔除過大及過小的蒜頭;4)在上述挑選好的蒜頭中加入20公斤白糖、6公斤檸檬酸和0. 09公斤山梨酸鉀, 並在常溫下醃製45天,其間每天翻搗2次,即可製成所述的糖醋蒜。
權利要求
1.一種糖醋蒜醃製方法,其特徵在於所述的糖醋蒜醃製方法包括按順序進行的下列步驟1)將已剝除外皮的蒜頭用清水浸泡3天,每天兩次,每次6小時,然後控幹水分;2)在上述洗淨後的蒜頭中加入佔蒜頭總重量6-10%的食鹽,以將蒜頭中的水分排出, 時間為12小時,然後用清水洗淨;3)將上述洗淨後的蒜頭進行挑選,以剔除過大及過小的蒜頭;4)在上述挑選好的蒜頭中加入佔蒜頭總重量15-25%的白糖、5-8%的檸檬酸和 0. 8-1%。的山梨酸鉀,並在常溫下醃製45天,其間每天翻搗2次,即可製成所述的糖醋蒜。
2.根據權利要求1所述的糖醋蒜醃製方法,其特徵在於所述的白糖加入量佔蒜頭總重量 18-22%。
全文摘要
一種糖醋蒜醃製方法。其包括將已剝除外皮的蒜頭用清水浸泡3天;在洗淨後蒜頭中加入佔蒜頭總重量6-10%的食鹽,以將蒜頭中的水分排出;將洗淨後蒜頭進行挑選,以剔除過大及過小的蒜頭;在挑選好的蒜頭中加入佔蒜頭總重量15-25%的白糖、5-8%的檸檬酸和0.8-1‰的山梨酸鉀,並在常溫下醃製45天等步驟。本發明提供的糖醋蒜醃製方法是在蒜頭中加入足夠量的白糖,同時與適當量的用於賦予蒜頭酸度的檸檬酸和山梨酸鉀相配合,因此口感好且酸甜適中,所以深受廣大消費者的喜愛。另外,醃製前對蒜頭的大小經過挑選,所以外觀整齊且質量好。
文檔編號A23L1/218GK102246937SQ201110156850
公開日2011年11月23日 申請日期2011年6月13日 優先權日2011年6月13日
發明者周漢魁 申請人:天津市互惠蔬菜醃製有限公司